廣州蓮香樓最著名點心
廣州蓮香樓最著名的點心是蓮香月餅。蓮香月餅選用優質的蓮蓉和鹹蛋黃，配以精選的麪粉和油脂，烘焙出口感酥鬆、餡料醇厚的美味月餅。除此之外，蓮香樓還有龜苓膏、馬蹄糕、雙皮奶等其他經典點心。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
蓮香樓的特色食品
蓮蓉月餅，蓮蓉包，老婆餅，雞仔餅豉油雞，泰味釀鴨掌，龍鳳餅，嫁女餅，老婆餅
“從小聽到大”的老字號，喝茶、吃飯都合適的地方。其實他家“最出名”的還是“外賣的中式禮餅”——蓮蓉月餅的餡“很細很香”，絕對對得起“蓮蓉第一家”的美譽；雞仔餅和杏仁餅不僅廣州人喜歡，外地來的朋友當作“手信”帶回去也一定受歡迎；“傳統”的嫁女餅來這兒買更是“不會錯”。價格都“比較適中”。麪包糕點
粵菜名家，主要是中式禮餅，蓮蓉確實有獨到之處。飲茶和陶陶居差不多，可以經常去。吃飯就一般啦，隨便去也可以。我只想説説他們家的點心，每到中秋或者臨回家的時候，我都會去他們家買N多點心。家裏的老人愛吃這裏的蓮蓉月餅，爸媽愛吃這裏的各種各樣的酥。而且價格也不算貴，每次買一大盒點心也就三十塊不到。
廣式月餅中哪家比較出名？
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，經典的廣式月餅是許多人的最愛。為了滿足不同消費者的需求，很多品牌都會生產廣式月餅，可是廣式月餅的品牌繁多，那究竟廣式月餅哪些品牌最好吃呢？排第一的當數蓮香樓， 品牌成立時間：1889年
蓮香樓品牌始創於1889年，是廣州的中華老字號品牌，是一家傳統和創新系列產品的代表企業，主要經營各種糕點點心，旗下的蓮蓉、月餅、龍鳳禮餅、雞仔餅、嫁女餅等產品在市場上是相當受歡迎的。蓮香樓的廣式月餅製作精良，口感獨特，最有名的有蓮蓉月餅、豆沙月餅等。
什麼是老婆餅?
老婆餅
老婆餅是一款廣東傳統餅食，在中國香港亦可找到。
老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，裏面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩，新鮮出爐更佳。
起源
老婆餅的起源有多個傳説，其中一個説法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。
另一傳説則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。
老婆餅也是無線電視劇集《戇夫成龍》的主題，劇中男主角「阿旺」雖然有智障，但製作的老婆餅大受顧客歡迎，相信是由以上載説改編。
zh. *** /wiki/%E8%80%81%E5%A9%86%E9%A4%85
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説起老婆餅的由來，就要從清朝末年説起。
當年，「蓮香」茶樓僱用了一個來自潮州的點心師傅，
由於廣州離潮州較遠，點心師傅回鄉不易，
有一年，他要回鄉探親，想説自己從大都市回去，
總得帶些禮物，於是就買了些廣州的著名點心讓家鄉人享享口福。
沒想到回到家裏，老婆吃了之後卻説：
「你們『蓮香』茶樓是廣州赫赫有名的老店，
做的點心居然不過爾爾，還不如我炸的冬瓜角好吃呢！」
這位點心師傅聽了頗不高興，就要老婆做些冬瓜角來嚐嚐。
只見老婆將冬瓜熬得稀爛，加些白糖麪粉，
熬到半乾半濕時取出包在麪皮裏，炸成金黃香酥的冬瓜角，
吃起來皮酥餡滑，異常可口，點心師傅不得不衷心佩服，
回廣州時，特別要老婆做了一大包帶回去給同事品嚐。
那些見多各式點心的師傅們最初也沒將冬瓜角當成一回事，
但出於禮貌也得品嚐一下，沒想到吃了之後，連聲稱好，
連老闆吃了之後，還以為是潮州師傅特地買回來的名點，
忙問叫什麼名字，這名潮州師傅一時答不上來，
就把緣由説了一遍，於是就有人提議説，
既然如此，那麼幹脆就叫潮州老婆餅吧！
後來，這種用料簡單、製作方便的點心，
就成為「蓮香」茶樓的招牌點心，經過點心師傅加以改良後，
用料做工更加精細，並做成喜氣的圓型，
改炸為烤，成為酥鬆香軟的老婆餅，
雖然茶樓老闆嫌俗氣，改名為「冬茸酥」
，然而，大家仍然喜歡使用老婆餅這個充滿趣味的名字。
老婆餅的由來另有一説，在從前，
有個老婆因為公公生病了，家裏沒錢替公公治病，
所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，
努力研發了一種美味可口的餅，並且靠著賣餅的錢將妻子贖回，
於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅。,Q1:什麼是老婆餅?
A1:糕餅麪包.
Q2:為什麼會有老婆餅?
A2:有老婆.
Q3:怎樣製作的?
A3:ask老婆餅!~(i don't know)
2007-06-05 20:55:06 補充：
內餡ㄉ奶油.糖.鹽隔水加熱.融化降温至40度時，加入糯米粉拌勻，即完成內?所有材料混合.拌勻低筋麪粉.奶油也拌勻將壓平.再將b放在包起來6.把5用杆面棍杆成橢圓形7.再由上往下捲起來8.再把7 壓平在杆一次成橢圓形9.在依7方法捲起來10.將9 壓平，把2內餡包起來11.把包好餡麪糰，杆成圓形麪餅12.再麪餅上刷兩次蛋黃13.用叉子叉上幾排洞用170度 焗20分鐘 注意事項:皮a(油皮)約每個20g b(油蘇)約每個17g餡30g,參考: me+you,一種廣東傳統餅食。
老婆餅的起源有多個傳説，其中一個説法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。
另一傳説則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。
對不起,我不能解答最後的問題,sorry,起源有幾説法：第一、起源老婆餅的起源有多個傳説，其中一個説法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。 第二、另一傳説則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅，他把老婆在家鄉自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為「老婆餅」。
材料︰ 外皮:
中筋麪粉150g
奶油50g
温水60g
糖粉25g
低筋麪粉150g
奶油110g
內餡:
清水200g
細砂糖150g
奶油80g
糯米粉115g
鹽1g
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.內餡ㄉ奶油.糖.鹽隔水加熱.融化
2.1降温至40度時，加入糯米粉拌勻，即完成內?
