辣椒為啥辣

辣椒中含有一種稱為辣椒素的物質，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。辣椒裏所含的辣椒素是一種香草酰胺的生物鹼，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由於香草素受體亞型1受體激活後所傳遞的是灼熱感，所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的、辣的感覺。這種灼熱的、辣的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的概念，並開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越辣越想吃。