毛茶和精緻茶的區別

毛茶和精緻茶的區別在於製作工藝和外觀。毛茶指的是採摘下來後沒有經過精製的茶葉，外觀上看起來有一些茶葉的毛髮和雜質。而精緻茶則是經過精細製作和處理的茶葉，外觀上看起來比較整齊，不帶有雜質，品質和口感也比毛茶更好。另外，毛茶一般不適合熟茶和雖然茶，而精緻茶則適合製作各種茶類。

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税務上如何區分精製茶

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為統一執行税收，規範茶葉税收徵管工作，維護税法的嚴肅性，根據税收法規的有關規定和全省流轉税工作會議精神，現對毛茶和精製茶的劃分問題明確如下：

一、毛茶和精製茶的劃分。茶葉是指以採白茶樹上的嫩芽和梗葉經加工製成的產品，因其生產工藝和加工程度的不同劃分為毛茶和精製茶。

毛茶，是指從茶樹上採摘下來的鮮葉和嫩芽經吹乾、揉拌、發酵、烘乾等簡單工序初制的，且銷售價格較低的茶葉。包括綠毛茶、紅毛茶、烏龍毛茶、白毛茶、黑毛茶等各類毛茶。

精製茶，是指將毛茶再經篩分、風選、揀剔、碎塊、乾燥、勻堆、包裝、裝箱等一定機械加工工序精製而成的茶葉和用茶鮮葉直接經上述機械加工工序連續加工的茶葉。包括綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、緊壓茶(邊銷茶)以及未經機械加工、以手工方式特別加工的“功夫茶”(高檔手工茶)等各種精製茶。

二、根據以上第一條毛茶和精製茶劃分的規定，各地在具體執行中應掌握以下幾點：

(一)花茶、速溶茶、袋泡茶、普洱茶、保健茶、緊壓茶一般都為精製茶。

(二)我省不產烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶，進入我省流通的這類茶葉，一般是精製茶。

(三)省產茶葉毛茶(主要是綠毛茶、紅毛茶)和精製茶(主要是精製綠葉和精製紅茶)嚴格按第一條規定的工藝劃分，具體由縣(市)國税局及徵收機關嚴格考察各品種生產工藝後確定。

(四)為了較為準確地劃分毛茶和精製茶，茶葉生產者和經營者必須如實填開進銷項的品名，毛茶和精製茶必須明確屬實開具，凡毛茶不填毛茶字樣的，一律按精製茶的有關規定徵收。

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精製茶的精製茶與毛茶的衞生、品質差異

1　材料、設備與方法

1.1　材料

①毛茶：選取七個毛茶樣品，分別為：永春佛手(春茶)、永春毛蟹(春茶)、安溪色種(春茶)、安溪鐵觀音(夏茶)、安溪本山(夏茶)、武夷肉桂(春茶)、武夷水仙(春茶)

②精製茶：精製茶是將同一毛茶精加工而成，也七個樣品。精加工過程中採用烘焙温度150—160℃。

1.2　設備

①水分測定設備：101—2型乾燥箱(上海產)；

②微生物測定設備：SP—32高壓滅菌器，超淨工作台，IN61培養箱(均為日本產)；

③農藥殘留測定設備：HP5890II氣相色譜儀(ECD檢測器)，1.95%OV—210+1.5%OV-17，WHP　100/120的填充色譜柱(均為美國產)；

④感官內質審評：一般實驗室審評用具。

1.3　方法

①按ZBX5004—86出口茶葉水分測定方法(130℃、27min)，測定毛茶和精製茶水分含量；

②按日本烏龍茶微生物試驗方法：檢測毛茶和精製茶的微生物含量；

③按國家標準GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕試驗方法：檢測毛茶和精製茶中六六六、滴滴涕殘留含量；