`3.a所有材料混合.拌勻
4.b低筋麪粉.奶油也拌勻
5.將a壓平.再將b放在包起來
6.把5用杆面棍杆成橢圓形
7.再由上往下捲起來
8.再把7 壓平在杆一次成橢圓形
9.在依7方法捲起來
10.將9 壓平，把2內餡包起來
11.把包好餡麪糰，杆成圓形麪餅
12.再麪餅上刷兩次蛋黃
13.用叉子叉上幾排洞用170度 焗20分鐘 注意事項:皮a(油
皮)約每個20g b(油蘇)約每個17g餡30g,
廣東最有名的月餅有幾種
1、廣州酒家利口福
廣州酒家集團股份有限公司，中餐知名品牌，始於1935年，廣東省著名商標，中華老字號，素有“食在廣州第一家”之美譽。
2、香港美心
香港美心集團於1956年創立，至今已發展成具規模的餐飲集團，在香港、中國、越南、柬埔寨擁有超過950間分店。主營提供一系列優質味美的應節食品，包括知名的香港美心月餅等等點心。
3、蓮香樓
廣州市蓮香樓有限公司，始建於1889年，廣東省著名商標，中華老字號，中國名點，國家特級酒家，“老廣州手信”傳統和創新系列產品的代表企業。
4、金九
廣東金九餅業有限公司，廣東省著名商標，廣式月餅生產商，以獨具特色的伍仁金腿大餅和酥皮月餅系列為主，國內專業的月餅生產企業。
5、稻香村
稻香村/DXC蘇州稻香村食品工業有限公司，稻香村DXC，始於1773年，中華老字號，江蘇省著名商標，百年糕點企業，清水玫瑰月餅和松子棗泥麻餅倍受乾隆皇帝青睞，蘇式月餅製作技藝已被列入"非物質文化遺產"保護項目。
廣州美食
食在廣州不是一句空話。廣州的餐飲業一直在全國首屈一指，擁有大量走過百年的新老名店。傳統和創新的名菜、名點、名小吃、名風味食品不勝枚舉。喝茶喝湯是廣州的一大特色，也是一種獨特的地方文化。
廣州菜廣州菜是粵菜的主體和代表。粵菜的烹飪方法有二十一種，尤其是煎、炸、燉、炸、煮、燉、扣。他們講究火候，做出來的菜講究色、香、味、形。口感以清鮮嫩脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
季節性強，夏秋力求清淡，冬春偏重。好吃的正宗餐館往往位於老城區(越秀區、荔灣區、東山區)。潘璐、江南西路、惠福東路等。被稱為美食街，兩旁排列着大大小小的餐館。其中有幾家餐廳在當地百姓中非常有知名度，分店眾多，其招牌菜也特別有名，如：廣州酒家，一家號稱廣州第一店的老字號餐廳，其招牌菜是所有漢族人的盛宴;被譽為江南第一酒樓的盤溪酒樓，有八大名菜，八大名勝。
最有名的是點心宴和西關風情宴，要提前預定;北苑飯店和南苑飯店是廣州四大花園飯店中的第二家，以其美味的食物和潮州菜而聞名。大三元餐廳在廣州乃至東南亞都享有很高的聲譽，特色菜是紅燒大裙翅。光緒年間開業的桃居，招待過許多名人雅士，至今還保留着評書的傳統。它的招牌菜是陶陶姜葱雞。其他著名的餐廳包括東江海鮮酒家、幸運樓酒家、艾慧酒家等。還有以蓮蓉食品聞名的蓮香樓等老字號也值得一去。
廣州十大名菜廣州酒家於1987年隆重推出。它由清朝乾隆年間的大型宴會演變而來，108道菜分三天四餐供客人享用。菜餚有鹹、甜、素，因此人們可以領略到中國飲食文化的博大精深。宴會廣州點心是攀西最有名的餐廳。點心宴就是以盛宴的形式和格局供應點心。設計非常精緻。一般要炒、蒸、炕、炸、湯、露、凍。上菜時，一般按小點、湯點、熱點、甜品、單尾等順序上菜。遵循主次、鹹甜、症狀中等的順序。它清新淡雅的風格真的很迷人。
八仙宴是廣州板溪酒家的擦牌宴。它是根據八仙的故事創作的，這個故事在中國很流行。每一個仙人都被冠上一個盤子，它的配料、形狀、邊緣和器皿都是獨一無二的。它始於八仙的聚會，終於八仙的渡海。整個宴會有肉有菜，幽默有趣。全蛇宴是廣州龍飛世界蜻蜓酒店的招牌菜，採用了粵菜的烹飪技巧。取蛇眼、蛇舌、蛇腦、蛇肝、蛇皮、蛇肉、蛇骨、蛇鞭、蛇子宮，用中草藥精心烹製而成。具有滋補強身、延年益壽的功效，深受國內外食客的喜愛。
蓮蓉月餅在廣式月餅中，蓮香樓的蓮蓉月餅最為著名。其皮薄油松，餅餡滑甜，色澤金黃明亮。蓮花精選上等材料，採用湖南湘鄉當年出產的香蓮。加工精細，餅皮也很考究。長得好看，深得食客青睞。中秋節期間，供不應求，廣州人有幸能在蓮香樓買到蓮藕月餅。陶陶姜葱雞是陶陶居的一道名菜，是廣州最古老的茶館之一，受到美食家的高度讚揚。陶陶姜葱雞是在白切雞的基礎上
松鼠魚的形狀像松鼠，而松鼠魚的形狀像松子，所以得名，也適應了歐洲人避鼠的習俗。沙河粉沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。因此，汾最早是從沙河得名，至今已有一百多年的歷史。它是用白雲山九龍泉浸泡的大米，磨成粉漿，蒸熟，切成條。
白、薄、韌，吃法有幹炸、濕炸、泡、涼等。沙河飯店有沙河面粉專座。七彩沙河粉除了鹹的和甜的，還有各種水果蔬菜榨汁而成，五顏六色，口味各異。紅燒大裙翅紅燒大裙翅是高級宴會中的高級菜餚。
一是菜很好吃，二是質量上乘的裙翅是用各種肉類熬製的大量湯汁煨制而成。20世紀30年代，被稱為大三元家族翅王的吳孌製作了這種菜餚。因其獨特的烹飪方法，烹製出了這種韌脆、湯鮮、濃而不膩的上品翅，深受食客喜愛。因榮獲商務部產品鑑定金頂獎而得名的金烤乳豬，是宴席上不可多得的粵菜佳餚。乳豬的烹飪技藝已有1400多年的歷史。乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻聚集，入口即化。大同酒家的金烤乳豬最有名。
其他：滿壇香滿壇香此菜由潮州菜佛跳牆演變而來。它是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚脣、香菇等十餘種原料分別蒸煮，然後收集在罈子裏，加入紹酒煮沸而成。濃郁芳香，營養滋補，最適合冬天食用。砂鍋雕雞砂鍋雕雞以前是用雕酒煮的，剁碎的放在盤子裏。師傅以前都是用砂鍋伺候他們，雕好的酒倒進砂鍋裏煎。香氣四溢，肉鮮嫩，有一種特殊的香味。它成了顧客非常喜歡的一道名菜。白雲豬手是廣州傳統名菜。
肥而不膩，皮脆，百吃不厭。在廣州各種餐廳都可以吃到，在白雲山頂上的餐廳還能吃到好吃的白雲豬手。蜜汁叉燒是一道傳統菜餚。肉內鹹外甜，略帶蜂蜜味，瘦肉焦，肥肉甜。燒鵝燒鵝是廣州的傳統烤肉。燒鵝起源於烤鴨。燒鵝色澤金黃，味道鮮美。廣州有很多烤鵝店，其中最著名的是常棣的裕記烤鵝酒店的烤鵝和黃埔區長洲的深井烤鵝。廣州湯廣州人愛做湯是出了名的。無論是在家裏還是在餐館吃飯，廣州人首先考慮的不是上什麼菜，而是上什麼湯。
湯永遠是宴會上的主角。廣州的湯已經發展成為一種具有濃郁地方特色的文化。即使沒有昂貴的湯料，僅僅幾個小時的烹飪就足以讓湯變得香、濃、鮮。天上第一湯比較有名，比如鴿吞一燕，老火塘。八寶葫蘆杯八寶葫蘆杯是夏天的一道湯。它以冬瓜為容器燉湯，故名。
吃的時候用勺子慢慢刮瓜肉，和其他湯拌在一起，避免放醬油。這道菜美輪美奐，清淡可口，是最好的夏日美食。一隻著名的潮鴿吞下一隻燕子。首先，從二十八天大的體重約四五倍的鴿子身上去除骨頭和肉。然後將精選的一級官燕塞入鴿腹，再放入祕製湯中煨八小時，讓鴿子的鮮香和燕窩的清香融入湯中。吃的時候可以先在湯裏撒上芹菜粒，然後把燕窩拿出來泡在湯裏調味。被譽為天下第一湯。廣州小吃廣州小吃四通八達，可分為油(油炸食品)、油條、鹹煎餅、小口棗等七大類。釙
北京的馬路上有著名的雜貨店、果汁店、茶餐廳，供應粥、面、奶茶等小吃。上九路和西關美食街有更多的老廣式小吃和小吃，來自南新的雙皮奶，街車的牛雜，歐雲吞麪，吳和的第一粥，等等。平時小店都是人擠人，找不到座位，不過沒關係。
有這麼多商店，每一家都有不同的風味。包華路上有一家麪館，那裏的豬手面和牛腩面是全廣州最好的。潘塘馬蹄餅潘塘在老荔枝灣所在的攀西飯店附近。潘塘五秀(包括馬蹄、粽子、竹筍、蓮藕和菱角)都產自這個地區。荸薺糕的品種包括透明荸薺糕、生磨荸薺糕等。潘塘馬蹄餅是用當地特產馬蹄粉做的。它的餅金黃透明，爽口有彈性，還帶點菱角香，特別好吃。喝完茶，吃完飯，嘗一兩片菱角餅，會讓你有一種清新的感覺。炒蘿蔔糕炒蘿蔔糕是廣州人喜歡的一種小吃。
它以粘米粉和蘿蔔絲為主要原料製成蒸糕。大部分是家庭在春節期間製作的，而茶館則常年供應。蘿蔔糕一般在鍋裏放油炸幾分鐘，香甜可口;那碗蘿蔔糕不用炒就可以熱着吃。飯飯鍋是廣州的傳統名勝之一，創建已有半個多世紀。其特點是清香、肉鮮、皮脆、味美。果實的包裝飽滿但不真實，看起來像一個欖香烯核，晃動發出響聲。餡料應該沒問題。因其製作精細，風味獨特，深受吃貨們的喜愛。鹹煎餅鹹煎餅是油炸小吃的一種，它的餅是鹹的，但很甜。
尤其是德昌鹹煎餅在海外華人中享有盛譽，最為著名。昌縣煎餅以其鮮豔的顏色和獨特的風味而聞名。腸粉中的一種米制品，也稱卷粉。小吃店，茶館，餐廳，酒店現在都有。廣州的尹姬腸粉是最有名的。這家店位於文昌路，專營腸粉醬牛肉，以軟、香、滑著稱。將米糊放入特製的多層蒸籠中，或在布上逐一蒸成薄皮。
肉、魚片、蝦等。放在上面，蒸熟後捲成條狀，然後切下裝盤。原料有牛肉香腸、豬肉香腸、魚片香腸、蝦(仁)香腸;沒有餡的叫齋腸;米漿加糖叫甜香腸。叉燒包叉燒包是廣州人一直喜愛的大眾小吃。叉燒的包皮現在是用酵母發酵的，可以讓包皮更軟更好吃。叉燒包的餡料是將叉燒肉切成絲，加入糊狀醬，蒸熟製成的。就變成了玉液叉燒包。它的特點是包皮柔軟，餡香多汁。早些年的鮮蝦荷葉飯荷葉飯是東莞太平鎮做的最有名的，因為這一代盛產荷葉和極好的帶絲苗的白米。
鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，一直是廣州各茶樓、酒樓著名的點心菜譜之一。現在荷葉飯的餡料越來越精緻了。除了鮮蝦，還有雞肉、扇貝、蟹肉、雞蛋、香油、調味粉等。而且品種不斷湧現。綠豆沙綠豆沙是廣州人最愛吃的甜品。
位於荔灣區金龍東路889號的凱記甜品店所做的豆豉幹，以其清甜、甘甜、清熱、風味獨特，享譽羊城。雙皮奶雙皮奶，顧名思義就是有雙皮的牛奶。它是由牛奶、蛋清和白糖混合而成的。香氣濃郁，爽滑親切，是廣州人的最愛。據説順德一個叫何的農家子弟，早上做早飯，不小心打翻了水牛奶裏的一個圖案。不久，一個知道區別的老朋友買了配方奶粉，開了一家食品店
