藕圓子肉魚比例
藕圓子的主料有蓮藕、瘦肉餡、雞蛋、麪粉，不會放魚肉，如果要放魚肉，那麼麪粉、魚肉、瘦肉的比例是1：1：1，可根據自己的口味增減比例。一般需要蓮藕500克、瘦肉餡2兩、雞蛋2個、麪粉1兩。配料有炸油1500毫升、醬油1湯勺、生粉1茶勺、鹽適量、味精少許。製作方法：蓮藕搽成蓉，加肉餡和少許水、生粉、醬油、鹽和味精調勻，用手擠成丸子。雞蛋和麪粉加水調成糊狀。油鍋燒至6成熱時，丸子掛糊炸至金黃即可上碟。吃時可蘸花椒鹽或甜酸汁。
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藕圓子的家常做法是怎樣的？
原料：蓮藕500克，瘦肉餡2兩，雞蛋2個，麪粉1兩；配料：炸油1500毫升，醬油1湯勺，生粉1茶勺，鹽適量，味精少許。
做法：蓮藕搽成蓉，加肉餡和少許水，生粉，醬油，鹽和味精調勻，用手擠成丸子。雞蛋和麪粉加水調成糊狀，油鍋燒至6成熱時，丸子掛糊炸至金黃即可上碟。吃時可蘸花椒鹽或甜酸汁。
適宜人羣：一般人羣均可食用。老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
藕和肉做藕圓子怎麼做
主料
藕兩個 糯米粉適量
姜少許 糖適量
藕圓子的做法步驟
1. 把藕切塊加一點生薑，用料理機打碎然後把水擠到碗裏，藕渣另一個碗裏備用。
2. 將擠幹水的藕渣（這樣形容藕真的嚎嘛）加入適量糯米粉糖一起拌勻，適量…… 因為我也是隨手加的，（你這樣亂做亂説真的有人學嗎？）不用太多，不然太乾了圓子不好成形。
3. 將拌好的藕渣和糯米粉混合物ノ( ゜-゜ノ)（對，語言就是如此蒼白無力）搓成圓子
4. 油燒熱把圓子輕放入內炸至土豪色即可（＾ν＾）
5. 圓子出鍋後可用吸油紙將外面油吸去～裝盤開吃(((o(*▽*)o))) 外焦裏…彈，彈彈彈彈走舊不快，新年圓滿福星高照～
6. 這玩意兒是藕水做的，本着不浪費稚樸節儉（什麼玩意兒）的精神，把藕水到鍋裏，中火邊煮邊用勺子攪拌，不一會就成了藕糊糊辣～和藕粉差不多，味道也很贊噠，大喝一碗再來一碗（泥垢了）
7. 得瑟一下
小貼士
藕有淡淡的甜味，糖可按照自己口味加，加鹽也可以。藕營養豐富但性寒，冬天吃加一些生薑中合不傷胃～
藕圓子的做法 藕圓子怎麼做
藕元子的做法
1.藕去皮洗淨，用擦板將藕擦成細末備用
2.將擦好的藕裝入乾淨的紗布中
3.將紗布壟起，將藕汁擠出，讓藕末保持30%的水份
4.加入姜蒜末、葱花、蒜蓉辣醬、鹽，少許澱粉攪拌均勻
5.將攪拌好的藕泥搓成大小適中的丸子
6.下油鍋將元子炸制金黃即可出鍋裝盤
烹飪技巧
在擠藕末時注意保持一點兒水分，這樣炸出來的藕元子會很嫩，水大太也不行，否則不容易成形。
菜品特色
炸好的藕元子外表金黃，外酥裏嫩。純藕做出來的藕丸口感很糯，跟炒藕條的脆感完全相反，吃到嘴裏別有一番風味~
藕圓子怎麼炸藕圓子的做法
炸藕圓子的做法
用料
藕適量
胡椒適量
雞精少許
葱1小把
姜適量
雞蛋1個
鹽適量
麪粉適量
植物油適量
炸藕丸子的做法
喜歡吃嫩點的藕，藕洗淨剝皮，再剝成絲
小葱生薑切碎，多放點更香
藕絲用手將水分擠出，擠出來的水不要扔掉，可以在鍋裏小火熬成藕糊
藕絲藕糊小葱姜胡椒粉，雞精鹽，雞蛋放進去攪拌均勻。
放入麪粉放麪粉量可以分多次放入能夠抓成團就可以。
喜歡用小奶鍋來炸東西，省油又省時，油温燒到筷子插進去冒很多小泡，160度到180度之間。
麪糊用虎口處擠出一個小圓，有一個小勺子將它挖到油鍋裏。
丸子熟了會飄上來金的
油温高一定要注意安全
想要更加酥脆可以復炸一遍，注意不要炸焦掉
怎樣做藕圓子