④按ZBX5003—86出口茶葉品質感官審評方法：評定毛茶和精製茶的品質。

2　結果分析

2.1　毛茶經精加工，能夠減少茶葉的水分含量，防止茶葉發黴變質，延長貯藏期。經檢測精製茶的水分含量2%以內，毛茶的水分含量在5—8%之間(見表1)。

2.2　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉的微生物含量，甚至到不存在。温度和乾燥影響微生物生命活動，國內外研究結果表明：一般細菌的繁殖體，在乾燥狀態下80—100℃經1小時均可被殺死。毛茶足干時温度通常在100℃以下，時間30分鐘以內，茶葉中的微生物不能完全被殺死，而又經有些茶販剔除梗片未再復火烘焙就包裝出售，更增加了毛茶中的微生物含量，精製茶加工過程中，烘焙温度一般150～160℃或更高，茶葉中的微生物均可被殺死。經檢測精製茶的微生物不存在，毛茶中的微生物多(見表1)。從表1可看出：毛茶中的一般生菌數都在200個/g以上，真菌數0～300個/g之間。耐熱菌有的陰性，有的陽性。耐熱菌試驗是把茶葉放入沸水中煮10min後再測定耐熱菌。毛茶中有耐熱菌。

表1　毛茶和精製茶水分和微生物含量比較表樣品產地及名稱毛茶或精茶水分含量(%) 微生物含量(單位：個/g) 一般生菌　數真菌數耐熱菌永春佛手毛茶 7.3 415 75 陰精製茶 1.6 0 0 陰永春毛蟹毛茶 7.1 210 35 陽精製茶 1.5 0 0 陰安溪色種毛茶 6.4 2060 280 陰精製茶 2.0 0 0 陰安　溪鐵觀音毛茶 5.1 350 0 陰精製茶 1.5 0 0 陰安溪本山毛茶 5.0 335 0 陽精製茶 1.4 0 0 陰武夷肉桂毛茶 6.6 410 220 陰精製茶 1.9 0 0 陰武夷水仙毛茶 5.1 300 290 陽精製茶 1.9 0 0 陰

2.3　毛茶經精加工，能夠大大降低茶葉中的農藥(六六六、滴滴涕)殘留含量。

有機氯農藥尤其六六六、滴滴涕毒性大，化學結構穩定，長期殘留於土壤、水域和動植物體內而不易降解。加熱(如滴滴涕在115～120℃，15小時)不易使它們分解，但遇鹼性物質易分解(4)；隨着加熱温度進一步升高，可以使它們絕大多數處於熔熔狀態，可能使它們其中少部分分解或降解，部分被茶葉中的某些鹼性化合物分解或與茶葉中的某些揮發性化合物一起逸出除去。經檢測毛茶和精製茶的六六六、滴滴涕的殘留含量，結果表明：毛茶經精加工後茶葉中的六六六、滴滴涕的殘留量可下降1～4倍(見表2)。

2.4　精製茶比毛茶更能發展茶葉的色香味，從而提高茶葉品質。

茶葉中含有機化合物450種以上，在鮮葉加工成毛茶的過程中，已引起一些成分發生相應的一系列理化變化，逐步形成了毛茶的色香味。毛茶加工成精製茶的過程中，會引起茶葉內含物再發生一系列熱化反應，增進茶葉湯色，提高滋味醇厚度和促進茶香熟化。經對毛茶和精製茶內質審評，結果表明：精製茶的內質比毛茶提高(見表3)。從表3可看出，毛茶香氣較清純，有的帶有青草氣或雜味等；滋味精淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡。清製茶香氣突出並帶焦糖香；滋味醇厚甘爽；湯色濃耐沖泡。

表2 精製茶和毛茶中的六六六、滴滴涕含量比較表茶名毛茶或精茶六六六含量(mg/kg) 滴滴涕(mg/kg) 降 低 量 (倍) 六六六滴滴涕永春佛手毛茶未檢出 0.060 　精製茶未檢出 0.030 / 約1 永春毛蟹毛茶未檢出 0.11 精製茶未檢出 0.030 / 約3 安溪色種毛茶未檢出 0.14 精製茶未檢出 0.046 / 約2 安溪鐵觀音毛茶 0.0053 0.018 精製茶 0.0026 0.0046 約1 約3 安溪本山毛茶 0.020 0.021 精製茶 0.0043 0.0040 約4 約4 武夷肉桂毛茶 0.022 未檢出精製茶 0.013 未檢出約1 / 武夷水仙毛茶 0.19 未檢出精製茶 0.016 未檢出約9 / 3

結 論

綜上所述，毛茶雖然有香氣清純的優點，但是存在着有的香氣中帶青草氣或雜味，滋味清淡，有的帶苦澀，湯色較淺，不耐沖泡，含水分高，含微生物多(尤其有的含有耐熱菌)，農藥殘留量高等缺點。精製茶具有香氣突出並帶有焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色濃、耐沖泡，含微生物少甚至不存在，農藥殘留量低等優點。

