四川米酒怎麼做

主料：糯米1000克。

輔料：甜酒麴4克、純淨水適量。

做法：

1、首先把糯米淘洗乾淨放水裏泡12至24小時；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋裏，墊上屜布蒸30分鐘，或者放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大容器靜置，等糯米飯晾到手感微熱的時候加入酒麴；

4、酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上，室温發酵；

5、夏天一般發酵36至48小時左右；

6、發酵後在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續在室温發酵；

7、1至2天之後糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。