蓮藕丸子
蓮藕500克，豬肉200-300克，葱，鹽，味精。
1.蓮藕，偶是用擦牀擦的，然後剁茸，這樣容易細。
2.肉剁細，加入鹽，味精，葱可以多加點，加了少許醬油。（因為反對他們爺兒倆吃肥肉，偶用的精肉，為了可能更香，所以加了點花生油。）。
3.將肉和蓮藕混合攪拌均勻（偶私下加了點水澱粉少許），做成大小適中的丸子。
4.放在大火蒸15分鐘。（不大喜歡吃肉，夾了一點嚐嚐，感覺比較鬆軟，很有味）
最重要的事，秋天吃蓮藕好處多。還可以解決孩子不吃蔬菜問題。
酥藕丸子
原料：塘藕250克，豆粉100克，精鹽3克，白糖、味精各適量，姜少許，豆油80克。
製作方法（1）藕去皮洗淨切成末，姜洗淨切末備用。
（2）將藕末、薑末加豆粉、精鹽、味精和少許白糖，加少許清水攪拌均勻，搓成約15克的小丸子，滾上幹豆粉。
（3）炒鍋上火，放入豆油，用温油將丸子炸熟，即可食用。
特點：香脆酥軟，富含鐵等礦物質，具有健脾開胃，治療兒童貧血的功能。
酥藕丸子
做法：
1。藕擦茸，放鹽，過十幾分鍾後，把水擠掉。
2。往藕茸里加薑末，少許白糖，少許五香粉，炒熟的芝麻。
3。往藕茸裏面加少量糯米粉（不要太多，否則不好吃），攪拌均勻，撮成丸子。
4。炒鍋倒油，將藕丸子逐個下入，炸酥。炸熟的藕丸經久耐放，可以直接吃，也可以
下到湯裏吃。
藕丸子
藕丸子原料:藕,鹽,姜,芝麻,植物油
先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香備用
姜切成末要多一點才好
用擦菜絲的擦子把藕擦成絲,再用刀切碎,然後控水,
把藕放入盤中,加入適量的鹽,姜,拌均勻,用手輕輕地弄成丸子,不要太用力,還要留有一點水份,要不然炸的時候容易散,
點火做鍋,鍋熱放油,油温不要太高,要不外面黃了,裏面還沒有熟,有四成熱就可以了
炸的時候是關鍵,要輕輕地放入,因為很容易散開的,最好用小漏勺保護一下,待外焦內熟時取出,趁熱在炒好的芝麻中滾一下,讓它粘上芝麻即可裝入盤中.
特點是綿軟鮮香,雖然是用油炸的,但是一點都不膩,很好吃的
注意拌時不要加入澱粉或蛋清之類的東西,那樣雖然炸的時候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
買來新鮮的蓮藕，用不鏽鋼球將表皮擦去，洗淨。
將藕擦成茸，擠幹水份。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後捏成丸子。
鍋內放油，燒至八成熱，將藕丸子逐個放入油鍋內，用中火炸到丸子表皮呈淡時撈出。
把油燒熱，把丸子重新倒入鍋內復炸，至丸子呈金時撈出即可。
特色：皮酥裏嫩，略有粘性，有蓮藕的清香鮮甜，是近年湖北走紅的特色菜。
做藕丸子時應注意：
藕要新鮮，這樣做出的丸子味道才鮮甜；
擦好的藕茸要儘量擠幹，這樣作出的藕丸口感才好；
也可根據自己的口味把香菜梗改為香葱末或是薑末。
擠出的汁可用來汆湯或是煲粥，味道非常甘甜。
湖南藕丸子的正宗做法
説是炸藕丸還有點彆扭，在湖北，把“丸子”叫為“圓子”。不知道是叫小吃呢，還是叫菜，因為這個小吃，現在在湖北街邊上很多都有賣的，而叫菜呢，圓子也是年宴上必有的一道菜，象徵團團圓圓。圓子種類也較多，肉圓子，魚圓子，豆腐圓子，菜圓子等，還有這最具湖北特色，最讓湖北人情有獨鍾的藕圓子。
湖北的藕特別的好吃，全國聞名了，這藕圓子吃起來，一層很簿的酥脆剛碰到牙齒，上下牙還沒合在一起時，又感覺到裏面軟中帶點糯，一股藕的清香從鼻子進入你的大腦，提示你它的獨有香味，藕中帶着絲絲姜味，這些味道在你的口中翻騰，讓你欲罷不能，不知不覺就忍不住多吃。
