鐵觀音茶葉基本知識

鐵觀音是中國著名的烏龍茶之一，產於福建省武夷山地區。鐵觀音茶葉的外形條索緊細，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇厚，聞之有清香，品之有生津，回味甘甜，性温味甘，具有清熱解毒、涼血止血、消炎解毒、降脂降壓等功效，有益於身體健康。

鐵觀音茶的產地主要分佈在福建南部武夷山區，因為產地氣候條件、土壤環境、黃山巖石等多種因素的影響，使得茶葉獨具特色。鐵觀音茶分為清香型和濃香型，其中清香型茶葉香氣清香高雅，滋味清爽醇厚，收穫較小，而濃香型茶葉香氣芳香高烈，滋味濃醇飽滿，收穫較大。鐵觀音茶製作工藝獨特，常見的製茶方法有揉捻法、炭焙法、嫁接法等，每一種方法都對茶葉的口感、香氣、形態等方面有不同的影響。

鐵觀音茶具有較長的歷史，已經成為傳統的特色文化之一，深受廣大茶葉愛好者的喜愛。在茶文化的傳承中，鐵觀音茶更成為了中國傳統文化的代表之一，也是中國茶葉文化的重要表現形式之一。

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相信大家對於鐵觀音茶並不陌生吧，下面和小編一起來回顧一下該茶的知識。

鐵觀音茶

鐵觀音茶知識介紹

鐵觀音茶，產於福建省泉州市安溪縣，發明於1725—1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具觀音韻，清香雅韻，七泡餘香溪月露滿心喜樂嶺雲濤。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、來自防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥辦呀然承縣那站去壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮蛋誰室影參集孫，回甘悠久，俗稱有音韻。鐵觀音茶香高而持久，可謂七泡有餘香。

茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了好喝不好栽的説法，鐵觀音茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠創花異故毫超光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫紅色，因此有紅芽歪尾桃之稱，這是純種特徵之一。陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，屬全發酵茶葉(清香型或濃香型屬半發酵茶葉)。陳香型鐵觀音具有厚、醇、潤、軟等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜系九尼甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，不僅口感濃厚、甘醇、爽滑村腳利，而且有沉重的歷史與文化沉澱。

其他比較有用的內容推薦1：

本款茶綜合評分8.8分，茶語網綜合評分排名第191名，烏龍茶類排名第15 名。

一款經典口味的傳統炭焙鐵觀音，原料好，火工恰到好處。

因為是新茶還帶有微微火氣，飲後熟果香，甜桂花，糯香隨着沖泡逐層展現。茶湯滋味濃厚，湯水順滑、回甘深，生津不斷，回味果香濃郁，喉韻顯著。

基本信息

品牌：茶之道

茶類：烏龍茶

產區：福建

生產時間：2015年

沖泡準備

茶樣：7g

茶具：蓋碗、玻璃公道杯、隨手泡、品茗杯、茶荷、茶針、茶盤、茶匙、茶巾

用水：110ml茶語專用水

幹茶審評

幹茶身骨重實、大小均勻，擲之有聲。幹茶熱聞有好聞的炒米香氣。

沖泡審評

第1泡：100℃沖泡10s

茶湯橙紅，較明亮。入口先是微微有焙火香，之後熟果香滿口。茶湯甜潤，舌面有回甘，喉嚨果香明顯。

第3泡：100℃沖泡10s

茶湯橙紅，較明亮。香氣焙火香氣明顯，果香從喉嚨返到整個口腔，回味帶花香；茶湯轉濃，入口厚滑順暢、甜度高，無苦，少澀、澀化開較慢；舌面生津明顯，喉嚨有留香和回甘 。

