怎麼在短時間內快速發酵麪糰（無發酵粉）

可以用發好面的麪糰發麪，具體做法如下： 主料：麪粉1000g、麪肥適量 輔料：食用純鹼適量 步驟： 1、上次蒸饅頭留下一塊麪團就是麪肥，可放冰箱裏，用的時候提前拿出 2、麪肥裏放適量的水 3、加麪粉和成光滑的麪糰蓋蓋等待發酵 4、發酵好的麪糰

麪粉在我們日常生活中是很常見的一種主食了，那麼如何讓麪糰發酵呢，在普通傳統的發酵方法中，麪糰的發酵需要很長的時間，但是用另一種方法則可以讓麪糰在短時間就可以發酵，這種方法是不用發酵粉的，這種方法只需要使用小蘇打和白醋就可以了，讓我們來試一下吧。

快速發酵的麪糰怎麼揉不光滑，為什麼： 水和麪粉的比例不對,水太多了。 和麪時怎樣才能揉成光滑麪糰： 發酵粉要用温水化開。 水別太多。 和麪的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。 如果揉麪發現特別黏，怎麼都揉不

工具/材料

高筋麪粉 250g

鹼發饅頭所謂鹼發饅頭，就是採用老面發酵後再用鹼解除發麪裏面的酸味，同時面中的酸和鹼中和產生二氧化碳氣體，從而使面進一步膨鬆，形成發酵面製品的獨特風味。 酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉

白醋25ml

發酵最主要的是温度，只要能使温度達到了就可以了。可採取下面一些方式： （1）陽台、廈子底。麪糰發酵，温度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裏最温暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下

白糖 5g

小蘇打2.5g

改進方法：用一小袋發酵粉放入小碗温水攪勻。使發酵粉完全溶解後。倒入這團面中揉勻。放在温度較高的地方（30度左右）停留2個小時。面還會發酵。 椰蓉麪包 主料： 2大匙糖， 1/2小匙鹽， 2小匙乾酵母， 1/2量杯牛奶， 1/4量杯椰奶， 1/4量杯水，

水 130g

操作方法

準備我們所需的高筋麪粉。

具體做法如下： 準備材料：中筋麪粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。 1、將發酵粉放入温水中，攪拌至融化； 2、將白糖放入麪粉中攪拌和麪； 3、揉成光滑的麪糰，放在温暖處發酵至兩倍大； 4、手指蘸麪粉戳麪糰，不回彈，不塌陷，説明麪糰發好了； 5

用篩子將麪粉篩一下。

發酵失敗的麪糰可以做麪包餅！ 不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個麪糰，放在烤盤上，再發酵40分鐘。 不管它漲成多大，就在

將篩過的麪粉用家用秤稱250g。

1、酵母先活化 天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右。 2、温水和麪 要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的温度，30度

準備適量温水，將白醋加入温水中。

饅頭原材料是麪粉，乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麪糰。 面剛和好後，好多蛋白質

接着再將白醋與温水的混合液體加入到稱好的高筋麪粉中。

當製作麪包的麪糰揉好後，一般就需要靜置，開始進行發酵。麪糰發酵過程中，裏面產生的碳酸氣對面包的質地和香味產生直接的影響。下面演示的步驟就是通常的麪包發酵和排氣的過程。但是記得在不同的配方中，這個步驟是稍有不同的，因為一些麪包在“

再用秤稱2.5g小蘇打，加入到麪粉中。

饅頭髮面做法： 用料： 老面：麪粉50克、水適量 麪糰：麪粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麪粉（手粉）150克左右 1、將50克麪粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麪糰 2、和好的麪糰，放盆子裏，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面

然後將5g白糖一起加入到麪粉中。

發酵的麪糰中有蜂窩了，説明面已經發酵好了，無需再加鹼面。只需要揉麪排氣，切成塊狀，上鍋蒸熟即可成為饅頭。下面介紹做法： 準備材料：中筋麪粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g 製作步驟： 1、將3克酵母融於約150克水中，將300克面

將混合好的麪粉不停揉捏，直到揉捏到手上沒有面粉，盆上也沒有面粉為止。

很多愛吃包子饅頭的朋友，平時都會在家自己動手做，但是你知道如何能讓麪糰快速發酵嗎？一起來看看吧！

在裝有面團的盆上蓋一層保鮮膜。

很多愛吃包子饅頭的朋友，平時都會在家自己動手做，但是你知道如何能讓麪糰快速發酵嗎？一起來看看吧！

準備一個鍋，在鍋中加入適量開水，注意是開水而不是温水。

高筋粉 550克 水 260克（37度-40度） 酵母粉 3spoon 細砂糖 60克 雞蛋 2個 無鹽黃油 60克 鹽 1/2spoon 麪糰冷藏發酵法的做法 將食材中的糖分一勺出來，和所有的酵母粉倒入量杯中，放置3-5分鐘，觀察是否表面有浮沫，如有説明是好的酵母，開始在

