軟兜長魚家常做法

1、蒜去蒜衣和姜洗淨切片，個人口味選擇放入的量；葱洗淨，挽成葱結，不需要很好看，能繫上就可以

2、鍋內放入清水、鹽、香醋、葱結、薑片，用旺火燒沸，迅速倒入鱔魚，蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動並且鱔魚嘴張開，水沸後再加入少量清水，輕輕地將長魚推動翻身，燜約3分鐘，將鱔魚撈出，放入清水中洗淨，用竹片刀劃開，分成鱔魚段，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分。

3、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油加熱後放入蒜片，待有蒜香味的時候，放入鱔魚，加入適量的紹酒、味精、生抽，用水澱粉勾芡，烹入香醋15克，淋入熟豬油25克，裝盤撒上白胡椒粉、葱花，也可以再加上一些蒜末。再澆上滾油。