茶的種類和口感
2、紅茶，香氣鮮純清高，蜜果香濃郁，香甜味醇；
3、青茶，香高氣揚，香型豐富，是所有茶類中香氣最高的茶；
4、白茶，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。
1、綠茶，滋味純正、嫩香馥郁、鮮爽甘醇、韻味持久；
2、紅茶，香氣鮮純清高，蜜果香濃郁，香甜味醇；
3、青茶，香高氣揚，香型豐富，是所有茶類中香氣最高的茶；
4、白茶，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。
茶的種類及其口感如下：
1. 綠茶：清香、清爽、輕柔、適口、微苦。
2. 黃茶：香氣有極高的陳香味和甜味，有獨特的花香味，微苦微酸。
3. 白茶：清香、清爽、透徹、微苦、微甜，風味獨特。
4. 紅茶：湯色紅豔，滋味香醇、濃厚、甜潤。
5. 烏龍茶：香氣濃郁、回甘突出、滋味複雜。
6. 黑茶：香氣濃郁、澀味濃烈、有獨特的陳香味和甜味。
7. 普洱茶：香氣獨特、滋味濃厚、回味甘醇、陳香味。
8. 花茶：花香濃郁、清新自然、滋味清淡微甜。
9. 茶飲料：味道清新、口感酸甜、具有泡沫感。
總的來説，茶的口感因品種不同而異，每種茶都有獨特的特點。
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茶葉分為白茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黑茶、綠茶、黃茶六大類，而由於茶類不同，衍生的上千種茶品，亦有不同特徵，總體上而言，綠茶為清湯綠葉，紅茶為紅湯紅葉，青茶為綠葉紅邊，黃茶為黃湯黃葉，白茶為灰綠黃湯，黑茶為黑褐紅湯。
六大茶類的品質特徵一、綠茶
香高味醇、湯清葉綠。
綠茶滋味主要是：
濃烈：味濃不苦，收斂性強，回味甘甜。
鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
熟悶味：滋味熟軟，沉悶不快。
二、紅茶
紅茶在色、香、形、味方面，顯示紅茶品質特色的是幹茶的黑色以及紅湯、紅葉。
紅茶滋味主要是：
鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
爽口：有一定的刺激性，不苦不澀。
鮮甜：鮮而帶甜。
濃強：茶味濃厚，刺激性強。
鮮濃：鮮爽；濃厚而富有刺激性。
甜濃：味濃而甜厚，高級“祁紅”帶有的滋味。
三、黑茶
雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。
渥堆是黑茶獨有的工序，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚濃正常。
醇濃：醇中感濃。
四、烏龍茶
烏龍茶其味甘濃而氣馥郁，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，性和不寒，香久益清，味久益醇。
加上烏龍茶具有“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”的色澤，以及外形壯結、勻整，高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。
烏龍茶主要滋味：
濃厚：味濃而不澀，濃醇適口，回味清甘。
鮮醇：入口有清鮮醇厚感，過喉甘爽。
醇厚：濃純可口，回味略甜。
醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無粗雜味。
粗濃：味粗而濃，入口有粗糙辣舌之感。
青澀：澀味且帶有生青味。
五、白茶
白茶以茶芽完整，形態息然，白毫不脱，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，持久耐泡而著稱。
白茶主要滋味：
清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味。
醇爽：醇而鮮爽。
醇厚：醇而甘厚。
青味：茶味淡而青草味重。
六、黃茶
黃茶以“三黃”（色黃、湯黃、葉底黃）為品質特徵。
黃茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感。
醇爽：醇而可口，回味略甜。
鮮醇：鮮潔爽口，甜醇。
茶葉的分類？
茶葉的分類有六種：分別為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶。
1、紅茶屬於全發酵茶，茶性温和;
2、綠茶屬於不發酵茶，茶性寒涼;
3、白茶屬於輕微發酵茶，茶性偏寒;
4、黃茶屬於微發酵茶，茶性偏涼;
5、青茶屬於半發酵茶，茶性平和;
6、黑茶屬於後發酵茶，茶性温和。
7、紅茶屬於全發酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為紅色而得名，茶葉帶有花果香味，口感香醇。
8、綠茶屬於不發酵茶，茶葉、茶湯、葉底均為綠色，茶葉帶有蘭花香，口感鮮爽。
9、白茶屬於輕微發酵茶，製成的茶葉纖細似針，周身福滿白毫，沖泡後茶香醇和，湯色清淡。
10、黃茶屬於微發酵茶，製作工藝近似綠茶，比綠茶多一道悶黃工藝，茶葉、茶湯均為。口感香醇甘爽。
11、青茶屬於半發酵茶，有紅茶的鮮醇和綠茶的清爽，香氣胸清新花香到熟果香都有。
12、黑茶屬於後發酵茶，因製成的而成品茶顏色呈黑色故而取名為黑茶，沖泡的茶湯橙黃明亮，茶湯入口醇厚回甘。
各種茶葉的味道和特點
各種茶葉的外形，色澤，香氣特點
安溪鐵觀音 版納普洱茶 西湖龍井 信陽文新毛尖
最佳答案