第5泡：100℃沖泡20s

茶湯橙黃，明亮。果香減弱，清晰的桂花甜香滿口。茶湯軟、細膩，有微苦，苦瞬間化開，澀低，滿口生津回甘，杯底濃郁奶香。

第7泡：100℃沖泡40s

茶湯橙黃，明亮。濃郁糯香融於茶湯，回味微甜微澀，舌面有澀、滿口生津，喉嚨深處有留香和回甘。

第9泡：100℃沖泡60s

茶湯淺橙黃，餘味帶糯香，接近水味。

葉底審評

葉底柔軟，勻整，有明顯綠葉紅鑲邊。

茶語審評

外形幹茶身骨重實，大小均勻，擲之有聲。幹茶熱聞有好聞的炒米香氣。

湯色橙紅，明亮度較高。香氣飽滿，新茶微微帶火氣，火氣散後熟果香，甜桂花香，糯香接連出現，喉嚨留香深且持久。滋味甜潤，入口厚滑、順暢，回甘生津不高，源源不斷，有喉韻。

葉底柔軟，勻整，有明顯綠葉紅鑲邊。

茶語評分：

8.9

分

專家審評

這款茶優點是外形烏褐尚潤，顆粒緊實、勻；湯色橙黃尚亮；缺點是香氣比較平談。總體上來説這款茶加工品質一般，屬中檔鐵觀音茶。

本期專家：金壽珍

專家評分：

8.8

分

烏龍茶類綜合評分Top5

Top1.[王德傳]凍頂烏龍，9.3分。

Top2.[台灣茶業公司]東方美人，9.3分。

Top3.[八馬]賽珍珠5800，9.3分。

Top4.[台灣茶業公司]杉林溪烏龍，9.2分。

Top5.[伯韻]老樅水仙（慧苑坑），9.2分。

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鐵觀音是什麼茶，鐵觀音的特點與作用

鐵觀音是生活中的一種常見茶品，它營養價值高，口感誘人。但是鐵觀音屬於哪種茶呢？有人説它是綠茶的一種，有人則説它是紅茶的一種，也有人説它是烏龍茶的一種，可以説是眾説紛雲，那麼鐵觀音到底是什麼茶呢？今天小編就來具體告訴大家，同時也會帶大家瞭解鐵觀音的物點與作用有哪些。

鐵觀音是什麼茶鐵觀音的特點與作用

1、鐵觀音是什麼茶

鐵觀音是一種半發酵的茶品，它不是紅茶，因為紅茶的發酵全都在百分之八十以上，而且它們加工時也沒有殺青等工序。另外鐵觀音也不是綠茶，因為綠茶是完全不經過發酵的一種茶品，如果非要把鐵觀音歸類的話，它只能算是烏龍茶的一種，是一個比較特別的存在。

2、鐵觀音的特點

鐵觀音這種茶葉是一種介於紅茶綠茶之間的特殊茶葉，它最大的特點就是香味濃醇，而且泡製出的茶湯色澤誘人，再就是營養豐富，人們飲用以後可以清除身體內積存的毒素，能降三高，也能減肥瘦身。

3、鐵觀音的作用

鐵觀音這種茶葉的作用很多，不但能帶給人們口感上的享受，還能提神醒腦，也能消除疲勞，更能清理身體內的毒素，預防細胞癌變，同時它也提高人類身體的抗氧化能力，能延緩衰老，也能預防癌症等惡性疾病的發生。

鐵觀音茶葉知識 需要知道什麼

1、鐵觀音分清香型和濃香型兩種，都屬於輕發酵的烏龍茶。

2、兩都的區別在於濃香型的是經過烘焙了的，有明顯的焙火香，比較濃郁，沖泡後，十米遠處都能聞到這種香味。而清香型的沖泡後僅近距離才能夠聞到香氣，香氣清鮮。

3、鐵觀音屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻味”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤”。

鐵觀音茶葉知識

鐵觀音茶葉知識

　　鐵觀音茶葉知識，鐵觀音屬於烏龍茶中的極品，鐵觀音中含有豐富的無機鹽、不僅可以作為天然飲料，對養生保健也有着極好的功效，但是很多人對鐵觀音並不瞭解，那麼現在分享鐵觀音茶葉知識。

　　鐵觀音茶葉知識1

　　世博會前夜一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音汗青長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。

　　鐵觀音屬於六大茶葉種別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，天氣温和，雨景充足，四序長青，層巒疊翠，雲霧縈繞，澗水潺流，泉甘土赤，堪稱“天、地、人、種”齊全，非常利於鐵觀音生長。產物質量上乘，色香味俱佳。