表3　精製茶和毛茶內質評定結果比較表樣品產地及名稱毛茶內質評定結果精製茶內質評定結果

永春佛手香氣清純帶雜葉，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高帶焦糖看，滋味濃厚，有果味，湯色橙紅，耐沖泡。

永春毛蟹香氣清純，夾青草氣味，滋味清醇，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣清高，滋味醇厚，湯色橙紅，耐沖泡。

安溪色種香氣清高，滋味清略有澀感，湯色清澈，不耐泡。香氣清高帶焦糖香，滋味醇厚甘爽，湯色金黃，耐沖泡。

安溪鐵觀音香氣清淡帶青草氣味，音韻輕飄，滋味略醇帶澀，湯色清紅，沖泡性好。香氣尚濃郁，音韻明略粗短，滋味濃厚，湯色深橙紅，特耐沖泡。

安溪本山香氣清較短，滋味略清純帶澀，湯色清紅略濁，不耐泡香氣尚高，滋味醇厚，湯色深橙紅，耐沖泡。

武夷水仙香氣清長，巖韻尚明，滋味清，湯色橙黃，沖泡性尚好。香氣濃郁，略有焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甜潤，湯色深金黃，耐沖泡。

武夷肉桂香氣清純，巖韻尚明，滋味略醇，湯色橙黃，不耐泡。香氣清帶焦糖香，巖韻顯，滋味醇厚甘滑，湯色深金黃，耐沖泡。

如何辨別鐵觀音毛茶品質？

鑑別 鐵觀音 毛茶與鑑別精製茶大同小異，我們可以依照以下四點來鑑別：

1、看

   色墨綠。首先看的顏色，茶幹條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉需連梗，完整度要高，不雜碎。葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。一些有經驗的茶商，從外觀上就可辨別出毛茶的優劣。

   幹茶放置茶樣盤中，整體顏色需要和諧，主要看純度，黑白需要分明，不管是茶梗還是顆粒三節色明顯，所謂的三節色就是顆粒的葉蒂是綠色，中間部分為黑色，尾巴部分也是綠色。

   茶梗部分也是呈三節色狀，頭部部分為紅色（佔比不能低於三分之二）有的整根茶梗都為紅色，如果茶梗紅度不夠的話，茶水就很有可能苦澀，這也意味着發酵不足，中間部分為，最尾巴部分為綠色。

2、抓

   幹茶沉重。第二步就是手抓毛茶，當毛茶顏色進入你的法眼之後，那麼就動手先插入毛茶袋中（茶農生產的毛茶都是十幾斤或者幾十斤一袋裝的），當手插入袋中時，要感覺手的舒適度，舒適的越好質量就會越高，相反則差。緊接着手捧掂量掂量茶幹分量，手感沉重的，為上品。反之為次，越輕飄的質量越差。

3、聞

   幹茶香氣濃郁且綿綿不絕，可抓一把放置手中，以鼻子聞之，連續用力嗅上幾次，香氣需要綿綿不絕款款而來。沖泡之後枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘，湯色暗紅者次之。

4、品

   古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠説清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

何為鐵觀音毛茶，何為鐵觀音淨茶

鐵觀音毛茶主要是指：完成曬青、做青、殺青、包揉和乾燥等初制工序，沒有簸揀過和風選過的鐵觀音成品。含有、茶梗，外型粗放。但是鐵觀音的淨茶這製作的過程中：或精製茶、再製茶、成品茶；毛茶經分篩、撿梗等精製手續，經過進一步精製的成品，精製工序因應需要有揀梗、剔除、風選去除雜質、拼配乃至復火等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。

觀音毛茶與鐵觀音淨茶的主要區別在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽。至於喜歡哪種就看個人喜好了和習慣了。

茶葉精製的目的是什麼

茶葉精製加工與其他食品加工一樣，其產品必須符合市場消費者的要求。長期的飲茶習慣，使商品茶形成了一定的品質規格。

由於毛茶原料的品種、季節、品質等不規則因素，存在老嫩不勻，長、圓、粗、細規格不一，筋、梗、樸、片、混雜的現象。這就影響了茶葉外形的美觀和內質的純淨，必須經過精製加工，使之成為一定規格的商品茶，這就是精製加工的目的。