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工具材料：
食譜熱量：156(大卡)
主料
蓮藕
700克
雞蛋
2個
肉末
100克
輔料
生薑
適量
小葱
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
操作方法
01
1、將藕削皮洗淨，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份。
02
2、將姜塊也擦成茸，兩枚雞蛋，放入藕茸中攪拌均勻。
03
鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中晃動手腕，將藕茸轉成球形，放油鍋中炸製成金即可。
特別提示
藕要選短粗的，在畢水時，只稍稍倒出了可以流出來的水，不用完全畢幹，避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。
也可不放肉末，如果放肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會鬆散。
藕圓子的做法有哪些
做法：
1，準備好一塊蓮藕去皮後先切成小丁再剁碎裝入碗中，加入10克的薑末，20克的葱白末，再準備好250克的蝦仁剁碎一起放入碗中。
2，準備好400克肥瘦均勻的五花肉先切成小塊再剁碎放入蓮藕盆中，先打入兩個雞蛋，打入雞蛋可以使藕丸子吃起來更蓬鬆肉質更細嫩，再加入雞精，味精，食鹽，白糖，少許的胡椒粉給蝦仁和豬肉去腥，戴上手套充分抓拌均勻。
3，抓到餡料黏稠之後加入100克提前切好的胡蘿蔔粒，順着一個方向攪拌混合均勻。
4，抓拌均勻的餡料裏放入100克的紅薯粉，沒有紅薯粉的朋友也可以用麪粉代替，再放入60克的土豆澱粉，放入土豆澱粉可以使藕丸子在炸的過程中不容易散開，下手充分抓拌均勻。
5，準備好提前清洗乾淨浸泡四個小時的香米控幹水分備用，如果沒有香米也可以用普通的大米代替。
6，取出餡料團成小球，裹上泡好的香米，在手裏輕輕的滾一下使香米沾得更牢固避免掉落。
7，起鍋燒油，油温升到五成熱下入丸子，用小火慢炸，避免裏面的肉還沒有熟外面的香米已經炸糊了，大約5分鐘左右炸到丸子表面金黃即可控油撈出。
8，炸好的丸子放到蒸籠或者盤子裏，放上一點青豆葱絲點綴一下，看起來更漂亮更有食慾。
這樣做出來的蓮藕丸子外酥裏嫩，鮮香美味，有着蓮藕的醇香還有大蝦的鮮香和豬肉香，咬上一口外酥裏香，真的是越吃越香，來客人做上一份特別的有面子。
藕圓子怎麼做好吃，香酥藕圓子的家常做法
1.
蓮藕洗淨去兩頭、去皮。使用能擦出細末的擦子，將藕擦成細末。
2.
我真的只剩一節藕了……擦出來就這麼多。
3.
使用紗布，將擦出來的藕擠出水份。左邊是擠了水後的藕末，右邊是擠出來的汁。注意左邊碗裏藕末的形態，挺大勁擠的。只有這樣形態的藕末，才能保持一會炸的時候不散開來。所以我們不需要麪粉、澱粉、糯米粉之類的。100%的藕圓子。
4.
在藕末裏攪拌均勻鹽、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的圖裏能見到的小紅點是胡蘿蔔）。
5.
用手捏成實在的圓球。一定要捏緊，才不會散開來。可以先捏個小圓球，然後再一點點地往上捏藕末。我這量實在太小了，只能做這麼小個了。要不一般的藕圓子是得比乒乓球還大的。
6.
建議先將藕圓子都捏好，再一起下鍋炸。因為捏需要點時間，這樣不容易手忙腳亂。
7.
將油燒熱，下入藕圓子。
8.