　　 鐵觀音外形

　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，希罕不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，新苗紫紅。

　　着花多，結實率高。萌芽期在春分先後，住手生長期在霜降先後，一年生恆久7個月。秉性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝欠好栽”之説。制烏龍茶品格特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳雅緻，水色清亮金黃，葉底肥厚軟亮，常以自然的蘭花香以及特別的“觀音韻”而區別於別的烏龍茶。

　　 鐵觀音功能

　　鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚以及生物鹼，有多種營養以及藥效身分，擁有清心明目，殺菌消炎，減肥美容以及延緩朽邁，防癌症、消血脂、低落膽固醇，淘汰心血管疾病及糖尿病等效用。

　　 鐵觀音品鑑

　　品格優良的鐵觀音在於表面，品嚐、葉底三個方面視察。

　　表面：形狀粗大而條索疏鬆，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。

　　沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或者焦味稍強湯色雖類似深黃但卻稍呈暗或者略帶赤色。。刺激性較強，回甘弱。

　　葉底：葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。葉底破碎不整，無紅邊，整葉呈灰或者呈褐色。

　　 高品質鐵觀音茶葉鑑別的基本特徵

　　清香型鐵觀音最好品質為：”鮮，香，韻，鋭。”具體表現在：

　　 茶葉知識

　　(1)鮮：比較肥壯的茶青在做青整個過程中都能體現鮮靈性。它含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸 物質保留多，如茶氨酸，穀氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，穀氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導於 安溪鐵觀音茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶於水，有一定的鮮味。

　　(2)香：在肥厚的安溪鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點(200度c)的香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮 等;較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。

　　在低温的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經 氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質;臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類;胡蘿蔔素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類 物質，也能互相轉化，形成複雜形香氣。

　　(3)韻：音韻是鐵觀音特有的種姓表現，亦是安溪鐵觀音的香氣和滋味的共同體現。”韻“原來是指聲音的. 抑揚頓挫，是一種心靈的感受。

　　而把鐵觀音的特性用”韻“來形容，也是把喝了鐵觀音的而產生的迴腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。在物質感受方面，把 享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉後，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現出鬆弛的輕鬆感，從而達到高壓 極致的體現。

　　要達到音韻明顯，首先安溪鐵觀音茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內含成分，才有物質基礎;二是做青中，要有一定的發酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化;三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特徵。

　　(4)鋭：意為茶湯的刺激性強，收斂性好。一是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味;二是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚;三是茶湯中有細酸、青酸的感覺(這本來是鐵觀音的內含物質之一)，充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味;四是可持續沖泡，耐久性強。

　　濃香安溪鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音，但是香氣，韻味和滋味更為突出。具體表現在”

　　(1)香氣更度。內含100多種香氣物質，比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃，在自然花香上又有慄香，韻香和甜香。

　　(2)韻味更濃.由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足，使得安溪鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

　　(3)滋味更足。 經火候烘焙後，一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化，滋味醇和。厚重;二是糖化作用，多糖轉化為單糖，帶有慄香甜香;三是烘焙後的茶葉具有温性，更適合人體的需要。

　　鐵觀音茶葉知識2

　　 鐵觀音

　　世博會前夕一份“中國十大名茶”的名單公報天下，“安溪鐵觀音”領銜居首，鐵觀音歷史長紅，沒有決策性的失敗，沒有市場性的炒作，靠着茶香茶色，滿溢五洲。

　　鐵觀音屬於六大茶葉類別裏的烏龍茶，也叫“青茶”。產於福建安溪，自然環境得天獨厚，氣候温和，雨景充沛，四季長青，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗水潺流，泉甘土赤，可謂“天、地、人、種”齊備，十分利於鐵觀音生長。產品質量上乘，色香味俱佳。

　　 鐵觀音外形

　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊;葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向後翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。

　　萌芽期在春分前後，停止生長期在霜降前後，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之説。制烏龍茶品質特優，滋味醇厚甘鮮，香氣清芳高雅，水色清澈金黃，葉底肥厚軟亮，常以天然的蘭花香和特殊的“觀音韻”而區別於其它烏龍茶。