20世紀20年代，由小販陸順首創。以厚而緊實的椰肉為原料，再加工成新鮮的椰絲，榨成椰汁。用新鮮的水牛奶、雞蛋和糖，獨特的製作使冰淇淋特別柔軟、爽滑、美味，具有濃郁的椰香和獨特的風味。
廣州上下九路(荔灣區)美食街一覽主要經營炒飯和麪類食品：油條、鹹煎餅、小口棗、牛力酥、脆皮麻花、大梁膏等。廣州西濠二路(越秀區)主要經營粥類產品：粥、船粥、明火米粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉。麪條等。廣州常棣路(越秀區)主要經營糕點：鬆糕、菱角糕、蘿蔔糕和芋頭糕。廣州北京路(越秀區)主要經營甜品：雙皮奶、姜奶、芝麻醬、花生湖、紅豆沙、龜苓膏、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。廣州光大路(越秀區)主要經營粽子：湯圓。
船粥
船粥的由來：是廣州的窮人家，他在經濟拮据的困境中買了船，開始在荔枝灣賣粥。炸花生、魷魚絲、炒米粉、萵筍葉絲、海蜇絲、五花肉絲等。都是用來做粥的材料。客人要吃的時候，把粥料放入碗中，臨時加入新鮮的魚片，倒入煮沸的粥中(這種粥是用雞鴨或生魚的骨頭熬製的)，再撒上香菜、葱絲、紫蘇葉。最後，這種粥之所以叫船粥，是因為它是在船上賣的(珠三角的船，長約4米，上面鋪着木板，蓋在中間或中後段，稱為船)。因其用料豐富，味道鮮美，深受大家喜愛。
霍湯鍋
煲湯是廣州家庭主婦的必修課。沒有一個正宗的廣州人不愛喝湯，不管是家裏做的，還是大小餐館賣的。廣州老火湯只有一個目的：——滋補!夏天冬瓜排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天西洋參燉雞散寒。一到廣州，出租車司機就會告訴你：這裏的水很燙，臉上會長痘痘，需要喝湯喝涼茶。如果你在廣州有朋友，一定要去他家煮一鍋。如果沒有，也可以在各種特色餐廳品嚐!
廣式月餅
廣東什麼月餅最有名？
廣東的月餅都很有名。月餅按照口味分有鹹、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅。
具體介紹如下：
1、定義：
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
2、特點：
廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。
3、營養價值：
但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點還是在餡料。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。其中，蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經。具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能。蛋黃的營養自是不用多説，蛋白質、維生素和礦物質含量都比較高，但同時，其中的脂類物質含量也較高，那些本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。
廣式月餅和蘇式月餅有什麼區別？
蘇式月餅我感覺有點像是小點心，皮是酥酥的，餡不是很油膩，有些幹，五仁的挺好吃的！廣式的月餅很厚，皮比較軟，皮都有很多油，很膩。餡料很多，也是比較甜，油比較多，多半都是蓮蓉蛋黃的。
廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2:8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。
廣東有什麼特色月餅？
廣式月餅它是目前銷售量最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，如今已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2:8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。廣式月餅以其考究的用料，精細的工藝，嚴謹的製作，使其月餅皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡料多樣，風味純正，甘香可口，這些使廣式月餅成為月餅宗族的龍頭老大，它令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者都青睞，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流，甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。
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廣式月餅和蘇式月餅有什麼不同？
我個人感覺：蘇式月餅我感覺有點像是小點心，皮是酥酥的，餡不是很油膩，有些幹，五仁的挺好吃的！廣式的月餅很厚，皮比較軟，皮都有很多油，很膩。
餡料很多，也是比較甜，油比較多，多半都是蓮蓉蛋黃的。廣式月餅。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2:8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。蘇式月餅。
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。月餅相關常識一、月餅分類我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關分類簡介如下：（1）廣式月餅。
廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2:8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。（2）京式月餅。
京式月餅起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4:6，以餡的特殊風味為主，口感脆鬆，主要產品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。（3）蘇式月餅。
蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，其主要的特點是餅皮蔬鬆，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其它類月餅，主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。（4）滇式月餅。
滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區，目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡，其主要特點是餡料採用了滇式火腿，餅皮蔬鬆，餡料鹹甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產品是昆明吉慶祥生產的雲腿月餅。其它月餅。
其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等二、如何選購月餅1. 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。2. 看商標，買生產標識規範齊全的產品。
3. 看生產日期和保質期。三、月餅的鑑別一看外觀。
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。
京式月餅無圖案、品名。如自來紅麪皮棕，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。
如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。三是品嚐。
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。
京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來鬆酥利口、綿軟細膩。
質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。四、月餅的正確食用近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人羣需要。
據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢嚥，增味助興。一般來説，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
wh.ha/Template/article/display10.jsp?mid=20050915949372月餅的種類2006月餅新種類2006-09-28 13:56冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。
口味各不相同，外表十分諧美趣致。果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶鹹鮮，以甘香著稱。清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。
椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。
茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。
保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。
迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。
為什麼叫廣式月餅？
廣式月餅是我國南方，特別是廣東、江西等民間傳統應節食品—— 中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。
“廣式月餅”起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。 宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內外。
廣式月餅原產廣州，現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產。以小麥粉。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。 廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多。餡料多選用當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、鹹蛋、糖漬肥膘等。在工藝上，制皮、制餡均有獨到之處，外皮棕紅有光，並有清晰、凹凸的圖案；餡心重在味道和質地。在風味上，善於利用各種呈味物質的互相作用構成特有風味，如用糖互減甜鹹、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結構而產生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產製品類口味甜中帶鹹的特點。 廣式月餅品質繁多，傳統廣式月餅按其餡心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世紀90年代後又開發了水果型、果醬型、蔬菜型等。 廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。
看家點心老婆餅
潮州老婆餅是廣州名店——蓮香茶樓的看家點心，其雅號稱“冬茸餅”。其製法是將熬爛的冬瓜，加上白糖，撒些麪粉為餡，包入圓形的麪粉餅中，在餅表面塗上一層鴨蛋清，入烘爐烤制而成。其特點是皮酥餡滑，香甜可口，製作簡單，價廉物美獎理想的大眾食品。
潮州老婆餅出在廣州，馳名中外，似乎與它的名字相矛盾。其實，只要瞭解其來源，就不會奇怪了。
廣州蓮香茶樓是一家百年老店，它的點心在廣州家喻户曉。清朝末年，蓮香茶樓僱傭的點心師傅中有一個是潮州人。潮州離廣州較遠，這位點心師傅回鄉一趟也不容易。有一年他回鄉探親，認為自己從大都市難得回去一次，總得要帶點兒東西回去。自己是點心師傅，對點心最內行，他就買了廣州的著名點心，帶回去讓家鄉人享享口福。
點心師傅辛辛苦苦將禮品帶回家，誰知他老婆吃了卻説：“你們蓮香茶樓是廣州赫赫有名的老店，做的點心也不過如此，還不如我炸的冬瓜角好吃呢！”點心師傅一聽就不高興，心想就你一個村婦，能做出什麼好吃的，還敢小覷廣州的東西，於是就説：“你有什麼能耐！把你的冬瓜角做出來嚐嚐，看看能否與廣州的點心比一比。”
老婆見丈夫不信，就以實際行動來説服他。只見她將一鍋冬瓜熬得稀爛，再加上白糖麪粉，熬到半乾不濕的時候取出鍋做餡，製成冬瓜角，再下到油鍋裏一炸即成。丈夫見炸好的冬瓜方焦黃油亮，吃到嘴裏皮酥餡滑，香甜可口，不禁連聲説好。探親結束時，這點心師傅便讓老婆做了一大包冬瓜角帶回廣州，讓蓮香樓的師傅們去品嚐。
蓮香茶樓的師傅都是靠做點心吃飯的，什麼樣的精美點心沒見過，接過潮州師傅的冬瓜角起初也沒當一回事，只是出於禮貌才品嚐的。誰知他們吃後都不由然地連説好吃。老闆聞聲也超過來嚐了一隻，還以為是哪裏的名點，忙問是什麼地方產的，叫什麼名。潮州師傅本來只是想讓大家嚐嚐老婆的手藝，也沒當成大事。見老闆詢問，一時也回答不出來，只好把回鄉探親，老婆賭氣做冬瓜角的事説了一遍。聽這麼一説，其中一個師傅就提議説：“既然沒名，就乾脆叫潮州老婆餅吧！”
蓮香樓老闆是生意人，見這潮州老婆餅如此好吃，製作方便，用料也簡單，何不在本店的點心中增加一種呢？那樣生意肯定是不會差的。打定主意，他就在蓮香樓製作潮州老婆餅。並讓點心師傅加以改進，用料加工得細點，外形做成圓的，表面塗上一層鴨蛋清，人烘爐烤制而成。老闆還嫌原名太俗，改稱為“冬茸酥”。但是，老百姓們更喜歡雖然俗氣，但很有趣的潮州老婆餅。
廣州有哪些著名的食物或小吃，帶有圖片（有些圖片沒有的除外）和介紹，重金聘請！！
沙河粉
簡稱河粉或河，正宗山水沙河粉的原產地就是在廣州沙河鎮，故名。是中國廣東
、廣西、海南和港澳、東南亞一帶常見的一種小吃主料，常見的煮法為炒或水煮
後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。
沙河粉原料是大米，將米洗淨後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切
成帶狀而成。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌
筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。
手工製成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成
五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產
的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。
2004年，廣州市考慮將沙河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”
保護，從而加強對沙河粉製造業的管理。
餛飩麪
或叫做雲吞麪，是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯
即成。
據考究，餛飩麪最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南
傳入。初期多數是由小販肩挑着四處去賣。因為小販通常在晚間到住宅區出售，
為免滋擾坊眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發出“督督”之聲，故又稱為“
賣督督”。後來一些成功的小販改為在店鋪內經營，經過數十年後，成為今日的
餛飩麪老店。
餛飩麪在行內稱為“蓉”或“擁”（此時兩者粵音均為 jung2“湧”）。前者據
説是“芙蓉面”的簡稱，後者據説是早期的餛飩麪比較小，冬天時低下階層把小
碗抱（即“擁”）在懷裏，飽肚之餘又可取暖，因此又稱“細擁”（“細”就是
小的意思）。
娥姐粉粿
原本是順德鳳城的家常點心，後來因本來是大良自梳女的“娥姐”到廣州茶樓打
工。打工期間，因其美貌姿色，深得西關之“黃大少”寵愛。後來黃開了間“茶
香室”，以娥姐粉粿做招牌貨，由於粉粿皮薄餡靚，很快名氣傳遍廣州。後來也
傳到香港。
粉粿餡料有菜脯粒、蝦米、花生、芫荽、瘦肉粒等。隔水蒸的粉果色澤為半透明
，皮薄而略帶韌度，與蝦餃不同。
廣式月餅
廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是
皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、
包裝講究、攜帶方便。廣式月餅分為鹹、甜兩大類。月餅餡料的選材十分廣博，
除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還選用鹹蛋黃、叉燒、
燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，
近年又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至還使用鮑魚、魚翅、鱷魚肉、瑤
柱等較名貴的原料。
“廣式月餅”起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡
料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種
蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。
宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，
建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”
始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“趣
香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內外。
主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉
月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋
黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、
鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、
66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、慄蓉月、
雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月
、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月
餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、雲腿月餅等等。
臘腸
臘腸為中國廣東、香港和澳門地區常見的食品，豬肉放入用豬大腸製成的腸衣，
經過壓縮、脱水及曬乾等程序而成。
於清朝光緒二十年（1894年），廣東香山縣（今中山市）黃圃鎮一名叫王洪的粥
販，忽然想到將粥檔賣剩的豬肉及豬肝，以鹽、糖、醬油等醃製，並釀入腸衣，
風乾數天，其他人品嚐後發現別有風味，於是臘腸就這樣被髮明。
廣式臘味的口味偏甜，主要配料包括油、鹽、醬油、糖等。其中臘腸較常見，制
作方法為將豬肉切粒醃製，然後塞入腸衣（一般用豬、羊等牲畜的小腸製作）內
風乾。長度有長有短，顏色比較鮮豔。
除臘腸外，廣式臘味還包括臘肉、臘鴨、臘制內臟（如臘鴨胗、臘鴨腸），以至
於臘魚、臘田鼠等多個種類。此外，還有使用多種原料的複合臘味（像是在鴨肝
中塞入肥豬肉後臘制而成的“金銀潤”）等。
廣州市內較為出名的臘味牌子，有皇上皇、八百載、滄州臘味、金麒麟等。此四
者被稱為廣式臘味的“四大天王”。
叉燒包
廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面
以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑五釐米左右，一籠通
常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍
為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。又有一説傳統叉燒包的標準要求
是“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。
叉燒包是飲茶時必備的點心。叉燒包亦有急凍後放在超市出售。不過其風味與茶
樓內新鮮供應的相去頗遠。
叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不
少坊間傳説的主角。香港流傳的一些傳説有：叉燒包用的餡料來歷不明。除了是
賣剩的叉燒以外，還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料
換肉，這項傳説後來更被拍成一部電影：八仙飯店之人肉叉燒包。
蒸叉燒包時要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點心工人會把
水吞入口中，然後噴到包上。因此吃叉燒包時要把最表面一層皮剝去。
蝦餃
蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多
以一口為限。傳統的蝦餃[1]是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉
，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是
半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
蝦餃的起源地，有人指出是廣州漱珠崗附近五鳳鄉的怡珍茶樓。最早的蝦餃被稱
為“五鳳鮮蝦餃”，誕生時間在1920-1930之間。蝦餃在廣東及香港，以至海外
唐人街皆可找到，粵式飲茶的茶樓、酒家。在超級市場也可找到急凍的蝦餃，只
要在微波爐加熱便可食用。
廣東燒賣
廣東飲茶吃的點心中，包括有燒賣。廣式燒賣一般比較小，長度不過兩釐米，一
個小籠子內可以放下三至四顆。廣東燒賣款式多樣化，常吃的包括：
幹蒸燒賣：又有蝦肉燒賣，以切碎豬肉、鮮蝦為主要餡料，用鮮的薄皮包裹
，再在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸制而成。但由於成本問題，現多以蟹子取代
蟹黃，甚至使用成本更低的紅蘿蔔茸。
牛肉燒賣：將切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一顆青豆蒸制而成。
三星燒賣：是幹蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。每
一籠三星燒賣只有三顆，便是放上這三種不同的燒賣各一。
魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用鮮薄皮包裹蒸成。
通常作為街邊小吃。
黃沙豬潤燒賣：也是幹蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上加上豬潤蒸制而成。是一種
懷舊點心，現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
鵪鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。
艇仔粥
一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話
俗稱“艇仔”）在荔枝灣河面經營販售，故名“荔灣艇仔粥”，據説是由魚生髮
展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、葱花，亦有加入浮皮、
海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港、
澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為
“一彎”。
傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，並以河水煮成的粥水才有風味，現時使
用的自來水不及從前。現時傳統做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區仍有一
老人在其漁艇上以傳統做法賣粥。受到環境所限，廣州最後的艇仔粥已將近消失
。 七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
及第粥
又稱狀元及第粥，指一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人
點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油
條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。它
是廣州西關著名粥品之一，十分鮮味可口。
由來：及第粥的名字由來版本甚多。一説“及第”一名與明代廣東才子倫文敍有
關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午
以買菜為名，着倫文敍送一擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸
、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回
故地食了一碗當年老闆給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名“及第”
，並書一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。
第二種説法則與晚清時一肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附
近的塾師學了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾個字。後來開科，有人攛掇肉販去
應試，説功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了“豬肉”
“豬肝”“豬粉腸”幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的
塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其
後肉販高中，塾師卻開始後悔，擔心肉販再來混帳，於是吩咐下一科的考官，若
見有人只在考卷上寫了“豬肉”“豬肝”“豬粉腸”幾字，便把卷子作廢。豈料
下科考官見考卷之後，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什麼玄機，自己
也樂得賣個人情，於是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。後來肉販上京赴考進士
，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，一王爺經過，遺下一
個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衞一看是王爺家的燈籠，心想這
人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個
大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。後
來有人問肉販靠什麼高中，肉販答曰：“豬肉、豬肝、豬粉腸。”因此，後人便
把用這三種材料熬的粥叫“及第粥”。
第三種説法則説清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬
腰和豬肚煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元
正在吃粥，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史盼望兒子能科場高中，因此
指着那粥恭敬地回答：及第粥。御史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮製
，精心熬製及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便
講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
第四種説法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸臟稱
之為“下水”，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高“下水”的地位，美食家
便給它一個雅號，名曰“及第”。其後，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由“豬
雜粥”易名為“及第粥”，又稱“三元及第粥”。
雞仔餅
廣州特產，源於廣州河南（海珠區）成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠
近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創制而得名。因人們美稱“雞”
為“鳳”，而它的商標是以“小雞”為記（“小雞”廣州人俗稱“雞仔”），故
此餅一物兩稱：既叫做“雞仔餅”又叫做“小鳳餅”。
成珠樓以小鳳餅成名，流傳有幾種不同的説法：
小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據説在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主
人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用
，而家裏一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅
餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖醃過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌
和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客
人品嚐後深覺甘、香、酥、甜、鹹兼有，鹹中帶甜，味道獨特因而大加讚賞並問
此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口説是“小鳳餅”。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時
私底下儲藏起來以備充飢的餅乾拿出來招待客人，不料客人吃後大加讚賞，過後
還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜餚收集起來，加些梅
菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然入口鬆化，十分可
口。這個意外的發現啟發了伍紫垣，於是他命令點心師傅如法炮製，並將此餅取
名為“小鳳餅”。
“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳，而“小鳳”一名來自於其酷似小雞的外形。在
後來成珠樓將“小雞”註冊為“小鳳餅”的商標時，其意在附和將“雞”雅稱作
“鳳”的民間習俗。
小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突
然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量佔
了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅
身脆化，鹹中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的“成珠
小鳳餅”誕生了。
小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了“展品賽會最優等
獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據説當年廣播電台曾編了一
段順口溜作宣傳：“老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省
城最緊要買雞仔餅。”長期以來，來自全國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅
”回家，作為到過廣州的標記和最珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國遊客都把
“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。
2000年9月，由於揹負多重債務無力償還，上級單位廣州市海珠區飲食服務有限
公司開始無力經營，成珠樓關門結業。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被
拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之後，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開
了一間“成珠餅家”，繼續銷售小鳳餅。目前，門市沒有並隨着成珠樓的拆卸而
結業，現每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。
蓮茸包
亦作蓮蓉包，是廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以蓮蓉為餡的蒸包。做法
是將湖南湘蓮以豬油搓成蓮蓉，放入糖與油攪拌成的餡，在蒸籠裏蒸約十五分鐘
即成。
壽桃包也是蓮茸包的一種。粉紅色的包身就像蟠桃一樣。紅事以用，白事用者為
壽包，色白，不蓋紅印。
老婆餅
又稱冬蓉酥，是一款廣東傳統餅食，在香港、台灣亦可找到。
老婆餅呈圓形，表面是一層酥皮，裏面則是冬瓜蓉，外面香脆，餡料香滑而不膩
，新鮮出爐更佳。
起源：老婆餅的起源有多個傳説，其中一個説法是古時一對窮苦夫婦，妻子把冬
瓜蓉作餡製成圓形餅，並由丈夫在街市售賣，大受歡迎。丈夫便將餅命名“老婆
餅”以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一説，在從前，有個老婆因為公公生病了，家裏沒錢替公公治
病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為了贖回妻子，努力研發了一種美味可
口的餅，並且靠着賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人就將這種餅稱為老婆餅
。
另一傳説則是老婆餅由廣州蓮香樓首創，早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心
師傅，他把老婆在家鄉自制的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試，其他師傅覺得好吃
，於是蓮香樓便將之改良並推出，由於這是潮州師傅的老婆製作，便把它名為“
老婆餅”。
竹升面
竹升面是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”）壓制的麪條，多是
用鴨蛋做的全蛋面(又叫銀絲面)，為香港、澳門及廣東地區的餛飩麪的常用麪條
。竹升面師傅坐在竹升一端，重複力壓竹升另一端下面團，壓薄後再切成麪條。
蛋撻
撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封
之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進小圓盆
狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外
層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的凝固蛋漿。
Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利
用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。1399年英格蘭國王亨利四世
的一次宴會便有食用蛋撻的記載[1]。直到現在，蛋撻仍可在英國見到。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證
，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週
都會設計一款“星期美點”作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
香港引入蛋撻的時代，現未有準確年份，有説自1940年起，香港餅店已出現蛋撻
，1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可
以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶
餐廳方有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麪包工場訂購蛋撻饗客。另一方面，
香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
種類：
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似
西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因
使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量
較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，
如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
著名蛋撻售賣店：
香港
位於香港島中環擺花街的泰昌餅家所出產的蛋撻，由於曾獲最後一任香港總督彭
定康光顧，故被稱為“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由於租金
上漲，該店曾經暫停營業，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪
對面，方便老主顧容易找回新店，現時已經復業，其後更於2005年11月11日在旺
角新世紀廣場開設分店。舊鋪因為業主大幅度加租而結業，該鋪位現為一家朱古力（巧克力）製作及零售店租用。於2008年更在紅磡黃埔花園吉之島的超級市場內，以攤位形式開設另一分店。位於九龍九龍城的豪華餅家於1970年代開業，高峯期每日賣3000多個蛋撻。常客包括也是泰昌熟客的影星周潤發：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）。
澳門
位於澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠近馳名。吸引了不少本地及外地遊客光顧，外地食客當中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。
位於路環的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。
腸粉
一種使用米漿作成的中國廣東小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，
或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉
、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉
、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
製作方法
腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後
分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條
等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名豬
腸粉，又稱為腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或
炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。
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種類：
現在腸粉是香港茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與珠三角地區
的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。
在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入
蝦米的腸粉，或者是沒有餡料的白腸粉（又稱為“齋腸”或“豬腸粉”），亦有
炸兩，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部
份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
調味：
多配以生抽、辣醬、芝麻以及甜醬。
豬腸粉
豬腸粉是一種使用米漿作成的中國廣東小吃，初期形狀大小與豬隻大腸相近，故
名為豬腸粉。與腸粉不同，豬腸粉並無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然後卷
起，最後切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀。
配以不同風味的醬油而食用。
“豬腸粉”亦是“腸粉”原來的名稱。不過現時人們不會稱有餡料的腸粉作“豬
腸粉”，沒有餡料的才會被稱為“豬腸粉”。
馬蹄糕
以馬蹄粉(即荸薺磨成的粉)製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和
水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金糕塊，夾雜着白色的馬蹄粒，而傳統廣
州食品泮塘馬蹄糕，色彩較為深紅，但甜味更濃。
基本製法：
通常先將馬蹄粉用水開勻，製成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入
已經抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小時即成。
食法：馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。
糯米雞
是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，放雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃
、冬菇等餡料。
傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代
起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是
糯米制成。
相傳糯米雞起源是廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩
挑出售，改為以荷葉包裹。
另外有傳糯米雞的古代製法是以糯米、瑤柱、蝦乾粒等其他餡料放入已經去骨的
雞翼中，蒸熟而成。然而，古代製法的糯米雞現時仍以糯米雞翼的名稱在少數食
肆有售。
與粽的區別：糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊
形狀，粽是用繩紮實，是長條或菱形狀。更主要區別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子
用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米
雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、鹹蛋作餡。
燒鵝
燒鵝是燒味的一種，是把填滿調味料的鵝，掛進炭爐裏用木炭高温燒烤出來的菜
式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。
香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於成本等原因，一些香港食肆的燒鵝其實是
以鴨代替鵝，但仍然稱為燒鵝。
香港以燒鵝馳名的食肆，包括中環鏞記及新界深井一帶多家燒鵝酒家。
實際上燒鵝本來源於燒鴨，而這種燒鴨則最初來源自北京填鴨。
鳳爪
就是雞爪，取此名為了好聽[來源請求]，一般用肉用雞的大爪，經過烹製，作為
小吃，可以啃半天，吃的滿嘴滋味，但沒有吃進多少東西，不至於吸收太多。是
嘴饞又想減肥的人的好食品。另外，鳳爪富含膠質，對美容也很有幫助。
“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是用紫金醬等炮製的色澤紅潤的雞爪子，上桌時
盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裏面。另有一味白雲鳳爪，則是採用製作白雲豬手的
方法來製作的鳳爪。而與花生同烹亦是常見的食制。還有一種是以油鹽水制的鳳
爪。
白雲豬手
簡單的説就是滷水豬手，只是不加醬油等有色的材料。相傳源於廣州白雲山。昔
日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了
一隻豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責犯戒，便把肘子丟到山水裏去。後來，有個樵夫發現了帶回家中，用糖、鹽、醋烹製，發覺食味酸甜爽口，因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程：據説是因為白雲山水含豐富礦物質，故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。
同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報》2005年11月16日報道，廣州市常委會審議通過的《廣州市白雲山風景名勝區保護條例（修訂草案）》規定，景區內全面禁止抽取地下水和取用地表水，將對豬手等小吃製作造成影響。
