發酵乳酸奶

發酵乳酸奶是指將牛奶或其他動物奶在一定温度下加入乳酸菌進行發酵後製成的乳製品。發酵過程中乳酸菌會將乳糖轉化為乳酸，從而使乳製品呈現出酸味。乳酸奶通常比普通鮮奶含有更多的蛋白質和維生素，而且還能改善消化系統健康、提高免疫能力等。

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發酵乳是酸奶嗎發酵乳和酸奶的區別

發酵乳是酸奶中的一類品種，但和酸奶有着本質的區別。兩者區別如下：

1、概念不同。發酵乳：發酵乳就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

2、原料不同。發酵乳：乳和乳製品；酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、種類不同。發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒等。酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。發酵乳是以生牛乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

發酵乳和酸奶哪個好

發酵乳和酸奶，酸奶比較好。

風味發酵乳是種酸性乳飲料，都是乳製品為主要原材料，經過發酵或者是沒有經過發酵製作出來的飲料。酸奶的主要原材料是新鮮牛奶。經過發酵冷卻灌裝出來的一種牛奶製品。所以相比之下，酸奶的營養物質更好一些。

隨着人們生活水平的提高和健康意識的增強，酸奶因其營養豐富，易於消化等特點，逐漸成為了人們喜愛並大量消費的一種乳製品。

在選購酸奶的時候，需要看看乳含量，乳含量高的酸奶，口感和營養價值都會很高。其次還需要注意糖含量，酸奶的營養成分會標註碳水化合物含量。及糖含量，糖含量不超過12%是最佳的酸奶。

買酸奶認準三個字：

想要知道買回來的乳製品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。普通的酸奶所對應的專業術語為“發酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

並且，想要挑選一個真正的好酸奶，一定要認準一個數字，就是——蛋白質含量≥2.3g/100g。當然，這個數值越大，蛋白質含量越多，營養越豐富。

發酵乳和酸奶的區別是什麼

酸奶是發酵乳的一種。發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。

1，製作過程不同：

（1）酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌羣，所以不能在人體腸道內存活和定植。

（2）發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一；

發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降温到40度通過自然發酵而成。

2，功能作用不同：

（1）酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便祕；增強人體免疫功能。

（2）發酵乳製品具有如下作用：抑制腸道內菌的生長繁殖，對便祕和細菌性腹瀉具有預防治療作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐症；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和治療糖尿病，肝病也有一定的效果。

擴展資料

飲用酸奶的注意事項：

1，酸奶不宜加熱喝。酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它最重要的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味和口感也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室温條件下放置一定時間後再飲用。

2，酸奶不要空腹喝，要飯後2小時左右飲用。適宜乳酸菌生長的PH值酸鹼度為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯後胃液被稀釋，PH值只上升到3—5。

3，不宜與抗菌素同服。氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

4，飲後要及時漱口。隨着酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃保存，否則很難保證酸奶的質量。

參考資料來源：百度百科-發酵乳

參考資料來源：百度百科-酸牛奶

發酵乳是酸奶嗎

發酵乳不是酸奶。

發酵乳和酸奶的話並不是屬於同一種飲品，二者之間的話還是存在着一定的區別的，所以在平時生活中購買酸奶或者是購買發酵乳飲用的時候是需要注意的。

酸奶的主要製作材料我們都知道是由一些新鮮的牛奶製作而成的，食用價值是屬於較高的一種的，在生活中製作酸奶的時候一般都會在其中加入一些發酵劑之後製成的飲品，酸奶的牛奶濃度是屬於較高的一種的，所以生活中我們食用的酸奶的食用價值才會較高，所以在平時生活中在食用酸奶的時候是需要注意的。

發酵乳的話主要製作材料就不是以牛奶為主了，發酵乳是屬於一種乳製品飲料，一般生活中我們飲用的發酵乳的主要的製作材料的話都是屬於一些乳製品，或者是一些其他的鮮乳製作而成的，相較於酸奶而言可能發酵乳的食用價值會稍微的較低一些，所以在平時生活中食用發酵乳的時候也是需要注意的。

發酵乳一般呈現的形式的話都是屬於一種凝乳狀態的食品，發酵乳因為在製作的過程中都是經過發酵或者是一些未經發酵但是經過了一些二次加工之後產生的飲品，所以在生活中我們食用的發酵乳中也會存在着一些微生物。

風味發酵乳和酸奶一樣嗎？

是

發酵奶是酸奶的一種。但是酸奶和風味發酵乳是不一樣的，有本質的區別。

首先，酸奶是由牛奶發酵而成的。作為一種飲料，對人體有保健作用。例如，經常喝酸奶可以幫助人們減肥，因為它富含乳酸菌和鈣。除此之外，酸奶還能促進腸胃蠕動。

但是，發酵乳是由乳製品發酵而成的。與酸奶相比，發酵乳也是一種飲料，但沒有酸奶營養豐富。由於風味發酵乳中添加了果粒或果蔬汁，雖然營養更加完善合理，但也稀釋了牛奶中原有的營養成分，營養價值沒有酸奶高。

“酸奶”等乳酸菌飲料中蛋白質和鈣的含量只佔發酵乳的1/3，含糖量還很高，營養價值遠不及發酵乳。如果僅僅是為了攝入更多的乳酸菌，還要注意的是，乳酸菌要想對我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數10的8次方才有足夠的活性。

發酵乳和酸奶哪個好

酸奶比較好。

風味發酵乳和酸奶不是同樣的東西，發酵乳是一種酸性乳飲料，一般都是乳製品，鮮奶為主要原材料，經過發酵或者沒有經過發酵製作出來的飲料，而酸奶的主要原材料是新鮮牛奶，經過發醇以後冷卻灌裝製作出來的一種牛奶製品。