　　 鐵觀音功能

　　鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。

　　 鐵觀音品鑑

　　品質良好的鐵觀音在於外觀，品嚐、葉底三個方面觀察。

　　外觀：形狀粗大而條索鬆散，捲曲不若半球狀。幹茶香氣低。

　　沖泡後：湯味淡而苦澀，無弱果酸味，或焦味稍強湯色雖近似深黃但卻稍呈暗或略帶紅色。。刺激性較強，回甘弱。

　　葉底：葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。葉底破裂不整，無紅邊，整葉呈灰或呈褐色。

鐵觀音茶有那些小知識必知

1.喝茶時，偶爾會有點苦，為什麼？①茶蕊未惕除乾淨。②

茶青

採摘時較嫩。

2、喝茶時，偶爾會感到

茶水

青味

濃，為什麼？茶葉在加工過程中“消青”不足。

3、喝茶時，偶爾會感到茶水有點澀，為什麼？

茶葉在加工過程中，

茶梗

中的水分未消完（未氧化的

茶多酚

含量過高）。

4、喝茶時，有沒有回甘是怎麼一回事？

所謂回甘即茶葉的醇厚度，好的茶葉自然回甘好，它是由

原料

、加工技術、氣候等因素決定的。

5、喝茶時，感到有點

酸味

，是怎麼回事？

① 反青做法的茶葉具有點微酸

口感

。

② 正青、消青的上等好茶，具有微酸口感。

6、喝茶時，為什麼會感到茶葉很香？

構成茶葉

香氣

的主要元素是氨基酸，好的茶葉氨基酸含量高，則香氣自然足。

7、

葉底

為什麼很綠、很黑、很黃、很粗糙？

① 綠：消青、反青做法的茶葉，葉底綠。

② 黑：殺青時（下鍋時）茶青水分偏多。

③ 黃：正青做法或初制過程速度慢。

④ 粗糙：茶青採摘時的茶葉較老。

⑤ 新樅茶青製作出來的茶葉，葉底一般比較綠。

8、

茶湯

紅、綠、

油茶

色，是怎麼回事？

①紅：茶葉加工過程中，沒有消青，紅角片未乾淨，粗製時間偏長。

②綠：反傳統做法的茶葉（即介於傳統

烏龍茶

與

綠茶

的加工技術之間），茶湯一般較綠。

③油茶色：鐵觀音特有的正色（即採用傳統做法生產出來的茶葉）。

9、售價在300元、500元的鐵觀音主要區別在哪？

茶葉好壞之區別主要是葉底、條形、

色澤

、口感、香氣等因素，好的茶葉自然好喝，當然價格較高。

10、幹茶色澤不均勻，有的黑，有的綠，有的紅是怎麼回事？

採摘下來的茶青是一芽兩葉或三葉，大小老嫩不同，在同樣的加工過程中，發酵程度不同。

求鐵觀音茶的知識

喝鐵觀音的作用：

一 鐵觀音的抗衰老作用

二 鐵觀音的抗癌症作用

三 鐵觀音的抗動脈硬化作用

四 鐵觀音的防治糖尿病作用

五 鐵觀音的減肥健美作用

六 鐵觀音的防治齲齒作用

七 鐵觀音的殺菌止痢作用

八 鐵觀音的清熱降火作用

九 鐵觀音的提神益思作用

十 鐵觀音的醒酒敵煙作用

古人云：茶是水之父，壺是水之母。首先鐵觀音茶屬半發酵茶，重香氣，重滋味，如果配合相應的壺來沖泡，沖泡出來的茶湯一定是甘甜完美的；本人選擇的型一般用石瓢和西施等開口闊的壺形；一定注意泡茶前先沸水淋壺，再行沖泡，關鍵是一要沸水（水沸點各地各季節不同，可用温度計量測試，以90度以上為佳）如果第一泡温度不夠，以後各泡均無法出味，這泡茶就浪費了！