説了這麼多，肚子的都餓了。
廣州有什麼有代表性的小吃或者美食啊？
廣州風味小吃
白雲豬手
白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是，將豬手(前腿)洗淨，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。白雲豬手這種菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。製作白雲豬手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或紅椒絲點綴，色調和諧，口味更勝一籌。
白雲鳳爪
鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起後在流動的清水中泡2小時左右，濾幹水分，再放進用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡2小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。
沙河粉
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌，食法有幹炒、濕炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除鹹食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。
雲吞麪
廣州傳統日常小吃，由北方餛飩演變而來。用雞蛋清和麪，擀成薄皮，作雲吞皮及麪條；用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、大地魚碎、蛋黃，有時加上鮮筍，以及調味料和勻作餡；湯料則用豬骨、蝦子、大地魚熬製而成，其皮薄餡多，與細麪條同成一碗。
及第粥
廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，製成“七及第粥”；也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣製成，正好合上舊時科舉考試的狀元、榜眼、探花之意，故又名“狀元及第粥”。粥底考究，用好米和乾貝、大地魚、豬骨、腐竹熬製而成。
生滾粥
廣州傳統粥品之一，是一種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油醃製，再加薑絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
艇仔粥
舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的"荔灣晚唱"便指這裏。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應"艇仔粥"。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、葱花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。
炒田螺
田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裏)，圍着小木桌津津有味地品嚐紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳。
腸粉
一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
粉果
廣州傳統名點心之一。用飯粉（即米飯曬乾後磨成的粉）作皮，80年代後改為用澄面和生粉代替。餡料用瘦豬肉、熟肥豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、蝦仁等，包得滿而不實，捏成橄欖核狀，蒸熟或煎熟。
蝦餃
廣州傳統名點心之一。始創於20世紀20年代。用澄面（即用白麪粉洗出麪筋後沉澱曬乾細磨而成）作皮：在面中加少許精鹽，倒入沸水攪勻加蓋焗熟，加豬油搓勻即成；鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡，比北方餃子小巧，包成雞寇形、白兔形，一般以旺火蒸5分鐘即熟。皮薄透明，餡中蝦肉呈嫣紅色，隱約可見；味道鮮美，爽滑可口。
幹蒸燒賣
廣州傳統名點心之一，始創於20世紀30年代。用麪皮包半露的肉團蒸熟而成。麪皮用全蛋或半蛋半水、適量鹼水製作；豬肉、牛肉、蝦肉、冬菇等作餡，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形狀，在頂上點綴蟹黃，蒸熟後蟹黃鮮豔，略含汁液，味道清甜，爽口不膩。
雞仔餅
廣州風味餅食之一，初名小鳳餅，用豬肉、糖、白芝麻、瓜子仁、欖仁等拌香料作餡，面、糖、油糅勻作皮烘成。金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。相傳一百多年前由成珠樓婢女小鳳創制。小鳳為了温飽，把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麪粉和梅菜汁壓成餅塊並烘乾，以備充飢並送給窮姐妹。一天，主人家來了客人，小鳳用此餅待客，得到主人和客人的讚賞，成珠樓老闆便命師傅如法炮製，並取名“小鳳餅”；又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅”。
中秋月餅
廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄鬆軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精緻，花紋清晰，不易破碎，攜帶方便。月餅分為鹹、甜兩大類。餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。 廣式月餅以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產的最有代表性。著名品種有陶陶居的"陶陶居上月"和蓮香樓的"蓮茸月餅"等。
老婆餅
又名冬茸酥，是蓮香樓的一個獨創品種。相傳在清朝末年，蓮香樓有個潮洲籍的點心師，在一次回鄉下探親時，帶去了許多著名美點，但他老婆吃後都不滿意，還説不如她自己做的冬瓜角好吃，於是點心師就讓她做來嚐嚐。他老婆熬了一鍋冬瓜，加上白糖、麪粉，熬到半乾不濕，清甜嫩滑，用來作餡；再用麪粉料包裹，放在鍋裏一炸，皮酥餡滑，香甜可口，那位點心師吃後果然讚不絕口，並且在回蓮香樓時帶了一些回去給同行品嚐。製作過不少精美點心的師傅們，對這風味不同的鄉下食品亦覺新鮮，一致稱讚。當問起這餅的名字時，潮洲師傅也答不出來，因是他老婆製作，所以大家就打趣地説“那就叫老婆餅吧！”蓮香樓在這餅原製作的基礎上稍加改進，還起了個雅號叫“冬茸酥”。
糯米雞
廣州傳統的大眾化食品。約於20世紀30年代由叫賣小販創制，後由茶樓、酒家加以改良、推進。糯米加糖、鹽、醬油、豬油、麻油、雞精等作主料，雞塊、瘦豬肉、筍絲、冬菇、蝦仁、叉燒、雞蛋、等作餡料；幹荷葉在沸水中浸軟後瀝乾水，抹上少量油。主、餡料分別制好，用荷葉包裹猛火蒸約15分鐘即可進食。荷香撲鼻、味鮮可口。
和味牛雜
廣州著名小吃之一。牛雜，即牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛柏葉等牛內臟。將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
馬蹄糕
泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產於這一帶。
羅坤師傅主制的這款點心，制時先濾(馬蹄)粉漿、煮糖水，再把沸糖水衝入粉漿攪拌成糊後蒸熟，便成為著名的泮塘馬蹄糕了。它晶瑩通透，入口清甜爽滑，且帶有一些馬蹄清香之味。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。
馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕、油煎馬蹄糕、鴛鴦馬蹄糕、三色馬蹄糕等。
煲仔飯
用小砂鍋一鍋鍋加肉料煮成的飯。將米洗淨放入小砂鍋內，加少量油、鹽、雞精，用文火慢煮。煮時要不斷轉動砂鍋，以防米飯粘底。肉料通常採用臘肉、臘腸、排骨、雞塊、鹹魚、黃鱔、田雞、肉片等；在飯煮至七、八成熟時，將肉料放入鍋內至煨熟為止。離火時加上新鮮雞蛋和用油、鹽、味精、蠔油、醬油調製的汁液，拌勻後即可食用。這種吃法，香溢四處，尤其是鍋巴，燒成金，更是酥脆可口。
芋角
廣州風味小吃之一。製作芋角的芋頭以廣西產的荔浦芋、廣州產的炭步芋、檳榔芋為最佳。以蒸熟的芋泥作皮，豬肉、蝦肉、香菇、雞蛋等炒熟作餡，包成角形油炸而成。熟後，其皮色金黃，表層小眼密佈，狀似蜂巢。外皮酥脆、內層鬆軟、滑潤不油、鹹甜適中。
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿蔔刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿蔔糕一般在平鍋裏用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿蔔糕可熱食，無須煎制。
豉油王炒麪
選用鹼水面，豆芽、韭菜為配料。用開水將面浸軟、弄散、瀝乾；豆芽、韭菜分別炒好、瀝乾。旺火燒鍋下油，放麪條、豆芽、韭菜炒勻，加入豉油、雞粉、胡椒粉等味料再炒片刻即可。
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廣東特色美食有哪些？