酸奶

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶由於有乳酸菌的發酵，可產生乳酸菌肽等抗菌物質，乳酸菌等有益菌的數量大大增加，可抑制人體腸道中的菌或致病菌，調節腸道菌羣平衡。

促進營養物質的消化吸收。酸奶中的蛋白略低於發酵乳，但是酸奶分解過程中所產生的乳酸可以促進鈣的吸收。另外，在發酵的過程中還會產生葉酸、維生素B12，能夠改善貧血。

尤其是對於缺鈣的小朋友來説，酸奶中含有豐富的鈣元素，能夠有效的促進孩子骨骼生長以及牙齒髮育；酸奶中還富含維生素以及礦物質產品，酸奶中含有的有益菌更促進寶寶身體健康不可缺少的元素。

根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛羊乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。

風味發酵乳和酸奶哪個好一點

風味發酵乳和酸奶相比，酸奶更好一些。

風味發酵乳是一種酸性乳飲料，都是乳製品為主要原材料，經過發酵或者是沒有經過發酵製作出來的飲料。酸奶的主要原材料是新鮮牛奶，經過發酵冷卻灌裝出來的一種牛奶製品，所以相比之下，酸奶的營養物質更好一些。

在選購酸奶的時候，需要看看乳含量，乳含量高的酸奶，口感和營養價值都會很高。其次還需要注意糖含量，酸奶的營養成分會標註碳水化合物含量，及糖含量，糖含量不超過12%是最佳的酸奶。

風味發酵乳和酸奶這兩種食物都需要冷藏保存，可以讓有效期變得更久。酸奶在常温下保存也可以，但是口感會變得沒有那麼好，而風味發酵乳如果放在常温下保存，特別容易變質發黴。

風味發酵乳和酸奶

風味發酵乳和酸奶不是同樣的東西，發酵乳是一種酸性乳飲料，一般都是乳製品。在日常生活中選擇酸奶的人羣比較多，風味酸奶唯一的優勢就是口味好，但只要發動一點小腦筋，我們可以把酸乳變成風味酸乳的好味道。

第一個方法，是自己添加新鮮水果，香蕉、芒果、草莓、火龍果等都是“良配”。

第二個方法，如果覺得加新鮮水果麻煩，可以加入蜂蜜、果醬。

發酵乳是酸奶嗎

發酵乳是酸奶中的一類品種，但和酸奶有着本質的區別，發酵乳由奶製品發酵獲得，而酸奶由牛奶發酵獲得，保存酸奶的過程中，要將其放在冰箱的保鮮層，但保存時間不宜超過半月，食用酸奶時不能吃抗生素、火腿、柿子，以免消化不良。

發酵乳是不是酸奶

1、屬於酸奶

發酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一類品種，主要通過奶製品發酵製成，而酸奶的原材料為牛奶，是通過牛奶發酵製成的，和發酵乳有着本質上的區別。

2、保存方法

酸奶需要冷藏保存。保存的過程中，要將酸奶密封嚴實，然後放入冰箱的保鮮層中，將温度調節在兩度到八度之間即可，但保存時間不能超過十五天，否則酸奶就會發黴變質。

3、食用禁忌

食用酸奶的過程中，不能吃火腿，火腿中含有鹽、溴酸鹽等成分，會和酸奶中的有機酸產生反應，產生有毒物質，而且酸奶和豆製品、柿子不能一起吃，以免刺激腸胃，影響消化功能。

發酵乳和酸奶有什麼區別

發酵乳和酸奶的區別在於：原料不同、保存方法不同、製作過程不同。

1、原料區別

發酵乳是由鮮乳或者是乳製品為原料，經過發酵。而酸奶是直接以牛奶為原料，經過添加葡萄糖、乳糖等添加劑研製而成的。

2、保存方法區別

這兩種飲品都需要在冷藏條件下保存，才能夠有效地延長期保質期限。但是酸奶也可以在常温下進行保存，但是飲用口感會欠佳，不過發酵乳如果在常温下保存，非常容易出現變質發黴等一系列問題。

3、製作過程區別

酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌羣，所以不能在人體腸道內存活和定植。

發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降温到40度通過自然發酵而成。

發酵乳與酸牛奶有什麼區別

1、製作過程不同：

酸奶是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。這兩種菌來源於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌羣，所以不能在人體腸道內存活和定植。

發酵乳是通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。主要有酸牛乳、活性乳、以及乾酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的發酵乳更是營養與保健功能兼備的現代人類理想食品之一；

2、功能作用不同：

酸奶對人體有較多的好處：能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；防止便祕；增強人體免疫功能。

發酵乳製品具有如下作用：抑制腸道內菌的生長繁殖，對便祕和細菌性腹瀉具有預防治療作用；促進胃腸蠕動和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天適量飲用發酵乳，有利於恢復健康；可以克服乳糖不耐症；降低膽固醇，可預防老年人患心血管疾病；飲用發酵乳對預防和治療糖尿病，肝病也有一定的效果。

擴展資料：

酸奶是一種半流體的發酵乳製品，因其含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經制作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會。那時羊奶在存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致。但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了。

這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮牛奶中，經過一段時間的培養髮酵，便獲得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶製作技術。他們最初使用的也是羊奶。後來，酸奶技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。

20世紀初，科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發酵酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很受啟發，他在第一次世界大戰後建立酸奶製造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平。

第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在藥店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告。很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。

參考資料來源：百度百科-酸牛奶

參考資料來源：百度百科-發酵乳