厚牛排怎麼煎才嫩

準備食材：牛裏脊肉400克、吐司三片、黃油10克、黑胡椒醬汁適量。

牛排洗淨，廚房用紙吸乾水分，抹黑胡椒醬醃製5～10分鐘。

鍋中放黃油融化，放牛排煎至一面約一分鐘換另一面煎至成熟即可。

裝盤，鍋中會留有黑胡椒醬汁，可以放吐司片煎制。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

準備食材：來自牛裏脊肉400克、吐司三片、黃油10克、黑胡椒醬汁適量。

牛排洗淨，廚房用紙吸乾水分，抹黑胡椒醬醃製5～10分鐘。

鍋中放黃油融化，放牛排煎至一面約一分鐘換另一面煎至成熟即可。

裝盤，鍋中會留有黑胡椒醬汁先，可以放吐司片煎制。

其他比較有用的內容推薦1：

準備食材：牛裏脊肉400克、吐司三片、黃油10克、黑胡椒醬汁適量。

牛排洗淨，來自廚房用紙吸乾水分，抹黑胡椒醬醃製5～10分鐘。

鍋中放黃油融化，放牛排煎至一面約一分鐘換另一面煎至成熟即可。

裝盤，鍋中會留有黑胡椒醬汁，可以放吐司片煎制。

3cm厚切牛排怎麼煎

1、牛排解凍，用廚房紙吸去表面的血水。

2、兩面均勻撒上食用鹽，醃製5分鐘左右。

3、平底鍋燒熱，用大火將牛排兩面煎制30秒至金黃。

4、用牛排夾夾着進行封邊，以減少汁水的流失，這樣牛排的口感才更飽滿。

5、轉至小火，繼續煎上下兩面，煎至自己喜歡的熟度即可。

牛排又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。

怎麼煎牛排才嫩？

牛排怎麼煎才好吃又嫩

1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保温性能很好，牛扒放下去後能保持一定的温度，不會馬上降温。

2、選擇厚度兩釐米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦裏嫩的口感。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四釐米，也不建議初學者嘗試。因為三四釐米的厚切牛排在煎過兩面後，要放進烤箱裏繼續烹飪，對火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到乾癟，牛排內部也不一定能煎到火候。

3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來後都不能立即下鍋，要靜置一段時間。如果肉的温度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回温後，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。

