烘青綠茶的製作工藝
2、揉捻，殺青後的綠茶不需攤涼，直接用手揉搓，將其搓成條狀；
3、烘焙，準備一個蒸籠，將茶葉均勻的攤放在上面，然後置於火爐上，毛火烘製15分鐘，期間每隔3分鐘需翻動一次茶葉。
烘青綠茶是一種重要的綠茶品種，其特點是外形條索緊細，色澤綠潤，香氣清雅，味道鮮爽。烘青綠茶的製作工藝分為以下幾個步驟：
一、初步處理：
將採摘好的嫩葉放在竹籃中晾涼，去除多餘的水分。
二、殺青：
把晾涼後的鮮葉放入殺青機中，加熱蒸氣或直接烘炒，讓鮮葉失去鮮味，進而殺死鮮葉細胞內的酵素，防止後期發酵。殺青後的葉片呈現青綠色，質地較為鬆脆。
三、揉捻：
將殺青後的葉片放入揉捻機或手工揉捻，使葉片更加柔軟，除去多餘水分，並使細胞內的汁液向外散發，使葉片顏色更為均勻。
四、烘乾：
將揉捻好的葉片放入烘乾機中烤乾，同時也可以用炭火烘製，將水分烘乾並使葉片形成一定的捲曲形狀。烘乾後的葉片顏色呈現黃綠色，外觀緊長。
五、分級：
根據烘乾後葉片的形狀及大小，將烘乾好的葉片按照不同的規格分類進行包裝。
以上是烘青綠茶的製作工藝流程。不同的地區和茶葉種類會在細節處理等方面有所不同。
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1、殺青。其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅乾燥過程中採用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻。至於揉捻工序，要根據烘青大部分內銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好採用分篩復揉，（老嫩混雜葉）。
3、乾燥。毛火烘焙：採用高温薄攤，快速烘乾法。温度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有温度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。
4、烘乾機烘乾。較大的茶廠來自，一般都採用自動烘乾機或手拉的烘乾機，烘效率較高，10斤/小時，毛火的進風温度控制在100-200℃，攤葉厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。毛火下葉攤孩晾，回潮半小時後再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，約經15分鐘，即達乾燥程度。烘青烘乾，最後煙氣，焦氣。
炒青綠茶和烘青綠茶的區別？
區別一、乾燥工藝不同
烘青綠茶
烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：
毛火烘焙：採用高温薄攤,快速烘乾法。温度80-90℃，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有温度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半
呈火烘焙：採用低温慢烘法。温度70℃左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。
炒青綠茶
採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋温約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
區別二、主要品種不同
烘青綠茶
主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。
炒青綠茶
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峯、韶山韶峯、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
區別三、品質特徵不同
炒青綠茶
品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮鋭，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
烘青綠茶
烘青綠茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。
但條索略粗鬆，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較鋭，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。
滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高温烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
手工綠茶製作工藝流程
手工綠茶製作流程如下：
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，曬乾者稱“曬青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。
炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。
烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峯苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。
蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。
1.殺青
殺青對綠茶品質起着決定性作用。
通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
2.揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
綠茶的主要工藝是什麼？
綠茶屬於不發酵茶，其炒青和乾燥的方式是綠茶製作工藝中的重要環節。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉製成。按照綠茶炒青和乾燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峯、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。
①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—乾燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。
②幹茶：幹茶以綠色為主，由於茶區環境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。
③湯色：以綠色為主、為輔。
④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。
⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內質的各種成分完全屬涼性茶。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經。
綠茶－黃山毛峯
四種工藝的綠茶
第一種：炒青綠茶
我們知道炒菜是把切好的菜放到熱的鐵鍋裏邊，然後用鏟子進行翻炒。同樣我們講的炒青綠茶工藝也是把我們的茶青放在加熱後的鐵鍋裏面，用手進行炒制。經過這樣工藝製作出來的綠茶叫炒青綠茶代表茶是我們大家都知道的———西湖龍井茶。
第二種：烘青綠茶
烘青綠茶的工藝類似於我們的烘培食品，通過三次不同温度的烘焙，最後做出的綠茶。代表茶是我們的太平猴魁。大家在買到太平猴魁，以後可以看到茶葉上有網狀。這個網狀的形成，就是在烘焙的時候用網狀的夾子夾住茶葉壓出來的印痕。
第三種：曬青綠茶
曬青綠茶，一個“曬”字足以説明了這種綠茶的製作方式。就是把綠茶在太陽下曬乾，他一般是做緊壓茶的原料茶。一般來講是以雲南大葉種曬青毛茶質量最好。