一、整飾外形，分做花色

由於鮮葉採摘老嫩不勻和初制技術條件不一，使毛茶的外形組成複雜，極不整齊，精製的目的就是要整飾毛茶的外形，分離各種外形規格，並按長、圓、粗、細等外形不同，分別做出各花色產品。即正茶和副腳茶。副腳茶分有：一號梗、二號梗、粗茶、細茶。

二、分清老嫩，形成等級

毛茶一般老嫩混雜，使得品質優次不清。必須在整飾外形分做花色的基礎上進一步分清茶葉的老嫩，並通過分老嫩來劃分茶葉的等級，使品質優次更加分明。

三、剔除次雜，純淨品質

由於鮮葉採摘因素，夾雜有茶梗、茶子、茶片、枯葉等，加上初制過程中一些非茶類物質混雜在內使毛茶品質受到影響。因此，必須通過加工處理，將不符合要求的異雜物剔除，同時還應剔除低於本等級的低級茶，如特級、一級茶就不能有“死條”、“焦條”、“青條”、“紅條”的茶葉存在，與提高茶葉淨度。

烏龍茶毛茶加工有嚴格的要求：保證質量，提高制率，提高工效，提高經濟效益。

四、調劑差異，穩定品質

由於毛茶的茶樹品種、產地採製季節的不同，以及初制加工技術各異，就會造成同級成品茶的品質參差不齊，特別在內質方面差異較大，如春茶香味醇濃，夏茶香低味澀；高山茶，香高滋味醇厚，低山平地茶香味較平和等，要通過拼配調劑茶葉品質，充分發揮各毛茶原料的優勢，使各類型的同級成品茶規格一致，保持品質的穩定性。

上圖為淨茶圖片

五、適度乾燥，發展香氣，純淨滋味

毛茶加工後，必須經過適度乾燥，去掉多餘水分，才符合商品茶對水分的要求，以便貯存和運銷。而且在乾燥的過程中，茶葉的色香味得到進一步發展。

毛茶也稱毛條，是茶青即鮮葉經過初制烘乾後的產品，其特點是乾燥、近毛條狀、有茶梗、茶梗上有烘乾的茶粒。

毛茶加工的意義：

1、改進品質

雖然茶葉的內質在初制過程中已大體形成，但通過精製加工可使茶葉外形整齊美觀，香氣進一步提高，從而改進茶葉品質。

2、使茶葉增值

通過精製，茶葉在外形內質上進一步改善，更加符合消費市場的需要。因此，精茶比毛茶的價值大大提高，毛茶的經濟效益得到最好發揮。

以上是茶葉精製加工的目的要求。同時説明了毛茶加工的意義。瞭解了精製加工的目的要求後，在精製過程才能提升成品茶葉的品質。

毛茶與精製茶的比例

大概要5～6斤毛茶加工出1斤精製茶。茶葉的鮮葉含量在75%左右，所以簡單計算就是4斤鮮葉製成1斤幹茶。即4:1。如果還要計算茶梗、老葉、碎末等損耗，大概要五六斤毛茶才能製成一斤幹茶。

鐵觀音茶葉挑選的方法

鐵觀音味道清甜獨特，受到茶葉愛好者的追捧，市面上的鐵觀音魚龍混雜，怎樣挑選鐵觀音茶葉，鐵觀音茶葉挑選的方法，隨着茶葉市場的不斷髮展，市場上的茶葉品質參差不齊，許多茶人喜歡喝鐵觀音茶，那麼，在購買鐵觀音的時候，如何挑選購買好的鐵觀音茶葉呢?其實在市面上有兩種不一樣的鐵觀音，一種是毛茶，而另一種是精製茶，這就要看購買者的要求來進行選擇了。一定要看到最後喔!

