發酵粉發麪時間長了會怎麼樣

發酵粉發麪時間過長會導致麪糰過度發酵，產生不好的氣味和口感。此外，麪糰容易變得鬆散和過滾，不易塑形，而且在烘焙後可能會失去體積。因此，在使用發酵粉進行麪糰發酵時，應該注意發酵時間的控制，避免過度發酵。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

酵母發麪時間長了會有哪些影響

      酵母發麪時間過長會導致麪糰會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致麪糰無法使用。

nbsp;     一般我們在做包子、饅頭的時候就會用到酵母來進行發麪，有時候沒有注意，導致酵母發麪時間過長，這樣會產生什麼影響呢?下面一起來看一下。

詳細內容

      01

      如果麪粉發酵太久，麪糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

      02

      同樣，如果發酵不足，麪粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。

      03

      此外面粉發酵時間過長，會導致大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素的滋生，這樣的麪糰不能使用。

      04

      麪粉發酵常見有小蘇打(食用鹼，即面鹼，化學名稱碳酸氫鈉)和酵母發酵等，原理上相似，就是通過在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麪糰膨脹起來。

      05

      發酵的時間和麪團的糖油含量、發酵温度有關係。一般來説，普通的麪糰，在28度的時候，需要1-2個小時左右(部分還需要醒發，二次發酵)。如果温度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

發麪時間過長會有什麼後果 酵母發麪時間過長會有什麼後果

發麪時間過長會使麪糰發酸，還伴有一股酒味，並且還會導致一些細菌的滋生。還會讓做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素滋生。發酵時間長會導致成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙。酵母菌是一種菌羣，裏面含有少量產氣菌，產氣的同時也會產酸物質，長時間發酵產氣菌大量繁殖就會發酸。

不過這種情況對面粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。麪糰發酵過頭的補救方法是，可以往發酵過頭的麪糰裏添加一些小蘇打，添加完小蘇打還要往裏面再添加一些麪粉，重新和成麪糰即可。

發麪時間過長的表現：

1、發麪時間久了，麪糰裏面全是充滿空氣的小洞，即便是蒸出來的口感也不好。一般夏天酵母發麪1~2小時，冬天3-5小時左右。

2、饅頭在發酵的過程中，其體積會逐漸增大，而且麪糰上會出現很多的小孔，如果孔比較大的話，而且麪糰具有比較大的酸味，則説明麪糰發酵過頭了。

酵母發麪超過十個小時會怎樣？

味道會變得很酸。且發麪超過10小時後，麪筋就包裹不住空氣，在蒸的過程中會產生回縮，做出來的麪食口感不鬆軟。用酵母發麪，通常在二個小時左右，若發過頭後可將這些面當成老面，放入新的麪糰，然後進行發酵即可。

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

巧用發酵輔助劑：

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

酵母發麪超過十個小時會怎樣?

10個小時太長了，麪糰會發過頭，發麪效果會有較大的影響。若是用高糖型酵母，室温較低的話會稍好些，但時間也不能太長。

用酵母粉發麪，通常在二個小時左右就發好了，如果發過頭了可以可以將這些面當做老面，放入新的麪糰，然後進行發酵即可。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。

温度對發酵的影響：

在30~36度的環境下，麪糰發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天温度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為麪糰創造合適的温度，比如把面盆放到盛有温水的鍋裏就可以大大加快發酵的速度。

濕度對發酵的影響

濕度在70%-75%之間，最有利於麪糰的發酵。如果濕度太小，麪糰表面容易幹皮，會直接影響麪糰的膨脹，而濕度過高，麪糰會變得濕粘。如果二次醒發時濕度過大，麪糰表面會形成氣泡，蒸出來的饅頭表皮也會起泡。

酵母發麪最長不能超過多久

酵母發麪水温30-40度，最長不能超過3個小時。

過度發麪會導致麪糰太蓬鬆，不易定型。酵母發麪是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味，而且温度高的話麪糰容易壞掉。如是普通麪粉的話，可以在和麪的時候加入白糖來使得麪糰發酵。如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麪粉來發面。因為這種麪粉裏本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。

發麪技巧：

1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。

2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭髮不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

3、好後別急着揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看着效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急着揭蓋，要讓饅頭在鍋裏再燜幾分鐘。

發麪注意事項

做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麪過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裏面，以防麪糰壞掉。隔夜發麪的注意事項:酵母要放在温水裏化開後和麪。

發麪環境温度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發麪不能過夜。發好的麪包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。

酵母發麪超過十個小時會怎樣

酵母發麪超過十個小時，首先會在味道上發生改變，因為發酵時間太久，味道會變得很酸，其次發酵的時間過長，麪筋不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會產生回縮現象，自然做出來的麪食口感也就不會鬆軟。

　　酵母發麪超過十個小時會怎樣

　　酵母發麪超過十個小時後就不能用了，因為過度發麪會導致麪糰太蓬鬆，不易定型，並且會發軟，這樣做出來的麪點會有酸味。

　　揉好的麪糰最多發酵30分鐘，超過30分鐘發酵的麪糰會發酸影響麪食的口感。

發麪時間長了有影響嗎?