1、綠茶： 這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。 綠茶是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，佔世界茶葉市場綠茶貿易量的70％左右。我國傳統綠茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。
2、紅茶： 紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
3、青茶(烏龍茶)： 屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
4、白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
5、黃茶： 在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、“黃小茶”(包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
6、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶原來主要銷往邊區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像雲南的普洱茶就是其中一種。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、雲南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
我國的茶都有哪些類別？哪個口感堪稱為上乘？
茶（Camellia sinensis (L.)O.Kuntze），是山茶科，山茶屬，木本常綠雙子葉植物。中國是茶樹的原產國，是世界上最早發現和利用茶葉的國家，也是茶葉生產和消費大國。
茶葉是以茶樹鮮葉為原料經過不同的加工工藝加工而成。根據加工工藝的不同茶葉主要分為六大類，也就是國內外所説的六大茶類。這六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。下邊分別對六大茶類加工工藝和茶葉特點進行概括介紹。
綠茶簡述
綠茶在六大茶類中分佈最廣，在六大茶類裏產量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質好，銷路大，主要產區分佈在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。
綠茶是由鮮葉經過殺青、揉捻和乾燥等工序加工而成。鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內多酚類物質酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質特點。
紅茶簡述
紅茶是目前世界上消費區域最廣、生產量最多、國際貿易量最大的茶類，也是中國生產和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。
鮮葉經過萎凋、揉捻（揉切）、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內化學成分發生一系列化學變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質特徵，其中發酵是紅茶形成品質的重要工序。
白茶簡述
白茶主產於福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。白茶製法獨特，不炒不揉，直接經萎凋、烘乾而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。根據鮮葉採摘標準不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經過長時間的萎凋，在此期間伴隨着鮮葉的失水而發生一系列複雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質風格。
青茶簡述
青茶又名烏龍茶，主產於我國的福建、台灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。烏龍茶依其製作方法、品質特徵和產地不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經萎凋、做青、炒青、揉捻和烘乾等工序加工製成，做青是烏龍茶品質形成的特有工序，也是關鍵工序。
黃茶簡述
黃茶是我國特有茶類，生產歷史悠久，根據鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶基本製造方法都要經過殺青、悶黃、乾燥三個過程。悶黃是黃茶製造中的獨特工序，也是形成黃茶品質的關鍵工序，悶黃過程經濕熱作用引起葉內物質的發生深刻的理化變化，為形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質特徵奠定了物質基礎。
黑茶簡述
黑茶加工歷史悠久，是國內少數民族日常生活必不可少的飲料。黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區。黑茶的加工工藝分為殺青、揉捻、渥堆、乾燥，其中“渥堆”是黑茶品質形成的關鍵工序。
帶你瞭解中國茶類的口感及特點
茶類的口感及特點
醇厚柔和
醇厚型：製作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山雲霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。