　　其實，毛茶和精製茶的區別不大，如何挑選購買好的鐵觀音茶葉着重點並不在於看他是毛茶還是精製茶。因為這兩者的差異區別不大，我們在購買的時候，還是要依據傳統的辨別茶葉好壞的方法來進行辨別。

　　首先要看茶葉的外形，如果鐵觀音的外形捲曲，茶幹比較的沉重，並且色澤新鮮，在硃砂色中還帶點綠，在茶葉的邊緣有紅點，在葉的表面帶有白色的霜。這表明這裏，鐵觀音就是品質比較好的鐵觀音，購買者就可以放心購買了，這是如何挑選購買好的鐵觀音的第一條建議。

　　關於如何挑選購買好的鐵觀音，我們還可以從聲音的方面來辨別，我們可以放少量的'茶葉到容器中，並且晃動容器。如果聽到“鐺鐺”的聲音，就能聽出這聲音是清脆的，還是暗啞的。如果是清脆的就表明這鐵觀音是上乘鐵觀音，如果是暗啞的就是品質比較差的。如果以上兩點建議，你還不能夠確定如何供挑選購買好的鐵觀音，我們還可以進行沖泡，將少量的鐵觀音放入茶壺中，用沸水沖泡。如果湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開以後葉底肥厚明亮，那麼這就是好的鐵觀音，如果湯色暗紅，那麼這裏鐵觀音就是品質較差的。

教你如何挑選鐵觀音

　　導語：怎樣挑選好的鐵觀音茶葉?隨着新鮮秋茶鐵觀音的上市，有很多網友關心這個話題，鑑別精品鐵觀音雖是一項高深的學問，但我彙總幾條簡單基本的`鑑別方法，用在我們平時的品飲中足夠用啦。作為大多數外行人來説，品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　教你如何挑選鐵觀音

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解説清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精製茶，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精製茶。安溪鐵觀音有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽，看您個人喜好。

鐵觀音怎麼喝

現在【

鐵觀音

】太多了，樓主切記，只有安溪產的鐵觀音才是正宗的鐵觀音。

可從“觀形、聽聲、

察色

、聞香、品韻”入手，辨別

茶葉

優劣

。

觀形:優勢“鐵觀音”茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹

蜻蜓頭

狀，

色澤

鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶

白霜

。看茶葉的色澤:全黑色就肯定是低等鐵觀音;呈

赤黑色

為中底等鐵觀音;色澤為黑綠色為上等鐵觀音;色澤為油黑青綠色為

極品

鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他

好壞

。

聽聲:

精品

茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入

茶壺

，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆者

為上

，聲啞者次之。

察色:

湯色

金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開

後葉

底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面

光澤

，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香:精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特

香氣

即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶

葉香

個有不同分

淡香

，

清香

，濃香，原味可辨別茶葉好壞。

品韻:古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙説。細啜一口，

舌根

輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，

韻味

無窮。至於獨特的“觀音韻”應作何解?至今茶人尚未能夠説清，只得留待後人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。

茶水是

甘

苦

澀

純，而定

鐵觀音茶葉

的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以説他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶。

在

市面

上有兩種形態的鐵觀音，一種是

毛茶

，一種是

精製茶

，兩者差異在於毛茶帶梗，精選已去梗。

鮮葉

通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受

產地

、

品種

、栽培技術措施、

季節

、初制條件、初制技術等因素的制約，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是

內質

風格上均比較複雜，不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後，使其符合

成品

茶的

規格

要求，此類茶稱之為精製茶。有梗的茶

滋味

比較濃郁，去梗的茶比較

鮮爽

。看個人喜好了。

有關茶葉種類的問題

茶葉的分類

對於茶的類別區分，眾説紛紜。有些人説，我國的茶，大致可紅茶和綠茶兩種；有些人説，我國的茶可分 為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、磚茶、沱茶六種；有人説，除了烏龍茶、巖茶、水仙茶之外，應加入青茶、白茶。如此的説法不一而足。其實，科學的分類，可分如下10類。

依製造發酵程度分類

從一般人對茶的分類都按製造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶。

全發酵茶：紅茶、黃茶。

半發酵茶：黑茶、烏龍茶、白茶。

不發酵茶：綠茶。

以上各種茶葉，紅茶為95%發酵，黃茶85%發酵，黑茶80%發酵，烏龍茶60%-70%發酵、白茶約5%-10%發酵，綠茶則完全不發酵。但亦不盡然，也有個別特例：如青茶的毛尖並不發酵，綠茶黃湯反有部分發酵。

依製造萎凋程度分類

茶按發酵與否來分類，就科學的觀點而言，並不很正確，如烏龍、包種、青茶等，在製造過程中並未經過正式發酵過程，而名曰半發酵茶，也有含混 之處。所以有人主張按萎凋與否分類，將茶葉分為“萎凋茶”與“不萎凋茶”兩大類。

