茶餅製作

茶餅製作一般需要以下步驟：

1. 選擇茶葉：選擇質量好的新鮮茶葉，通常採用普洱茶葉或其他類似茶葉。

2. 加濕：將茶葉放入一個濕潤的環境，與空氣接觸，讓它們柔軟。

3. 炒制：將茶葉放到熱鍋裏，炒制一段時間，使茶葉有一定的焙火味。

4. 揉捻：將炒制過的茶葉捏成一定的形狀，通常是扁平圓形的。

5. 壓制：將捏成形狀的茶葉放到茶餅機裏，用一定的力量壓制成餅狀。

6. 乾燥：將製成的茶餅放到陽光下晾曬，讓水分揮發掉，直到完全乾燥為止。

7. 包裝：將乾燥好的茶餅用紙包裝好，放置在陰涼乾燥的地方保存。

以上步驟可根據茶餅的不同種類有所不同，但總體流程基本相同。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

白茶餅茶葉的製作方法 白茶茶餅怎樣製作

1、分揀散茶。壓餅前，要對散茶進行分揀。分揀的目的就是挑出散茶中不合格的葉片，比如非茶類夾雜物、厚片、老葉，粗大的茶梗等，以便讓茶餅更潔淨，也有利於壓實密度。

2、茶葉去末。分揀完成後，下一步是去碎末。白茶經乾燥後，乾燥度極高，水分極低，搬運時容易斷碎產生茶末，尤其是以前的老白茶壓餅時可能不太注重這個步驟，而且有些茶商為了節省成本，往往也會跳過這一步，從而就會影響茶餅的整潔度還有口感。

3、壓餅前稱重。揀茶去末後，接下來就是要在壓餅前稱重。一餅白茶的重量大約為300g，不過在製作時多少會有些損耗，所以為了保證足斤足兩，稱重時都會多稱一些散茶。

4、茶葉蒸軟。稱重好以後，把量茶筒用布罩住，放在蒸汽機上，讓茶葉吹水、軟化，從而恢復彈性和韌性。這個過程看似簡單，但是對於技術要求卻很高。如果蒸的不夠，茶餅容易破碎，如果蒸過了，又會造成白茶內含物質和香氣流失，影響湯感。

5、包揉。把蒸軟後的茶葉放入布袋裏，用雙手將布袋進行旋轉、團揉，在受力作用下，白茶葉片逐漸成團。這時候，茶葉內的果膠類物質會逐漸被揉出，將白茶葉片緊緊包裹着，這些物質在後期轉化時，會讓白茶形成濃醇的風味。這個過程就叫包揉。

6、機器壓型。壓型就是把蒸好的茶葉包揉好，放在壓餅機的餅模裏，設定好壓制力度，壓制成型。壓制的過程比較考驗壓制師傅的功力。如果擠壓太緊，會破壞茶葉的內質，後期不容易乾燥；如果壓得太鬆，茶餅比較鬆散，容易散開，而且不利於後期的存放及轉化。

7、茶餅攤放。白茶餅壓制好以後，要用布包好，放在篩子上攤晾，讓茶餅透氣、去濕、去熱氣，等茶餅晾乾一會兒後，檢查下茶餅鬆緊度是否合適。

8、烘焙乾燥。餅晾好後，放進烘箱低温烘乾，一般要三四天左右。現在一般都會用自動烘焙機，但也需要師傅把守，避免機器出現故障影響茶餅。

小茶餅的常見做法怎麼做才好吃小茶餅的製作方法和配料

地區詳細介紹安徽小吃茶餅的做法：安徽小吃工藝：煮、燉、燜、燜。茶餅的製作材料是糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。小茶餅的特點：乳白色，口感香甜綿軟。教你怎麼做小茶餅，怎麼做小茶餅。1.糯米、粳米洗淨，晾乾，磨成混合米粉，放入大碗中，加入白糖、糖精(放入碗中，溶於水)和清水約1000克，混合均勻，搓成塊，再用細銅絲篩搓成無粘塊的細粉。2.在鋁片托盤上放一個木盒，倒入米粉，用尺子形的鋁片(或錫片)刮平，然後用鋁片在麪粉表面形成條紋(鋁片兩端有一個小開口，在邊框內略深7 mm。雙手握住兩端，按順序上下移動，即成密集的一排橫條)。3.用刀把蛋糕粉切成條狀，去掉木架，即使在托盤上也要蒸20分鐘左右。製作小茶餅的要領：陶罐要保持在中等沸點，過沸點要遠離火，微沸點要靠近火。