陳醇型：製造中有發水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。
鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，製造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峯等。
甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。
醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。
清鮮淡雅
清鮮型：加工及時合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。
鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。
鮮醇型：鮮葉較嫩新鮮，製造及時，製成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級祁紅宜紅等。
醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級工夫紅茶等。
平和型：普遍存在在各類茶中，這類茶一般鮮葉較老整個芽葉約一半以上已老化，製造正常。
濃烈刺激
濃烈型：一般用於描述綠茶的滋味，入口有類似苦澀感，稍後味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感。
濃強型：紅茶常常有這種感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當茶湯吮如]中時，感覺味濃黏滯舌頭
“強”是指口腔有較強的刺激性。
濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優質工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峯等。
濃厚型：茶湯入口時感到內含物豐富，有一定的稠度並有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。
茶是什麼茶 茶葉的種類和特點？
茶是一種廣受歡迎的飲品，其種類繁多，每種茶都有其獨特的特點和口感。下面就讓我們來了解一下茶葉的種類和特點吧。
黑茶是指經過微生物發酵處理的茶葉。黑茶的特點是香氣獨特、口感厚重，茶湯呈深紅色。黑茶中含有豐富的茶多酚和有益菌羣，有助於降血脂、調節腸道菌羣和促進消化。
綠茶是指採摘後未經發酵或僅經微弱發酵處理的茶葉。綠茶的特點是清香高爽，口感清淡，茶湯呈黃綠色。綠茶中含有豐富的茶多酚和維生素C，有助於清熱解毒、降脂減肥和美容養顏。
五、白茶
五、白茶
紅茶是指經過完全發酵處理的茶葉。紅茶的特點是香氣濃郁、口感醇厚，茶湯呈紅褐色。紅茶中含有豐富的茶多酚和咖啡因，有助於提神醒腦、促進消化和降低血脂。
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不同種類的茶都是些什麼味道？
我國的茶分為六大類，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，分類的依據是加工的工藝不同，本質區別在於其發酵程度不一。就味道而言這幾種茶類有明顯的區別。
綠茶滋味：湯清葉綠、香高味醇。味濃不苦，收斂性強，回味甘甜鮮濃；口味濃厚、鮮爽，香氣富有春天的活力與生機。
紅茶滋味：濃強鮮爽,滇紅茶薯香濃郁、香氣高長；正山小種紅茶滋味甘醇，具有天然的桂圓味及特有的松煙香。祁門紅茶滋味富有特殊的類似玫瑰花，清新持久的甜香。
黃茶滋味：醇是黃茶的基礎滋味。香氣黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟慄香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現的極快的爽，紅茶呈現的極快的強，而是吐出茶湯後回味甘甜潤喉，別具一味。
黑茶滋味：貌不驚人，獨特醇香。茶湯的苦澀味不顯，醇厚濃郁，口感滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質醇香。烏龍茶（青茶）滋味：變化豐富，引人入勝。最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶着鮮爽。其香通常有如花之芬鬱。安溪鐵觀音取香較之武夷茶之香為濃烈。台灣烏龍茶之取香，則貴在有天然之果香，其馥氣之宜人，有如細嚼蘋果或雪梨之香。
白茶滋味：喝起來會有淡淡花香，柔和清甜、湯感濃稠，較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經過萎凋和乾燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。
不同種類的茶是什麼味道 ？
不同種類的茶，不同的人喝味道不可能都是一樣的，紅茶的味道醇厚、香甜，茶香也特別濃郁，綠茶的味道清香滋味清爽，回味甘甜，白茶味道清甜濃厚有毫味，黃茶的味道甘醇，回甘持久且不苦不澀，黑茶的味道甘甜醇厚、有陳香，青茶味道帶有花果香，滋味清爽細膩。
茶葉有哪些分類？哪種口味好？
現在有很多的人都非常的喜歡喝茶，而且有很多的茶，對於身體也是非常不錯的。首先比較常見的，無非就是普洱茶，紅茶，綠茶以及龍井碧螺春和雙龍銀針，信陽毛尖安吉白茶以及竹葉清茶等等。剛剛小編説的幾種茶類就是包含了綠茶，那麼紅茶的品種，包括阿薩姆紅茶以及大吉嶺紅茶，或者是錫蘭高地紅茶。