第四種：蒸青綠茶
蒸青綠茶是以蒸汽的高温使茶葉中的多酚氧化酶失去活性！這種工藝最早出現在唐代，代表茶是恩施玉露！現在多用於抹茶！
綠茶主要以工藝中乾燥和殺青方法的不同分為哪四種,分別寫出它們的製作方法？
炒青，烘青，蒸青，曬青，四種，
龍井就炒青，白茶是烘青，沫茶是蒸青，曬青不常見
怎樣把茶葉做的更綠？
這個要從新茶的製作開始講，要製作出一款翠綠的茶，在萎凋脱水的過程需要快，烘乾也好，曬乾也好，總之脱水要快白茶是微發酵茶葉，只要我們能夠控制不讓他發酵，那麼就可以保持翠綠當然，這樣製作出來的白茶品質反而差這樣。
第1步首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裏面的小蟲子碎屑清理乾淨。
採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。
步洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去大鍋受熱面積大，茶葉。
這是茶葉製作過程中，由於製作火候的掌握差異，導致茶葉生產出來質量差異，而質量差異也直接導致茶湯顏色有別。
綠茶以加工工藝分類可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。炒青綠茶:殺青-揉捻-炒幹:烘青綠茶:殺青-揉捻-烘乾;蒸青綠茶:蒸氣殺青-粗揉-中揉-精揉一烘乾;曬青綠茶:殺青-揉捻(原料粗老者不用揉捻)-曬乾。雖然各種綠茶的具體加工工藝各有差異,但是其基本的工序是一致的,即:殺青-揉捻-乾燥。殺青殺青是綠茶製作的第一步工序，也是綠茶形成“清湯綠葉”“香高味醇”品質的關鍵工序，將直接決定綠茶品質的優劣。殺青的目的有四個：一、阻止多酚類物質的氧化，使茶葉保持應有的綠色;二、將鮮葉中低沸點的具有青草氣味的成分如青葉醇、青葉醛等揮發掉，發展茶葉的香氣;三、減少茶葉中的花青素和具有苦澀味的苷類物質，增進綠茶鮮、爽、醇的滋味;四、減少鮮葉的水分，使葉質柔軟有韌性，便於揉捻成形。殺青有三種方式:鍋式殺青、滾筒殺青和蒸氣殺青。
揉捻殺青之後，就進入了揉捻工序。揉捻是造就綠茶各種外形不可缺少的程序。揉捻的目的有三個：一、破壞茶葉的細胞組織，使茶葉中的內含成分能充分地浸出，提高茶湯的濃度;二、通過揉捻使茶葉更加緊實，保持幹茶條索的完整，減少斷碎，以利於保存;三、利用揉捻的不同手法和輕重，塑造茶葉的不同形狀。
乾燥
乾燥是綠茶加工的最後一道工序，與綠茶的品質有密切的關係。乾燥的目的是揮發茶葉中多餘的水分，以保持茶葉中酶的活性，固定茶形。
綠茶是怎麼製作的？
1、殺青，這個殺青是綠茶品質的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。
2、接着是蒸發水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋幹炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。
3、揉捏，揉捏目的很簡單就是為了所纖體及併為炒幹茶葉做準備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之後立刻進行揉捏；冷捏：是殺青後等茶葉冷卻後揉捏。經過揉捏過後，茶葉粘附於葉面，手摸有潤滑粘手質感。這樣的茶葉製作堪為最佳。
4、乾燥;儲藏乾燥方法很多，我們這裏運用準備好的烘乾機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質。在揉捏的過程後改變外形。排出更多的水分也更有利於儲藏。
5、最後我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）
擴展資料
綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經發酵製成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將採摘來的鮮葉先經高温殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。
參考資料：百度百科-綠茶
綠葉清湯關鍵工序
採摘、殺青、揉捻、乾燥。
綠茶的製作步驟依次是採摘、殺青、揉捻、乾燥，其中殺青為綠茶的核心工藝，也是形成綠茶清湯綠葉核心品質的關鍵工藝，根據殺青以及乾燥工藝的不同，綠茶又分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶。
綠茶的特點：不發酵茶，屬性偏寒，清湯綠葉，滋味鮮爽。綠茶在製作加工初期，需要經過高温殺青，破壞鮮葉中酶的活性，制止了酶對多酚類物質的酶促氧化。因此綠茶表現出清湯綠葉、鮮醇濃爽的品質。
如何做綠茶的方法
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高温破壞茶葉中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③乾燥：讓茶葉乾燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利於茶葉的保存。乾燥方式為：炒幹、烘乾、曬乾，以炒幹，烘乾為主。
茶的製作方法有哪些
茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本製作工藝流程作簡單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-乾燥
綠茶是以採摘鮮葉為原料，綠茶的製作流程主要包括殺青，揉捻，乾燥三道工藝。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優
綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。
2、黃茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-乾燥
黃茶是我國特有的茶類，它的最主要特點是“黃湯黃葉”。黃茶的分類按照採摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽
茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。
3、黑茶
01
鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-乾燥
黑茶是在六大茶類中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因為堆積發酵時間較長造成的。黑茶根據產區和製作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。
4、白茶
01
萎凋-乾燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-乾燥）
白茶是我國的主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的。白茶的最大特點是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹品種與鮮葉採摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。
5、烏龍茶（烏龍茶）
01
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-乾燥
青茶最初起源於福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點，既有綠茶
的清香，同時又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點是沏泡後的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據產地以及製作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東
烏龍茶以及台灣烏龍茶。