4、鍋温度一定要高：煎牛排是温度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。

厚切牛排怎麼煎

煎厚切牛排所需材料有牛排、油、黃油、黑胡椒碎、鹽、西蘭花、土豆、胡蘿蔔，共分為五個步驟，以下是煎厚切牛排的詳細操作：

第一步：吸乾水分

用廚房紙吸乾表面水分，撒鹽和黑胡椒碎醃製。

第二步：鍋中熱油

鍋中熱油，油温八成熱放入牛排煎制。

第三步：煎牛排側面

將牛排立起來，把側面煎到，放平再煎兩面。

第四步：蔬菜焯水

土豆、胡蘿蔔、西蘭花洗淨焯水備用。

第五步：撒鹽和黑胡椒碎

煎好的牛排放在盤中靜置，放上蔬菜，撒鹽和黑胡椒碎即可。

總結：以上就是關於厚切牛排怎麼煎的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

怎麼煎牛肉比較嫩？怎麼我煎出來的都那麼硬啊？

1、煎牛排儘量選一個厚一點重一點的鍋，這樣煎出來的牛排更鮮嫩。

2、想要煎出來鮮嫩的牛排來，大火煎鎖邊鎖定水分。做好一定要在封閉空間醒牛排，讓血水淌出。

下面介紹做法：

準備材料：牛肉150克、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量    

製作步驟：

1、提前12小時把牛肉從冷凍拿出放在冷藏解凍，做之前再在室温放幾分鍾

2、用廚房紙把血水擦乾淨，兩邊都撒上胡椒和鹽

3、兩邊都放一些橄欖油，放着醃10分鐘

4、煎鍋預熱

5、放牛排，一邊煎2分鐘

6、翻過來煎另一邊，也煎兩分鐘，中間不要來回翻。

7、把牛肉放進烤箱或微波爐醒2分鐘

8、控出血水

9、放在案板上把牛肉切一下

10、切好就可以吃了

11、成品圖

如何煎出好吃的厚牛排？

厚牛排的口感是無與倫比的，但是煎不好又容易外面糊了裏面還生，試了幾次總結出這麼幾個重點。

用料

牛肉（眼肉） 一塊

黃油 一小盒

蒜 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

超簡易煎厚厚厚牛排的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

中午吃的話十點多鐘把牛肉醃上，用的是科爾沁的眼肉，單面撒上鹽和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因為加熱時間長了容易糊，醃一倆小時就行。

步驟 2

全程用小小火。

步驟 3

化開黃油。用的是多美鮮那個小盒的。

步驟 4

下蒜，稍稍提點味。其實蒜不是必需的，但是煎熟的蒜甜糯可口，我覺得比牛肉還好吃。

步驟 5

撒調料的一面向下入鍋，開計時器15分鐘。衝上的一面也撒上調料，時不時晃一下鍋。

步驟 6

7分半過去了，翻面。整個過程中千萬不要用鏟子按壓牛肉。

步驟 7

15分鐘過去啦，出鍋靜置3分鐘鎖一下肉汁，開吃！我這個時間煎出來大概是七八分熟。可以根據自己的喜好調整時間。

自己在家煎牛排，怎麼才不老，嫩口？

1、準備:要煎的牛排温度必須是正常室温。從冰箱裏取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裏受熱後四處亂飛)。

小祕訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確温度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中温，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裏。如果水滴像珍珠一樣在鍋裏跳動，那麼鍋的温度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裏，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就説明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裏多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裏的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

如何煎牛肉比較嫩

嫩煎牛排的步驟:

1、牛肉解凍切成1、5cm左右厚度的片。

2、準備燒烤料，一個蛋清和5%的澱粉。

3、牛肉解凍好，用刀背拍幾下，在牛肉表面切成小方塊，不要把牛肉切透，這樣可以使牛肉更好入味，在牛肉表面撒上燒烤料，放入一個蛋清和5%的澱粉。

4、放入盤子裏醃製30分鐘。

5、鍋中倒入食用油。

6、油六分開，放入醃製好的牛肉，中小火煎制。

7、煎好一面，翻過來煎另一面，即可。

煎牛肉比較嫩方法一：最天然最美味的做法，不管你炒什麼肉，在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉：一口杯八分滿那麼多的啤酒，這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。當然用點芡粉會更好、但我推崇有條件還是掛點蛋清。用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很棒的。要炒肉口感好，切肉上也有竅門：要豎紋橫切

煎牛肉比較嫩方法二：簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裏泡一下。

煎牛排怎麼煎好吃又嫩？

怎麼煎牛排好吃又嫩步驟如下：

1.解凍：買回來的牛排不要着急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態，然後放入室温中靜置30分鐘讓牛排的裏外温度一致。

2.醃製：三十分鐘後將牛排放到廚房紙上，然後取一個擀麪杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。

3.煎制：煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因為煎牛排的温度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。

4.靜置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。

厚牛排怎麼煎熟

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起着調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：

·2－3釐米厚牛裏脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩幹

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。

7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，葱頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：

主料：牛排

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

做法：

1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘；

2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

厚切牛排怎麼才能煎熟又不焦?

