炸丸子為什麼會爆呢

因丸子裏有水或其他物質，在攪拌的時候沒有攪拌均勻，氣體或水或其他物質遇到高温膨脹，又因高温使丸子表面迅速凝結，使丸子無法釋放出氣體導致爆炸。

炸丸子的技巧：

1、做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質會很柴。

2、我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，並且調製肉餡時儘量不要放葱花，當葱花遇到高温就會發黑，影響口感和樣子，並且當水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。

3、鍋中的食用油一定要放多，當油温燒至有六成熟的時候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出；

把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多餘的油脂，二是讓丸子更加的香脆，並且炸兩次後，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。