不萎凋茶-綠茶

萎凋茶：紅茶、黑茶、黃茶、青茶、烏龍茶、包種茶、白茶。

依產茶季節分類

中國及日本的許多產茶區，均按季節性來為茶分類

春茶：又名頭幫茶或頭水茶。為清明至夏至節(三月上旬至五月中旬)所採之茶。茶葉至嫩，品質甚佳。採摘期間約20日至40餘日，隨各地氣候而異。

夏茶：又稱二幫茶或二水茶，即在夏至節前後，(五月中下旬)也就是春茶採後二三十日所新發的茶葉採製成的茶。

秋茶：又稱三水茶，即夏茶採後一個月所採製的茶。

冬茶：即秋分節以後所採製成的茶，我國東南茶區甚少採制，僅雲南及台灣，因氣候較為温暖，尚有采制。

除此之外，尚有所謂明前茶，系清明節前採製；雨前茶，系穀雨節前採製；六月白，系每一次夏茶之後秋茶之前，於農歷六月間採製；白露茶，系白露節後所制；霜降茶，系霜降節後所採製者。

依製茶形狀分類：

依製茶形狀分類，各種茶葉可分成：散茶、副茶、磚茶、束茶等類。

散茶--正茶：條茶類--如紅茶、綠茶、茶珍眉、抽蕊等

碎茶類--如紅茶、綠茶特針、針眉等

圓茶類--如紅茶茶頭、綠茶珠茶、貢熙、蝦目等

副茶：茶末、茶片、茶梗

磚茶--磚茶：峒磚、米磚、小京磚、涇陽磚

餅茶：普洱茶、沱茶

束茶：線茶、龍鬚茶

依製造程序分類：可分為毛茶與精茶二大類

毛茶--或稱粗製茶或初製茶。各處茶葉經初制後的成品，統稱毛茶。其外形比較粗放。

精茶--或稱精製茶、再製茶、成品茶，毛茶再經精製的手續，使其成為形狀整齊與品質劃一的成品。

依薰花種類分類

茶依薰花與否，可分為花茶與素茶二種。各種茶葉僅綠茶、包種茶與紅茶有薰花品種，其餘各種茶葉，很少有薰茶。這種茶除茶名外，都冠以花的名稱，如用茉莉花薰制的包種茶稱為茉莉茶茶，用桂花薰制的稱為桂花茶等。

依茶樹品種分類

有些地方茶的分類，是依照茶樹的品種來分類，如阿薩姆茶、小葉種茶、大葉種茶、水仙、鐵觀音等。但這種分法，無論事實上或商業上，除幾種特殊地位的茶樹品種如水仙、鐵觀音等普遍採用外，其它並不多用。

依產茶地分類

有些頗負盛名的產茶地區，常以該產茶地名冠於茶名之上，例如武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶、六安瓜片、福州香片、杭州龍井、大吉嶺紅茶、星村小種、凍頂烏龍等，名稱繁多，不勝枚舉。

依栽培方法分類

茶依栽培方法分類，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其餘均為露天茶。因覆下茶僅日本有，此種分類方法，在日本以外的地區，並無價值可言。

依消費市場分類

中國茶依消費市場分類，可分為內銷、外銷、僑銷(華僑居住地區)、邊銷數種(邊疆民族地區)。

2010-04-28 14:28:58 補充：

消費者在品茶時

1）先看茶葉外形。一般高檔條形茶，原料細嫩，做工精細，其條索細緊，鋒苗顯露，含毫量多；低檔條形茶原料粗老，做工粗放，條索較鬆。一般高檔茶色澤鮮活光潤，低檔茶色枯缺少光澤或多粗老片，色澤茶雜；陳茶色澤枯暗發滯。高檔茶應剔淨茶類及非茶類夾雜物，低檔茶允許有帶有部分茶尖夾雜物，但決不允許有非茶類夾雜物存在。聞香氣，高檔茶香氣馥郁，鮮爽持久；中檔茶香雖高，但不持久；低檔茶香低，常帶粗氣。若有煙、餿、黴、焦、老火等氣味，則為次品茶，嚴重者應視為劣變茶。

2）看湯色，一般高檔綠茶湯色以嫩綠明亮，杏綠明亮為好，紅茶以紅濃明亮，金圈金黃明亮為好。,謝謝迴應 不過你的網站對標題無關 亦找不到答案,