這種情況的原因是肉導熱沒那麼快，在外面的一層已經熟透的情況下熱度還沒傳導到肉的中心，導致內部偏生。

一般的處理方法呢，我建議你用鑄鐵鍋，先燒熱鍋，植物油下鍋燒到成熱，關火，把肉放進去，然後煎到上色，再翻面，開大火，等鍋升温再關火，煎到第二面上色。這時候鍋內温度不能太高，加黃油和喜歡的香料，然後整鍋放進烤箱開130度，再過一會拿出來，肉放到盤子裏靜置三分鐘就完成了。但是這玩意太看經驗，煎肉從來就沒有固定的時間，因為火力，鍋，肉的厚度都是影響因素，成熟度全靠經驗把控，捏虎口的辦法我覺得是不管用的。

如果經常吃牛排，建議用這種方法，比較簡單，但是偶爾吃一次就不推薦了，很容易失敗，火候掌握沒那麼簡單。

再推薦一個我個人的百分百成功的牛排做法。弄一鍋熱水，水温大概在手能放進去但是覺得很燙的程度，切幾片生薑片和牛排一起扔進去泡。泡至少兩個小時，期間注意水温，水温一定是會慢慢降低的，所以每過十分鐘用最小火加熱，把手放進去一起煮，手燙的不行了就關火。兩小時過後肉的外面一定會變色，把肉取出來，表面擦乾，撒鹽和胡椒，按你一開始的方法每面兩分鐘，出鍋後也不用靜置，直接開吃，一定成功。

不用擔心肉汁流失的問題，水裏不放鹽就沒問題，放生薑是借生薑蛋白酶讓肉質進一步軟化。這個方法控制火候全靠手，不需要練習，不需要經驗，只是要付出多一點點耐心和時間，絕對不會失敗。

3cm厚切牛排怎麼煎

1、牛排解凍，用廚房紙吸去表面的血水。

2、兩面均勻撒上食用鹽，醃製5分鐘左右。

3、平底鍋燒熱，用大火將牛排兩面煎制30秒至金黃。

4、用牛排夾夾着進行封邊，以減少汁水的流失，這樣牛排的口感才更飽滿。

5、轉至小火，繼續煎上下兩面，煎至自己喜歡的熟度即可。

牛排又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之一。歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料一起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。

怎麼煎牛排才嫩？

牛排怎麼煎才好吃又嫩

1、選擇厚底的平底鍋：想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要，用專門煎牛扒的鍋當然更好，如果沒有可以用，厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋，保温性能很好，牛扒放下去後能保持一定的温度，不會馬上降温。

2、選擇厚度兩釐米左右的牛排：牛排本來就應該是一塊厚切肉，薄切的牛排火候比較難以掌握，很容易煎過，無法達到外焦裏嫩的口感。但如果牛排過厚，厚度超過了三至四釐米，也不建議初學者嘗試。因為三四釐米的厚切牛排在煎過兩面後，要放進烤箱裏繼續烹飪，對火候的要求也比較高。否則，單純用煎鍋來煎，就算牛排表面煎到乾癟，牛排內部也不一定能煎到火候。

3、下鍋前先靜置：無論是鮮牛排還是凍牛排，買回來後都不能立即下鍋，要靜置一段時間。如果肉的温度低，相應的烹飪時間就會延長，牛排充分回温後，可以縮短烹調時間，無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分，讓牛排更加鮮嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的話，必須用紙巾擦乾，否則這些水分也會延長烹調時間。

4、鍋温度一定要高：煎牛排是温度一定要高，大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油，保持大火放入牛扒，使牛扒表面迅速碳化，鎖住水分，這樣即使煎到九成熟，肉質也不會過老。