第二、鐵觀音講究高衝低泡，出茶湯的時候不要提高，直接注入公道杯就好；

鐵觀音其由來有兩種傳説：一是“魏説”相傳，清雍正三年（1725）年前後，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉鬆巖村）老茶農魏蔭（1703~1775），勤於種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯，數十年不輟。一夜，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身採摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。翌晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異於他種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎裏，悉心培育，經數年壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。便適時採製，果然茶質特異，香韻非凡，視為家珍，密藏罐中。每逢貴客佳賓臨門，沖泡品評，凡飲過此茶的人，均讚不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭便把夢中所遇和移植經過，詳告塾師，並説此茶是在崖石中發現，崖石威武似羅漢，移植後又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音託夢所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽後，連聲叫好。

二是“王説”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉南巖村）仕人王士讓，清雍正十年（1732）中副貢，乾隆十年（1745）出任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，曾築書房於南山之麓，名為“南軒”。清乾隆元年（1736）春，王與諸友經常會文於南軒，每於夕陽西墜，徘徊於南軒之旁。一日，見層石荒園間有株茶樹異於他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；採製成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味非凡，便轉獻內廷。乾隆帝飲後，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，賜名為“鐵觀音”。

1.清香型鐵觀音

清香系列產品特色：本產品為中國名茶安溪鐵觀音的高檔產品，原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，具有“鮮、香、韻、鋭”之綜合特徵。香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮。口、舌、齒、齦均有刺激清鋭的感受，產品倍受廣大消費者的青睞。

沖泡方法：每次5-10克放進茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，40-60秒即可倒出茶水，不可久浸，可連續沖泡6-7次

温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

茶葉保存：如果您近期(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在冷凍箱裏零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！

2.正炒鐵觀音做法及特點：

正炒做法基本按傳統鐵觀音的製作工藝，並及時下鍋殺青，採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），所以稱為正炒。正炒做法具有傳統鐵觀音的特徵，幹茶砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；安溪茶農自己留着喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客，也適合鬥茶。鐵觀音茶王比賽用的就必須這種做法的鐵觀音。此類茶口感較輕。

3.拖補鐵觀音做法及特點：

將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。 這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉口感較重。

4.韻香型鐵觀音

韻香系列產品特色：本產品製作方法是在傳統正味做法的基礎上再經過120度左右烘焙10小時左右，提高滋味醇度，發展香氣。原料均來自鐵觀音發源地安溪高海拔、巖石基質土壤種植的茶樹，經過精挑細選、傳統工藝精製拼配而成。茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

沖泡方法：每次5-7克放進工夫茶具（蓋甌或紫砂壺），用沸水沖泡，1分鐘即可倒出茶水，不可久浸，可連續沖泡6-7次

温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

茶葉保存：陰涼處，避光保存

5.濃香型鐵觀音

濃香系列產品特色：本產品以傳統工藝“茶為君，火為臣”製作的鐵觀音茶葉，使用百年獨特的烘焙方法，温火慢烘，濕風快速冷卻，產品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結、色澤烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金或橙，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

沖泡方法：每次5-7克放進工夫茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，30秒即可倒出茶水，不可久浸，可連續沖泡6-7次

温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

茶葉保存：陰涼處，避光保存。

6.陳年鐵觀音

陳年系列產品特色:本產品是鐵觀音中的高級茶品，經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱着大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分為五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年為最佳。

沖泡方法：每次5-7克放進工夫茶杯（蓋甌），用沸水沖泡，15秒即可倒出茶水，不可久浸，可連續沖泡10次以上。

温馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純淨水沖泡，泡飲效果最佳。

茶葉保存：陰涼處，避光保存

鐵觀音茶葉知識

鐵觀音是烏龍茶系.它有很好的養生功效.一.鐵觀音的抗衰老作用；二、鐵觀音的抗癌症作用； 三、鐵觀音的抗動脈硬化作用；四、鐵觀音的防治糖尿病作用;五、鐵觀音的減肥健美作用；六、鐵觀音的防治齲齒作用；七、鐵觀音的殺菌止痢作用；八、鐵觀音的清熱降火作用；九、鐵觀音的提神益思作用；十、鐵觀音的醒酒敵煙作用。等

