烘青綠茶製作工藝流程
2、揉捻，殺青後的綠茶不需攤涼，直接用手揉搓，將其搓成條狀；
3、烘焙，準備一個蒸籠，將茶葉均勻的攤放在上面，然後置於火爐上，毛火烘製15分鐘，期間每隔3分鐘需翻動一次茶葉。
1. 採摘：在採摘時儘量選擇成熟度和新鮮度都比較適當的茶葉。
2. 消毒：將採摘回來的茶葉進行高温消毒，使用温度在80-100℃之間，時間在2-3分鐘。
3. 滾揉：將消毒後的茶葉放入滾揉機中進行滾揉，讓葉片裂綾，喚醒茶汁。
4. 揉捻：將滾揉後的茶葉進行揉捻，讓茶汁有更多的機會流出。
5. 提花：將揉捻好的茶葉進行提花，即將茶葉平放在薄薄一層，讓葉面張開。
6. 乾燥：將提花好的茶葉進行乾燥，使用温度在70-80℃之間，時間在40-60分鐘。
7. 整形：對乾燥後的茶葉進行整形，使其外形光滑美觀，增加茶葉的價值。
8. 分級：將整形後的茶葉進行分級，將茶葉按照等級分成不同等級，以便更好地銷售。
9. 包裝：將分級好的茶葉進行包裝，以保持乾燥和新鮮。
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1、殺青。其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅乾燥過程中採用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻。至於揉捻工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好採用分篩復揉，（老嫩混雜葉）。
3、乾燥。毛火烘焙：採用高温薄攤，快速烘乾法。温度80-90℃，每來自籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離三鋼底謂沙滑李攤葉5cm處有熱感，感到有温度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉單變握百刻破生質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。
4、烘乾機烘乾。較大的茶廠，一般都採用自動烘乾機或手拉的烘乾機，烘效率較高，10斤/小時，毛火的進風温度控制在100-200℃，攤葉厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時後再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，約經15分鐘，即達乾燥程度。烘青烘乾，最後煙氣，焦氣。
手工綠茶製作工藝流程
手工綠茶製作流程如下：
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，曬乾者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。
烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峯苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。
蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。
1.殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。
通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2.揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
手工如何製作綠茶
綠茶分為兩種的，有炒青、烘青綠茶，看你要製作哪一種了
烘青綠茶初制工序有3道：殺青、揉捻、乾燥。
炒青綠茶初制工序有：鮮葉、殺青、揉捻、炒幹。
烘青綠茶製作方法如下：
殺青：用直徑50釐米左右的桶鍋，鍋温要先高後低，即150~130?C左右。每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即為温度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50~60次），揚得要高（葉子離開灶面20釐米左右），撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻：特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、原料殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍捲曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙：分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火温先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂温度90度以上，以後三隻温度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火温要穩。初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8~10烘時，併為一烘，進行足烘。足烘温度60度左右，文火慢烘，至足幹。揀剔去雜後，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
炒青綠茶之類的製作方法如下：
殺青與揉捻步驟與烘青相同，不同之處在於最後的步驟，而是用鍋炒幹，有的用滾桶炒幹，但不論何種方法，目的都是：一、葉子在殺青的基礎上繼續使內含物發生變化，提高內在品質；二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；三、排出過多水分，防止黴變，便於貯藏。最後經乾燥後的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。
綠茶是怎麼製作的？
1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。
2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。
3、揉捏，揉捏目的很簡單就是為了所纖體及併為炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪為最佳。
4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。
5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）
擴展資料
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高温殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
參考資料：百度百科-綠茶
綠茶的主要工藝是什麼？
綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峯、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。
②幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。
③湯色：以綠色為主、為輔。
④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。
綠茶－黃山毛峯
綠茶是怎麼做出來的是不是抄啊
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
炒青綠茶和烘青綠茶的區別？
區別一、乾燥工藝不同
烘青綠茶
烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：
毛火烘焙：採用高温薄攤,快速烘乾法。温度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有温度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半
呈火烘焙：採用低温慢烘法。温度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。
炒青綠茶
採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
區別二、主要品種不同
烘青綠茶
主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。
炒青綠茶
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
區別三、品質特徵不同
炒青綠茶
品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮鋭，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
烘青綠茶
烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。
但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較鋭，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。
滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高温烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
綠茶主要以工藝中乾燥和殺青方法的不同分為哪四種,分別寫出它們的製作方法？
炒青，烘青，蒸青，曬青，四種，
龍井就炒青，白茶是烘青，沫茶是蒸青，曬青不常見
怎樣把茶葉做的更綠？
這個要從新茶的製作開始講，要製作出一款翠綠的茶，在萎凋脱水的過程需要快，烘乾也好，曬乾也好，總之脱水要快白茶是微發酵茶葉，只要我們能夠控制不讓他發酵，那麼就可以保持翠綠當然，這樣製作出來的白茶品質反而差這樣。
第1步首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裏面的小蟲子碎屑清理乾淨。
採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
步洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去大鍋受熱面積大，茶葉。
這是茶葉製作過程中，由於製作火候的掌握差異，導致茶葉生產出來質量差異，而質量差異也直接導致茶湯顏色有別。
綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。炒青綠茶:殺青-揉捻-炒幹:烘青綠茶:殺青-揉捻-烘乾;蒸青綠茶:蒸氣殺青-粗揉-中揉-精揉一烘乾;曬青綠茶:殺青-揉捻(原料粗老者不用揉捻)-曬乾。雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異,但是其基本的工序是一致的,即:殺青-揉捻-乾燥。殺青殺青是綠茶製作的第一步工序，也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序，將直接決定綠茶品質的優劣。殺青的目的有四個：一、阻止多酚類物質的氧化，使茶葉保持應有的綠色;二、將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉，發展茶葉的香氣;三、減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質，增進綠茶鮮、爽、醇的滋味;四、減少鮮葉的水分，使葉質柔軟有韌性，便於揉捻成形。殺青有三種方式:鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青。
揉捻殺青之後，就進入了揉捻工序。揉捻是造就綠茶各種外形不可缺少的程序。揉捻的目的有三個：一、破壞茶葉的細胞組織，使茶葉中的內含成分能充分地浸出，提高茶湯的濃度;二、通過揉捻使茶葉更加緊實，保持幹茶條索的完整，減少斷碎，以利於保存;三、利用揉捻的不同手法和輕重，塑造茶葉的不同形狀。
乾燥
乾燥是綠茶加工的最後一道工序，與綠茶的品質有密切的關係。乾燥的目的是揮發茶葉中多餘的水分，以保持茶葉中酶的活性，固定茶形。
綠茶加工過程一共分幾步?
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。
綠茶殺青
殺青對綠茶品質起着決定性的作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
綠茶炒青
平靜書齋
由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。
平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。
綠茶烘青
是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分，作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峯、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。如黃山毛峯：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
綠茶曬青
是用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
綠茶蒸青
以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善
綠茶揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
綠茶乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形態。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠葉清湯關鍵工序
採摘、殺青、揉捻、乾燥。
綠茶的製作步驟依次是採摘、殺青、揉捻、乾燥，其中殺青為綠茶的核心工藝，也是形成綠茶清湯綠葉核心品質的關鍵工藝，根據殺青以及乾燥工藝的不同，綠茶又分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
綠茶的特點：不發酵茶，屬性偏寒，清湯綠葉，滋味鮮爽。綠茶在製作加工初期，需要經過高温殺青，破壞鮮葉中酶的活性，制止了酶對多酚類物質的酶促氧化。因此綠茶表現出清湯綠葉、鮮醇濃爽的品質。