炸成金，撈出瀝油，即可。
藕圓子肉和藕的比例
香嫩藕丸子
主料main
豬肉750克 蓮藕220克 香葱12克 雞蛋1個 生抽20克 生薑5克 白胡椒粉5克5人份
輔料others
玉米澱粉5克 水20克
還有一個月就要過年了，年夜飯少不了各種硬菜，雞鴨魚肉是必備的，隨着生活水平的提高，雞鴨魚肉反而成了陪襯，藕丸子才是孩子最愛的主角，既可以當主食又可以當零食，提前來學習做藕丸子吧
香嫩藕丸子的做法
步驟step
1.準備好豬肉，蓮藕和葱花
步驟step
2.豬肉洗淨後剔除骨頭，去掉豬皮切成小塊
步驟step
3.豬肉分2次放入絞肉機裏，不要超過絞肉碗的提示線位置
步驟step
4.絞肉碗裝上電機頭部分
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5.用絞肉機打十幾秒檢查肉泥情況
步驟step
6.打好的肉泥用碗裝起來備用
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7.生薑去皮切成小顆粒
步驟step
8.葱花切成碎粒
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9.把豬肉泥，雞蛋，香葱，生薑，生抽，胡椒粉放入麪包桶裏
步驟step
10.啟動麪包機的和麪程序攪拌十分鐘，讓肉泥上筋
步驟step
11.肉泥攪拌好後放一邊備用
步驟step
12.蓮藕去皮後刨成絲
步驟step
13.蓮藕絲分2次放入絞肉機裏，不要超過絞肉碗的提示線位置
步驟step
14.蓮藕打十秒左右檢查顆粒大小
步驟step
15.把打好的蓮耦碎放入攪拌好的肉泥裏
步驟step
16.用5克的玉米澱粉加入20克水混合均勻
步驟step
17.勾芡好的澱粉水倒入肉泥裏
步驟step
18.啟動麪包機和麪程序再次攪拌十分鐘，混合均勻
步驟step
19.攪拌好的藕丸糊放入乾淨的大碗裏
步驟step
20.小鍋裏放上半鍋油燒熱
步驟step
21
中火加熱油，把丸子放入油鍋裏炸
步驟step
22
炸到藕丸子浮起稍微加大一點火
步驟step
23
藕丸子炸到金用濾網撈出瀝一下油
步驟step
24
藕丸子放涼後裝盤
步驟step
25
外焦裏嫩，香噴噴的藕丸子
香嫩藕丸子的成品圖
香嫩藕丸子的烹飪技巧
技巧tips
1.2次攪拌肉泥用麪包機比較省力，也可以直接用筷子在碗裏同一方向攪拌上筋
2.配方中的調味料份量比較清淡，可以根據各自口味靈活調整
做藕圓子怎麼做
【蓮藕豬肉丸子】
【製作食材】蓮藕，豬肉，小葱，澱粉，生薑，食用油，食用鹽，蠔油，老抽，白糖，料酒，胡椒粉，生抽
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道蓮藕豬肉丸子製作教程，做出來之後非常美味，那麼接下來咱們就先把做蓮藕豬肉丸子需要用到的材料準備一下，先準備一節蓮藕，大概在二兩左右，然後再準備六兩左右的豬肉，豬肉和蓮藕的比例為3:1。然後再準備一根小葱，適量的澱粉，一小塊生薑，適量的食用油，食用鹽，蠔油，老抽，白糖，料酒，胡椒粉和生抽即可。將它們全部準備好了之後咱們就可以開始這道蓮藕豬肉丸子的製作了。
2、咱們先將準備好的豬肉處理一下，洗淨並控幹水分，然後剁成肉餡。豬肉餡剁得越細越好，因為那樣吃起來的口感越嫩。將咱們剁好的豬肉餡，放到一個大盆中。然後將準備好的生薑切成末，把它放到豬肉餡中，再向豬肉餡中加入適量的食用油，食用鹽，老抽，白糖和料酒，最後再加上一點白胡椒粉，攪拌均勻。
3、在攪拌的時候要順着一個方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，使做出來的豬肉丸子吃起來更加勁道。將豬肉餡攪拌均勻之後咱們先把它放到一旁，然後將準備好的小葱切碎，放到豬肉餡中繼續攪拌，還是要順着一個方向攪拌，攪勻之後咱們的肉餡就做好了先放到一旁。
4、將咱們準備好的蓮藕浸泡並清洗，清洗完了之後將蓮藕的外皮去掉，一定要去得乾淨一點，然後先將蓮藕切成片，再剁碎。蓮藕要剁得碎一點，將剁好的蓮藕碎放到肉餡中，繼續攪拌，攪拌的時候還是和之前一樣順着一個方向攪拌，攪拌均勻之後咱們就可以開始下一步了。
5、手上帶上一個一次性手套，或者是抹上一點食用油，然後抓取適量的餡料團成丸子，再放到一個盤中，將所有的餡料都做成這樣的丸子。然後咱們把丸子冷水入蒸鍋蒸熟，在蒸丸子期間，咱們先來炒一個料汁。
6、鍋中加入適量的水，或者是高湯，然後向湯中加入適量的白糖，生抽和食用鹽，先燒開。燒開之後再調一個水澱粉放進去，將湯汁熬成濃稠的狀態。熬好之後咱們的丸子也差不多已經蒸熟了，將丸子取出來，然後把料汁澆到丸子上面就可以吃了，一道非常美味的蓮藕豬肉丸子就這樣完成了。
【小貼士】
1、豬肉要儘量剁得細一點，在攪拌餡料的時候，要順着一個方向上勁。
2、如果不喜歡湯汁的話，可以不加，因為單吃丸子也是比較不錯的。