想要了解更多鐵觀音的知識

中國十大名茶第九位安溪鐵觀音

【簡介】

鐵觀音同為著名烏龍茶品種，產於福建安溪，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有餘香”。

鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。

【歷史傳説】

鐵觀音原產安溪縣西坪鎮，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳着這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。

【鑑別方法】

產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

茶百科丨鐵觀音的種類

茶百科丨鐵觀音的種類

清香型鐵觀音

清香型鐵觀音，香氣高揚純正，具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。

這種發酵程度較輕的清香型鐵觀音，以相對傳統綠茶更加具有優雅奪人的香氣和鮮醇爽口的滋味。

幹茶

色澤砂綠，油潤，顆粒飽滿重實，緊結勻整:

香氣

清高且持久，蘭花香明顯;

湯色、口感

茶湯淺金黃，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，觀音韻強;

葉底

肥厚軟亮、勻整有彈性濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音

具有香氣馥郁、滋味醇厚的特點，韻味足，耐沖泡近年來，越來越受市場認可。

它是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、風選、烘焙等特定工藝過程製成。

幹茶

顆粒緊結重實，色澤烏潤;

香氣

香氣純正濃郁，蘭花香、炒米、焦糖香複合:

湯色口感

茶湯金黃或淺橙黃，清澈明亮;滋味醇厚甜潤，細膩飽滿，有觀音韻;

葉底

肥厚，黃潤軟亮，勻整有彈性陳香型鐵觀音

“陳香型鐵觀音”又叫“老鐵”

就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。

國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

總結來説，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲、個都不能少。

鐵觀音是什麼茶 鐵觀音的特點與作用

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬於青茶類，是中國十大名茶之一。原產於福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現於1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。於八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝幹粗硬，葉較稀鬆，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

2014年9月18日， 包括“憩園”、“知福”等3種鐵觀音被檢出了稀土超標

關於安溪鐵觀音的常識與茶道

鐵觀音的各大味道一、青味　　青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因：　　1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。　　2.茶葉製作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。　　3.茶青在室內萎凋是室温過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。　　4.採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在監製過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。　　二、苦澀味　　茶葉的苦澀味來自生物鹼中的咖啡鹼，茶葉中所含的咖啡鹼在沖泡茶湯時，約有80%溶解於水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成。咖啡鹼和多酚類化合物在茶葉製造過程中產生一系列錯綜複雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在於日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特別注意，，要根據茶青的老嫩、日光的強弱、温度的高低以及風速的大小來做適當的攪拌動作，所謂“看青做茶”的道理就在這裏。因時因地而制宜，是製造部分發酵茶的重要原則。　　三、悶味　　部分發酵茶的製作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高温必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。　　四、焦味　　茶葉在殺青過程，温度和時間把握不當，致使温度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。部分發酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用，水份急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩採，水分較多，組織較薄，應以低温和較長的時間殺青；若是老採茶青，水份較少，組織較厚，殺青的温度要高，時間要短。温度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來，温度過高、時間過長產生焦味；温度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木質味。　　五、淡味　　茶葉淡而無味，主要原因是茶青老採，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜趾是製造部分發酵茶很重要的指導原則之一。　　六、煙味　　茶葉的煙味，主要在烘焙這一環節產生。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的乾燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質來。烘焙茶葉處理不當，温度過高或時間過久，茶葉掉落於燃料中產生煙火上升，茶葉吸入燒焦的煙味，或是製作環境有其他煙味，都是煙味產生的 原因，影響茶葉美好的香味。　　七、陳味　　茶葉久置或存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，呈現陳黴味，茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。　　八、酸味　　部分發酵茶在殺青、揉捻、初幹後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉捻及再幹燥。如果在後發酵階段，由於初幹茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。　　九、異味茶葉固有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。　　十、火味　　茶葉必須保持在含水量5%以下，才不致於變質、變味。所以。乾燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由於茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，乾燥時，不宜一次進行，温度宜從低至高，緩慢、分次進行。高温乾燥的茶葉 即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。 　 （西湖）龍井茶：清明前所採茶芽，稱為明前茶。