請問做泡菜可以用温開水嗎

冷水和温開水都可以，但是不同的水有不同的注意事項。

用涼白開水的，使用燒開後徹底放涼的水來調製鹽水。好處是殺過菌的，直接食用更放心。壞處是日常養護不方便，每次洗乾淨的菜必須徹底晾乾才可放進罈子裏，加水的時候也必須加涼白開，否則水就容易生花。

生水調製的鹽水，正好相反。鹽本身就是殺菌的，裏面大量的生蒜也是殺菌的，而且有益菌如乳酸菌、雙歧桿菌等比較多的時候能夠抑制其他有害菌的生長和繁殖。