普洱茶餅是如何製作而成的

普洱茶餅是如何製作而成的

　　普洱茶相信大家都不陌生，普洱茶是我們國家十分常見的茶葉，那麼大家對於普洱茶知識瞭解多少呢?大家知道普洱茶餅是如何製作而成的嗎?知道普洱茶餅該如何喝嗎?今天就給大家介紹下普洱茶，告訴大家普洱茶的功效與作用是什麼。

　　一、普洱茶知識

　　普洱茶有許多不同的形狀，普洱茶餅就是常見的一種，今天給大家介紹下普洱茶餅。傳統普洱餅茶於清雍正十三年(公元1735年)開始生產至今，餅圓寓意團圓，中國人講究多子多福，故而七片一筒，七子餅普洱茶之名由此得來。普洱散茶按照原料的粗細、大小、長短等分出等級，根據產品需求，使用不同的壓制模具，壓制出餅茶、磚茶、沱茶、金瓜茶等緊壓茶。

　　我們在將普洱茶壓制成普洱茶餅的時候，需要將選好的原料放入蒸筒中，使散茶在蒸汽作用下變柔軟，再將蒸軟的茶葉倒入特製的三角布袋中用手輕揉定型，收緊袋口，緊結於底部中心，放入特製的圓型茶模具中，壓制成四周薄而中間略厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統普洱茶餅。

　　稱茶

　　比較傳統普洱茶如果壓制成普洱茶餅，一般分為麪茶、芯茶、底茶三部分。麪茶最細嫩，底茶次之，芯茶相對前兩者較粗老。故不同的茶葉會同時分幾個原料來稱重。

　　蒸茶

　　將稱好的茶葉按底茶、芯茶、麪茶的順序倒入一個鐵皮製成的圓桶內，放入內扉，將裝有茶葉的圓桶放到特製的蒸汽設備上方蒸軟。

　　裝茶

　　將蒸軟的茶葉放到一個定型縫製的布袋內，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀。裹口做型是個技術活，要做出餅形圓潤，厚薄適度、均勻，窩心端正的外形美觀的茶餅，不是一件簡單事。

　　壓制

　　布袋裝茶葉做型完畢後根據不同要求，放入機械壓制模具內進行壓制成型。根據不同形狀的緊壓茶，調整壓制的壓力、時間、次數。普洱餅茶一般使用 “機械壓制，石磨定型”的獨特成型方式。機械壓制使茶葉內含物質得到適度的釋放，再用石磨定型，使得成品茶餅鬆緊度適中，茶餅由內到外的空間密度均勻。

　　剝餅

　　把壓制成型的緊壓茶攤涼之後，從布袋中剝離出來，整齊的攤放在晾茶架上。

　　乾燥

　　產品壓制成形後，一般放在晾茶架上陰乾1-2天，再進入烤房低温乾燥，烤房温度維持在40度以下，陰乾的時間及進烤房的時間根據不同的產品而定。

　　包裝的茶餅

　　普洱古茶在壓制過程中使用“機械壓制+石磨定型”的好處：這樣成型的產品外形美觀，餅形飽滿，條索清晰可見，沖泡時內含物質釋放適度且均勻，香氣、口感表現飽滿，內質穩定。茶餅鬆緊度適中，由內到外的空間密度較均勻，在後期的轉化更加均勻，保證了茶餅陳化後茶湯口感的一致性及穩定性。

　　二、普洱茶餅該如何喝

　　1.投茶

　　先取8克左右放入泡茶容器中，紫砂壺為最好!

　　2.洗茶

　　衝入的沸水迅速出湯，除了喚醒茶葉的味道更重要的是清洗茶葉中的雜質!快速的出湯是避免茶味過度洗走。

　　3.洗杯

　　用第一泡的洗茶水洗杯子，也叫暖杯，待會盛茶湯的時候味道更醇厚。

　　4.第2泡

　　用沸水泡這一泡開始飲用了。

　　通常的泡飲方法是將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗，衝入500毫升沸水。先洗茶，將普洱茶表層的不潔物和異物洗去，才能充分釋放出普洱茶的真味。再衝入沸水，浸泡 5分種。將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯分斟入品茗杯，先聞其香，觀其色，而後飲用。湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜，飲後令人心曠神怡。

　　三、普洱茶的功效與作用

　　1、暖胃不傷胃

　　首先在於普洱茶茶性温和，暖胃不傷胃。這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發酵茶對愛茶人來説，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現代人，在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會。

　　2、降血脂

　　長期堅持的喝普洱茶不僅能夠降低血脂，而且還能健康養生呢，但是一定要堅持!