厚切牛排怎麼煎

煎厚切牛排所需材料有牛排、油、黃油、黑胡椒碎、鹽、西蘭花、土豆、胡蘿蔔，共分為五個步驟，以下是煎厚切牛排的詳細操作：

第一步：吸乾水分

用廚房紙吸乾表面水分，撒鹽和黑胡椒碎醃製。

第二步：鍋中熱油

鍋中熱油，油温八成熱放入牛排煎制。

第三步：煎牛排側面

將牛排立起來，把側面煎到，放平再煎兩面。

第四步：蔬菜焯水

土豆、胡蘿蔔、西蘭花洗淨焯水備用。

第五步：撒鹽和黑胡椒碎

煎好的牛排放在盤中靜置，放上蔬菜，撒鹽和黑胡椒碎即可。

總結：以上就是關於厚切牛排怎麼煎的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

怎麼煎牛肉比較嫩？怎麼我煎出來的都那麼硬啊？

1、煎牛排儘量選一個厚一點重一點的鍋，這樣煎出來的牛排更鮮嫩。

2、想要煎出來鮮嫩的牛排來，大火煎鎖邊鎖定水分。做好一定要在封閉空間醒牛排，讓血水淌出。

下面介紹做法：

準備材料：牛肉150克、胡椒適量、鹽適量、橄欖油適量    

製作步驟：

1、提前12小時把牛肉從冷凍拿出放在冷藏解凍，做之前再在室温放幾分鐘

2、用廚房紙把血水擦乾淨，兩邊都撒上胡椒和鹽

3、兩邊都放一些橄欖油，放着醃10分鐘

4、煎鍋預熱

5、放牛排，一邊煎2分鐘

6、翻過來煎另一邊，也煎兩分鐘，中間不要來回翻。

7、把牛肉放進烤箱或微波爐醒2分鐘

8、控出血水

9、放在案板上把牛肉切一下

10、切好就可以吃了

11、成品圖

如何煎出好吃的厚牛排？

厚牛排的口感是無與倫比的，但是煎不好又容易外面糊了裏面還生，試了幾次總結出這麼幾個重點。

用料

牛肉（眼肉） 一塊

黃油 一小盒

蒜 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

超簡易煎厚厚厚牛排的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

中午吃的話十點多鐘把牛肉醃上，用的是科爾沁的眼肉，單面撒上鹽和黑胡椒，注意黑胡椒少放，因為加熱時間長了容易糊，醃一倆小時就行。

步驟 2

全程用小小火。

步驟 3

化開黃油。用的是多美鮮那個小盒的。

步驟 4

下蒜，稍稍提點味。其實蒜不是必需的，但是煎熟的蒜甜糯可口，我覺得比牛肉還好吃。

步驟 5

撒調料的一面向下入鍋，開計時器15分鐘。衝上的一面也撒上調料，時不時晃一下鍋。

步驟 6

7分半過去了，翻面。整個過程中千萬不要用鏟子按壓牛肉。

步驟 7

15分鐘過去啦，出鍋靜置3分鐘鎖一下肉汁，開吃！我這個時間煎出來大概是七八分熟。可以根據自己的喜好調整時間。

自己在家煎牛排，怎麼才不老，嫩口？

1、準備:要煎的牛排温度必須是正常室温。從冰箱裏取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋裏受熱後四處亂飛)。

小祕訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。

2、煎牛排的正確温度:先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中温，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋裏。如果水滴像珍珠一樣在鍋裏跳動，那麼鍋的温度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。

3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋裏，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變幹 。

4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底“釋放自己”時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鐘後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鐘。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就説明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋裏多待一分鐘。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹製好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在準備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在醃肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。

2)肉的表面撒了鹽以後，會醃出肉裏的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火來煎，這樣可以儘可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹乾的。

如何煎牛肉比較嫩

嫩煎牛排的步驟:

1、牛肉解凍切成1、5cm左右厚度的片。

2、準備燒烤料，一個蛋清和5%的澱粉。

3、牛肉解凍好，用刀背拍幾下，在牛肉表面切成小方塊，不要把牛肉切透，這樣可以使牛肉更好入味，在牛肉表面撒上燒烤料，放入一個蛋清和5%的澱粉。

4、放入盤子裏醃製30分鐘。

5、鍋中倒入食用油。

6、油六分開，放入醃製好的牛肉，中小火煎制。

7、煎好一面，翻過來煎另一面，即可。

煎牛肉比較嫩方法一：最天然最美味的做法，不管你炒什麼肉，在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉：一口杯八分滿那麼多的啤酒，這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。當然用點芡粉會更好、但我推崇有條件還是掛點蛋清。用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很棒的。要炒肉口感好，切肉上也有竅門：要豎紋橫切