發麪時間過長會導致麪糰會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致麪糰無法使用。

發麪麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

在30~36度的環境下，麪糰發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天温度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為麪糰創造合適的温度，比如把面盆放到盛有温水的鍋裏就可以大大加快發酵的速度。

發麪的工藝技巧：

一、麪粉的選擇

做饅頭、包子大多選擇中筋麪粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麪粉為中筋麪粉，這個數值在麪粉包裝上可以看到。很多面粉在包裝上並沒有直接標註中筋麪粉，而是會標明適用範圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。

二、酵母的選擇

生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發麪失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。

酵母發麪越久越好嗎 酵母發麪太久了會怎麼樣

我們都知道，很多人在家做麪食，做麪食就需要發麪。發麪的方法有很多，酵母發麪就是其中一個很常見的方法。酵母發麪是有一定講究的，尤其是時間的控制。那麼酵母發麪時間越長越好嗎？下面讓我們具體來看看吧！

酵母發麪時間越長越好嗎 

並不是。

正常我們發麪的時候，所用的麪粉和酵母的比例是正好的。舉個例子，我們放250g-300g麪粉時候要配3g酵母粉，這樣的配比是最佳的。也保證發麪能夠發的起來，按照這個比例用温水和麪之後，揉成一個不會掉面絮的麪糰，然後放到密閉的容器中等待發面。

這個時間控制在一小時為最佳狀態。但有時候我們沒有注意發麪時間，就在旁邊放着不管了，有可能發麪三四個小時才想起來，我們看着發麪好像也起來了，就開始做饅頭或者包子，但是實際上做出來的效果並沒有太好，那就是由於發過勁了。

酵母發麪時間長了會有哪些影響

首先，發酵的時間太久首先會在味道上發生改變，因為發酵時間太久，味道很變得很酸，假如發過了，拿來當作老面，再添加一些新鮮的麪粉、水、酵母重新進行發酵才不會把麪食做的味道過於酸；其次，面發過了後，麪筋的力就泄了，不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會產生“回縮”、“長不高”這些現象，自然做出來的麪食口感也就不會鬆軟。

發麪需要的是温度、時間，在發酵的時候一定要觀察好麪糰的狀態，通常在第一次醒發的時候，發酵至麪糰的1.5倍~2倍大，手指沾麪粉，在發酵的麪糰戳一個孔，觀察孔洞的狀態，不回彈，不塌陷，孔洞完好，就説明發酵完成，再進行二次發酵即可，假如出現塌陷，説明是發過了，假如孔洞回彈，説明醒發時間不夠，需要再增加時間。

在我們家庭操作中，需要放置在温暖處發酵，假如放在寒冷處，是不利於發酵的，可能會造成發酵了很久麪糰都不長大的現象，在完成發酵後，輕拍麪糰表面，假如有彈性，可迅速回彈，説明發酵的狀態正好，假如一拍出現了塌陷，就説明發過了。所以，為了保證成品的口感，在發酵的過程中多注意一下面團發酵的狀態就可以完全避免“發過了”這一現象。

酵母發麪時間長了怎麼辦

發麪的過程就是酵母菌發揮作用的過程，如果酵母菌作用的時間太久了就會導致發麪過頭，不過這種情況對面粉的營養價值是不會產生不良影響的，就是會影響口感，可能做出來的饅頭會不夠鬆軟。麪粉的原材料是小麥，小麥中含有的營養物質有蛋白質、維生素以及礦物質，其中含量比較多有礦物質有鐵、鎂等。麪粉適合所有人羣食用，有着養心益腎、除熱止渴的效果。

酵母發麪要注意什麼

酵母發麪受幾重因素的影響

沒發好的麪糰，發過了的麪糰，都會直接影響着蒸烤食品的口味和品質。只有發得“剛剛好”的麪糰，才是最佳的選擇。而發麪的好歹與酵母的用量、和麪水的水温、季節氣温、發麪時間的長短都有關係。

酵母發麪也有它特定的條件

酵母發酵是現代人很受歡迎的方式，其優越性在於可以提高發酵食品的營養價值。酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成，並且含有豐富的B族維生素和微量元素。在發酵過程中使酵母大量繁殖，從而加快了發酵速度並增加了食品的營養。