　　3、具有減肥的功效

　　日常生活中也經常會有人提起普洱茶減肥的功效並不明顯，而又有人説功效顯著。這種矛盾來自個體的差異以及對肥胖程度認識的不同。如果本來血脂就不高，喝普洱茶是不會再降血脂的。

　　四、普洱茶的作用

　　1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化

　　長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖症的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。

　　2、防癌、抗癌

　　有研究表明普洱茶具有殺死癌細胞的作用，只要喝茶的百分之一的濃度就會有明顯的'作用。因此飲普洱茶可以很好的防癌。

　　3、養胃、護胃

　　在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠，甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附着於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。

　　4、健牙護齒

　　普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫科大學曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附着能力試驗，發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度1%時效果最佳。

　　5、消炎、殺菌、治痢

　　醫藥界研究及臨牀實驗證明，普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細菌性痢疾，這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。

　　6、抗衰老

　　在普洱茶的茶葉裏面含有大量的兒茶素類化合物，這種化合物具有抗衰老的作用，雲南大葉種茶所含兒茶素，總量高於其它茶樹品種，抗衰老作用優於其它茶類。

普洱茶餅是怎麼製作的？

製作普洱茶餅需要準備的材料：

普洱茶，蒸桶，紗袋，石模

步驟/方法：

1、將毛茶按照客户的要求稱好放入蒸桶內。

2、將蒸桶放到蒸汽灶上，把茶葉蒸軟。

3、蒸上幾分鍾後，先把內飛放入裝茶葉的紗袋底部，然後將茶倒入紗袋揉捻成型。

4、把揉捻包好的茶，放在木板上，將石模重重壓下。

5、石模壓下後，人站在石模上用力均勻的在上面踩壓。一定要四周踩到位，否則餅壓出來厚薄不均就不好看了。

6、踩壓三到5分鐘後，再等上20分鐘左右。取出放在木架上，自然風乾。

[精選]怎麼做茶餅

茶餅分為熟茶茶餅和生茶茶餅。不同的茶餅製作方法不同。採用餅茶生產技術的主要就是普洱茶、六堡茶，這樣更能發揮普洱茶越陳越香的特色風味。

茶餅的製作方法：

1、生茶茶餅是使用低温殺青的曬青毛茶為原料，經水蒸氣把茶葉蒸軟之後用模具壓制成型。

2、熟茶茶餅的製程使用曬青綠茶為原料，經渥堆發酵之後進行篩分，然後蒸壓成型。

茶餅的功效：

1、生茶茶餅顏色以青綠、墨綠為主經過時間陳化之後部分轉為黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、黃紅、金黃為主。新茶葉底以綠色、黃綠為主，陳茶為紅黃或棗紅色。生茶有苦、澀、甘、甜等口感，香氣比較明顯。生茶主要有清理腸道，降脂，提神，降壓和減肥的功效。

2、熟茶顏色以紅褐色為主。香氣有明顯渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。發酵充足的熟茶，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發酵度較輕的，有回甘，香氣明顯。湯色發酵輕者多為深紅色，發酵重的以紅黑色為主。葉底多為紅棕、深褐色。熟茶可以降脂、降壓、防止動脈硬化、預防便祕、利尿。

白茶茶餅如何製作白茶茶餅怎樣製作

1、所採摘回來的白茶茶餅，放在竹篩上面，並且陰乾處理，或者是直接將白茶放置在通爽的地方，等待白茶中的水分基本上晾乾7-8成之後，然後在鍋中開着文火，慢慢烘乾白茶，然後將稍微烘乾的白茶揉捻成餅狀，再用一塊重達幾十噸的石磨壓着，大概2-3天之後，白茶茶餅就成型算是基本上做出來了。

2、因為白茶茶餅是輕度發酵的茶類，如果不好好保存白茶茶餅的話，因為白茶茶餅的吸濕性十分強，會讓白茶茶餅嚴重受潮不能飲用，所以在保存白茶茶餅的時候，大家除了要用保鮮膜，泡饃到錫紙包裹等都要層層把關，嚴密封裝好白茶茶餅，這樣才可以儘可能防止白茶茶餅受潮，另外還要將白茶茶餅放在比較少水汽的地方，避免陽光直射的地方，這樣保存下的白茶茶餅，基本上保存十年以上也不會有問題哦！