茶葉種類的劃分那麼茶葉統一可以劃分為綠茶以及紅茶，其實紅茶跟綠茶對身體的功效是非常不一樣的。那麼還有白茶以及黑茶，烏龍茶和黃茶等等，想要選擇更加好的茶葉，那麼一定要看看自己最喜歡喝哪一種茶葉。一般紅茶的口感會比較醇香一些，而綠茶就比較清香了，很多的男性喜歡喝綠茶，而女性則喜歡喝紅茶。因為紅茶對女性的身體是有很大的幫助的，可以讓女性的氣色看起來更好一些，而綠茶則是可以提神醒腦，比較適合長期熬夜的人。
茶葉的口感其實很多的茶葉味道都是不錯的，主要看大家是喜歡喝濃一些的茶葉，或者是淡一些的茶葉。而相對於女性來説，喝紅茶確實是對身體有益的，但是不管紅茶綠茶或者是黑茶以及白茶，都不建議長期的喝。而是造之前最好是不要喝茶的，因為茶葉當中含有茶多酚，並且也含有很多刺激大腦神經的物質。
不建議長期喝茶如果喝了太多的茶葉的話，肯定會出現失眠的現象，也會出現讓大腦長期的處於一個比較興奮的狀態，因此對大腦的發育也是非常不好的。如果説長期要熬夜工作的人，那麼建議大家最好是用茶葉代替咖啡，因為絕大部分的咖啡都是含有咖啡因，咖啡因對於孕婦來説也是不好的物質。
很多人愛喝茶，茶葉品種有很多，每個品種有何特點？
中國人自古講究喝茶，茶葉的品種有很多，對於不懂茶的人來説，茶葉的味道根本沒有任何區別，更別提品種的特點了，其實每種茶都會有它自己的特點，例如綠茶口感更加醇美，而白茶清香甘甜，紅茶湯色較紅，口感濃厚，黑茶則帶有一些醇香。
一、綠茶
綠茶在生活中十分常見，它的特點就在於泡出來的湯色較清，味道純美。綠茶並不屬於發酵茶，整體偏寒性。綠茶有很好的抗氧化功能，可以幫助女性延緩衰老，但也正因為它的特性，不適合女性長時間喝。
二、紅茶
紅茶的特點就在於茶色較為豔麗，整體看上去呈現紅色，味道相對甘醇。紅茶性温，屬於全發酵茶，是一款非常適合女性喝的茶。其中具有代表性的紅茶有祁門紅茶，金駿眉，正山小種等等。
三、白茶
作為福建特產之一，這種茶的特點就在於外表上有一層白色的毛絨，隱約能夠看到裏面的綠色，故此而得名。泡出來的湯色為黃白色，味道甘美清香。白茶的製作過程相對簡單，只需要萎凋和晾乾，也正因為這種特點，所以白茶通常能保持茶葉的原型，比較具有代表性的白茶有白毫銀針，壽眉，白牡丹等等。白茶屬於微發酵茶類，整體偏涼性，女性同樣不要多喝。
四、青茶
青茶就是我們俗稱的烏龍茶，這種茶葉屬於半發酵茶，代表產品，有大紅袍，鐵觀音、鐵羅漢等等。整體呈現出綠，味道濃厚清香。烏龍茶性平，適合大部分人羣品嚐飲用。因為烏龍茶有去油脂的作用，所以很多女性會在飯後喝一杯烏龍茶，起到減肥的作用。
無、黑茶
黑茶顏色呈現出黑褐色，味道沉香濃厚，主要用於製作緊壓茶。例如普洱茶，安化黑茶等等，都屬於黑茶。黑茶整體較為温和，有降血脂的功效，所以老年人可以經常喝。
茶的種類和味道
綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峯顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
烏龍茶屬於半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉製成。白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明淨，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
黃茶黃葉黃湯，香氣清鋭，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶製成緊壓茶後主要供邊區少數民族飲用。
除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎上經再次加工製成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，並經蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
品飲茶葉，通過眼觀色澤、條索、勻整，鼻嗅氣味，口舌嘗滋味來滿足飲茶者的感受。茶葉味道的識別境地無止，仁者見仁，智者見智。基本方式是通過幹嗅、熱嗅、温嗅、冷嗅來識別茶葉味道。
幹嗅是取未沖泡的茶葉嗅其味道，一般是手捧茶葉鼻子湊近幹茶深吸體驗茶味。
熱嗅是茶葉沖泡後，合適時間倒出茶湯馬上聞嗅味道，只能快速、輕輕聞嗅，以瞬間感覺去判別茶味道，熱嗅最能嗅別出茶葉的香氣、異雜味。
温嗅是沖泡倒出的茶湯待温度略有降低，一般是手觸茶杯尚覺温熱時聞嗅味道，此時茶湯温度適宜，細細温嗅容易嗅別茶湯的香氣的濃醇、高低，但對於有輕微異雜味且經過復火後茶葉的異雜味感覺不很明顯。
冷嗅是待茶湯温度基本接近於室內温度時聞嗅味道，好茶餘香不絕，此時最能依此評判茶葉品質優良與否。
辨識茶葉氣味的純異、高低、持久。往往通過熱嗅辨別茶葉真味的純異，温嗅區分茶葉香氣的高低，冷嗅評判茶葉韻香的持久。
判斷茶葉品質的方法之一是通過對茶鮮陳、雜異味道的識別來確認。
茶葉鮮、陳味體現茶葉品質。新鮮味道感覺爽口，綠茶、紅茶，烏龍茶一定要求口感鮮爽。陳舊味則不一定就不好，普洱茶的熟茶就講究要有陳香味。
茶葉的陳舊味源於茶葉存放時間長久，茶葉品質陳化，茶葉中所含芬芳烴物質分解，其他物質成分在温度、濕度、光照因素影響下起變化而產生的味道。烏龍茶的陳味初期俗稱“弄風味”。陳舊味的初期表現為茶湯沒有新香、鮮爽感覺，茶湯的收斂性消失，口感清淡，略帶苦酸。陳舊味的後期表現為茶湯帶有黴味，口感平淡並帶嗆鼻的渾濁味道。
雜異味則是不好茶葉的品質特徵，茶葉陳化且保管不妥受温度、濕度影響導致黴味、加工過程中疏忽產生煙焦味、包裝物品的雜異味被茶葉吸收等在茶葉品飲過程體現，均能產生雜異味且影響茶葉品質。