煎牛肉比較嫩方法二：簡單的方法就是製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裏泡一下。

煎牛排怎麼煎好吃又嫩？

怎麼煎牛排好吃又嫩步驟如下：

1.解凍：買回來的牛排不要着急煎，做之前要先解凍至柔軟狀態，然後放入室温中靜置30分鐘讓牛排的裏外温度一致。

2.醃製：三十分鐘後將牛排放到廚房紙上，然後取一個擀麪杖輕輕敲打，目的是讓牛排的肉質更疏鬆，吃起來更鮮嫩，正反兩面都要均勻地敲打一遍。

3.煎制：煎牛排時要選用熱容量大的鑄鐵鍋或是厚的不鏽鋼鍋，而不要用帶塗層的不粘鍋，因為煎牛排的温度很高，容易將不粘鍋烤壞，而且也不健康。

4.靜置：煎好的牛排不要立刻切，盛入盤中後靜放3~5分鐘讓其汁水充分滲透進去，這是牛排鮮嫩多汁的關鍵，這樣做，切牛排時也就不會出水了。

厚牛排怎麼煎熟

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。

2. 海鹽。 5. 乾燥香料

3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：

事前的醃製：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個醃製約十來分鐘即可。

下鍋煎羅：

1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起着調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的羶味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：

·2－3釐米厚牛裏脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）

·適量橄欖油

·鹽。黑胡椒

·適量芝麻菜（arugula），洗淨，甩幹

·適量罐裝的烤紅辣椒

·5－6茶匙balsamic陳醋

·適量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味

2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入

牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大

致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。

3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。

4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）

撕成碎片點綴在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。

7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，葱頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用葱頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：

主料：牛排

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉

做法：

1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉醃製15－20分鐘；

2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

厚切牛排怎麼才能煎熟又不焦?

這種情況的原因是肉導熱沒那麼快，在外面的一層已經熟透的情況下熱度還沒傳導到肉的中心，導致內部偏生。

一般的處理方法呢，我建議你用鑄鐵鍋，先燒熱鍋，植物油下鍋燒到成熱，關火，把肉放進去，然後煎到上色，再翻面，開大火，等鍋升温再關火，煎到第二面上色。這時候鍋內温度不能太高，加黃油和喜歡的香料，然後整鍋放進烤箱開130度，再過一會拿出來，肉放到盤子裏靜置三分鐘就完成了。但是這玩意太看經驗，煎肉從來就沒有固定的時間，因為火力，鍋，肉的厚度都是影響因素，成熟度全靠經驗把控，捏虎口的辦法我覺得是不管用的。

如果經常吃牛排，建議用這種方法，比較簡單，但是偶爾吃一次就不推薦了，很容易失敗，火候掌握沒那麼簡單。

再推薦一個我個人的百分百成功的牛排做法。弄一鍋熱水，水温大概在手能放進去但是覺得很燙的程度，切幾片生薑片和牛排一起扔進去泡。泡至少兩個小時，期間注意水温，水温一定是會慢慢降低的，所以每過十分鐘用最小火加熱，把手放進去一起煮，手燙的不行了就關火。兩小時過後肉的外面一定會變色，把肉取出來，表面擦乾，撒鹽和胡椒，按你一開始的方法每面兩分鐘，出鍋後也不用靜置，直接開吃，一定成功。

不用擔心肉汁流失的問題，水裏不放鹽就沒問題，放生薑是借生薑蛋白酶讓肉質進一步軟化。這個方法控制火候全靠手，不需要練習，不需要經驗，只是要付出多一點點耐心和時間，絕對不會失敗。