茶餅是怎樣製作出來的

現在仍然採用餅茶生產技術的主要就是普洱茶，這樣更能發揮普洱茶越陳越香的特色風味。而對於需要新鮮品飲的綠茶、烏龍茶來説，自然是散茶了。

步驟：

第一步，採茶，當然是蕎木，青餅原料是相當重要的

第二步：將採會的茶分解，把老葉子去了

第三步：殺青，非常重要，把水汽排除，火温在70-80度會最好

第四步：揉茶，把苦水和一些梗梗拿走

第五步：將茶曬乾，我們叫他曬青茶

第六步：在壓餅前，將茶蒸軟

第七步：壓餅，用石磨壓餅，比機器壓的好N多倍，鬆而不散

最後一步：好的普洱茶就製作完畢，請君品飲，純幹倉保存10年，留着給自己的兒子喝吧!開玩笑，自己喝才有味道。

將散葉定型製成茶餅的步驟有哪些？

小陳茶事説一説白茶茶餅的製作過程，我們要稱取茶葉，正常尺寸壓好的茶餅是350g。

接着將茶葉蒸軟，蒸過的茶葉更有柔韌度，有利於茶餅的成型。

接下來就是包揉茶葉啦！把茶葉放入特定的，乾淨的布袋裏。

把前一步驟包好的大包子們放在壓餅的機器裏，準備接受檢驗！

檢驗完畢！蓋個章！機器就啟動了，嵌到模具中。

這個過程只要30秒，壓得太久太實，送到茶友手上該撬不動啦！

壓好的茶餅已經初具雛形，接下來要烘乾。時間要花上70多個小時。製作過程中，每烘乾十五個小時，就讓茶葉通風，透氣，晾涼幾個小時。

經過上面的步驟，茶餅的製作才算大功告成了！

蒸青茶餅製作工序有哪些？

在唐代，蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經三之造》記述：“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”也就是説，此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

喝了這麼久的普洱茶，茶餅製作過程你知道嗎？

看似神祕的一塊塊普洱茶餅，它們是怎麼製作出來的呢？

1、採茶

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來。

2、萎凋

將採摘來的茶葉攤薄，這大約需要三至四個小時，時間的掌握要根據探晾時候的天氣而定。

攤晾的目的只要是使堅挺的鮮葉中的水分通過鮮葉背面的毛孔揮發出來，讓水分附着於鮮葉的表面

葉片表面的濕度高了以後，葉面自然就變軟了，更有利於殺青時的掌控，促使水分蒸散，減少到原來重量的百分之四十左右。

在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。

3、殺青

傳統鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時必須快、抖結合，使茶葉失水均勻，高温快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

在鍋温的作用下，鮮葉中的水份逐漸散發，而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡，隨着翻炒，水氣很快揮發掉，茶體也變得越來越柔軟。

整個過程大概在3—5分種結束，殺青完成後的鮮葉鮮活、無青草味、無焦味。

4、揉捻

破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

5、曬青

把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

緊接着進行日光乾燥，整個乾燥過程要在陽光較強的情況下完成，普洱茶製作過程中曬青大約3—5小時。

選擇農户自家屋頂或曬穀場等光照較強的地點，利用陽光的温度使茶青中的水份減少。

茶青經過3—5小時的晾曬後，保持還有一定水份時(12%—13%)就可收場了，此時的茶青摸起來略有彈性，不是很乾、很脆。

6、稱重

以七子餅茶為例，標準七子餅為357克/餅。

7、蒸壓

根據成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具裏壓成形。

8、晾乾

把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，根據不同的原料等級，和製作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

9、包裝

用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。

昔茗堂，從原料嚴格把關，甄選雲南大葉種古樹純料，採用最傳統的古法制茶手法，產量不大，但保證您喝的是最原汁原味的純正“普洱味”。

重磅來襲，昔茗堂推出

一泡“有靈魂”的【定製茶】

1、茶款訂製（根據您的需求，我們會將茶餅定製成不同規格的，如：100克、200克、357克、或者是您要求的克數目）

2、包裝訂製、綿紙訂製（訂製企業logo，祝福語，照片等）

比如這樣的（箱子雕刻）↓

這樣的（瓶蓋、瓶身雕刻）↓

這樣的（綿紙內容文字訂製）↓

這樣的（可根據所提供照片定製綿紙印花）↓

等等....

私人訂製，

讓您買到的每一餅茶都是，

有温度的、有故事的好茶。

送禮和收藏都非常合適，

有紀念意義，還顯得特別又用心！