將裝有面團的盆放入水中。

可以重新發酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麪糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麪粉，反覆揉至麪糰軟，成型，靜置起發，1小時內麪糰會膨大，膨大後即可蒸制。 1、酵母加倍，用少量水先溶解。 2、再把沒發起的麪糰的表面積整大，

接着蓋上鍋蓋，放置大約十到十五分鐘就可以了。

讓未發酵的麪糰經冷凍保存，然後在解凍後發酵，需要注意以下幾點： 酵母的選擇 麪糰中通常含有約46%的水分及其它成分，在冷凍過程中，作用於細胞膜及細胞組織上的滲透壓力有可能成為殺死酵母的主要原因之一。所以酵母不可以使用普通酵母，須選用

到時間後，麪糰發至兩倍大了，將麪糰拿出來，用刀切一下，切開面團，看中間是不是有氣泡，最後用手按壓麪糰，如果按壓麪糰的地方沒有反彈的話，説明麪糰就發酵好了。

1. 麪粉的選擇 中筋麪粉在中式麪食中的應用比較廣適合做包子、餃子、饅頭、麪條等 2. 水温如何選擇 和麪時候用温水一般是35-40℃最好是不超過40℃否則會將酵母燙死失去活性這樣麪糰是絕對發不起來的 3. 麪粉和水的比例如何控制 和麪時，單單控制好

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發酵失敗的麪糰如何吃？

發酵失敗的麪糰可以做麪包餅！

不管是因為酵母失效，還是因為懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個麪糰，放在烤盤上，再發酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低温烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是麪包的原料，口感很好，因為做成了麪包餅，所以對發酵的程度降到了最低。

發酵失敗，發不起來可能是由於温度過低，麪糰初温過低，發酵時間過短，酵母量過少，麪糰筋度過低等原因，可以嘗試麪糰多揉一會，揉到光滑，先在室温預發酵半小時，讓麪糰酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。

如果温度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麪糰的發酵情況。所以麪糰發酵的時候，需要注意對面團保温，可以用袋子將麪糰套上，或者是將麪糰放在封閉的容器裏進行發酵。

在冬天發酵麪糰的時候，所用的發酵粉需要用温水化開，或者是在麪糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麪糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裏。

冬天怎麼發酵麪糰？

1、酵母先活化

天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右。

2、温水和麪

要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的温度，30度左右的温水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。

3、蓋麪糰

蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後，在麪糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入温暖的地方，發酵。

怎麼判斷面團是否發酵成功

手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，如果切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵；

用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好；

面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。

發酵食品對身體好處

1、解毒作用，營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。

2、利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麪包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麪包等發酵麪食，因為其中的能量會很快釋放出來。

參考資料來源：人民網-正確認知發酵食品

參考資料來源：人民網-麪粉選擇有講究 3招教你做出好麪食

用發酵粉發麪,面發不起來怎麼回事?

酵母粉比例不對，下的不夠就會導致面發不起來，發麪正確做法如下：

準備材料：麪粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米麪50克

一、將麪粉、酵母粉、泡打粉倒入和麪盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麪，少許紅薯芡粉。

二、加入雞蛋芡粉和玉米麪。

三、用温水和麪，水裏放一點點鹽，這樣會更筋道。

四、揉成一個圓狀好看點，和麪將就三光，要手光面光盆光。

五、等面醒好以後將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘。

烤箱怎麼發酵麪糰

工具：一盤熱水、烤箱、揉好的麪糰

1、 在烤箱底部放一盤熱水。可以用一個烤盤，把大約一半的開水放在下層，放在裏面，在發酵完成之前不要動。

2、烤箱180°預熱2或3分鐘。烤箱預熱後不要打開，只要關掉就行了。

3、然後在中間的一層放在揉成的麪糰裏。蓋上烤箱，等45分鐘左右。

4、打開烤箱，把裝水的盤子拿出來。再拿出麪糰，就發酵成功了，如圖所示。

饅頭為什麼會膨鬆?解釋發酵麪糰的發酵原理

饅頭原材料是麪粉，乾燥的麪粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麪糰。

面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，麪糰在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麪，組織的網狀結構不徹底。靜置可以使麪糰變得鬆弛、更有韌勁。

擴展資料：

發酵目的及作用

1、為了讓麪筋更好的發揮它增加面的韌性的作用，蒸出口感更鬆軟的麪食，或是煮出更軟嫩美味的麪食，經過”醒面“的麪糰，筋力和彈性都比較好,。

2、面剛和好後，組織的網狀結構不徹底，醒面的原理就是給它時間，將高速攪拌的麪糰鬆弛下來,，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。

3、更容易人體的消化吸收。

參考資料來源：百度百科—醒