關於烤和炸的問題

烤：將加工處理好或醃漬入味的原料置於烤具內部，用明火產生的熱輻射進行加熱的技法總稱。原料經烘烤後，表層水分散發，使原料產生鬆脆的表面和焦香的滋味。

炸：食物投入油鑊中加熱至熟達到外焦裏脆效果的叫做幹炸。油炸食物時，食物中的脂肪在高温下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質，妨礙人體對食物的消化，而且食物中所含的維生素的損失較多，所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物。