不過，酵母是單細胞真菌，要是菌種繁殖，必須先“活化”酵母菌，除了氣温之外，就是用適宜的温度將酵母溶解。酵母最適宜的温度20——30度。只有這樣的水温才能“活化”酵母成分，並且靜置3——5分鐘後，再放入麪粉中，才能有效的發揮酵母的作用，保證和好的麪糰充分發酵。

另外發面時間隨氣温、水温而變化。一般來説夏季3——4小時，冬季至少要7——8個小時，其他季節酌情掌握；酵母的用量也是有規定的，其包裝袋就有説明，應嚴格按使用説明去做。麪粉和酵母的比例是100:1，不過也要考慮“三伏天”、“數九寒天”氣温的特殊變化，酵母要做適當的減増。

誤判了酵母發麪條件會導致面“發過”了

正因為酵母發麪受制於酵母用量、水温、氣温、發麪的時間、麪粉中加入了白糖等，一旦某一因素考慮不周，或過量使用，都會是麪糰發酵過度，也就是説，用酵母發麪“過火”了。

酵母發麪超過十個小時會怎樣

麪糰會發過頭的，發麪效果會有較大的影響。

發酵的時間太久首先會在味道上發生改變，因為發酵時間太久，味道很變得很酸，假如發過了拿來當作老面，再添加一些新鮮的麪粉、水、酵母重新進行發酵才不會把麪食做的味道過於酸，其次面發過了後，麪筋的力就泄了，不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會產生回縮，長不高這些現象，自然做出來的麪食口感也就不會鬆軟。

擴展資料：

注意事項：

由於放入麪糰的酵母純度較高，不像麪肥夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麪糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麪時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麪糰變酸。

用酵母發麪宜添加少量食糖。因為要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麪時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麪糰漲發。一般食糖與酵母比例為1：1，或食糖更少些。

參考資料來源：百度百科-發麪酵母

我用發酵粉發麪總是沒發好，時間太長會不會酸？

酵母如果發麪時間比較長的話是容易酸的，而且這個酸味在我們發麪的時候就能聞到，雖然不像醋味那麼濃但是這個酵母導致的面酸味還是非常明顯的，這一步可能沒等我們用酵母做成發麪的麪食之後或者上鍋蒸熟就可以聞得到。我們都知道我們常用的這幾種發酵粉，酵母做的這個發酵粉和小蘇打還是有區別的，用小蘇打來發面的話我們做出來的麪糰就帶着鹼味道，而且這種老式的鹼面饅頭還是很多的。

但是酵母粉發麪就不一樣了，酵母粉與麪粉在一起作用下，產生的效果就是酸性的麪糰，但如果我們發麪是按照正確比例來發面的話，這個酵母粉的味道還不至於特別濃，但是如果用酵母粉發酵麪糰的時間太長或者酵母放得過多的話，也會出現讓酵母發麪的過程中非常酸的問題，所以這一步才是我們要注意的一個基礎事項。首先酵母和麪粉的比例二姐還是要説一下的，一半我們總覺得酵母粉的量可能會放不好，實際上酵母粉放上一點就能夠發很多的麪粉了，有時候用3g左右的酵母粉就能做出半斤一直到六兩的麪粉，也就是説我們用3g的酵母粉能發麪300g的麪粉，二姐一般選擇用3g的麪粉來發上半斤的麪粉是比較合適的。所以二姐認為這樣的比例能讓酵母粉不發酸而且還能發的起來，二姐覺得這樣的比例就是一個比較好而且能讓做出來的麪食比較可口的一個配比方式，二姐覺得這樣還是很主要的一個方法了。

其次發麪時間問題，發麪的時間根據我們所在環境的温度來看看發麪的時間長短是不是合適的問題。要是在春夏的時候，我們發麪的時間就可以稍微短一些，有時候我們發現如果放足量的酵母粉，正常發酵説是一個小時的話，有時候天氣熱大概五十分鐘就發麪完成了。而越是在這種情況下越容易發酵過度，可能我們在秋冬的時候發麪的時間會比較久一些，而且在冬天的話更需要發麪稍微久一些才可以的，但是這個時間不要超過一個半小時，這樣我們做出來的發麪的包子、饅頭這些發麪的麪食才會更好一些並且沒有酸味。

如果有酸味的話其實我們也不用太着急，只需要在裏面放一點鹼面或者直接用小蘇打來發面的話也會更好一些的，這樣能有效減少發好的麪糰裏面的酸性。

因為剛才二姐説了之前做出來的酵母粉用來發面的時候，發麪都是酸性的效果，而用鹼面可以起到一個酸鹼平衡的作用，那麼我們做出來的發麪麪食能讓口感更美味一些。另外用小蘇打來做美食的話，照樣也是能夠發起來這個麪粉的，而且這樣吃着我們也覺得帶着一股天然的鹼面味道，這樣的口感還是很受大家歡迎的。