單叢茶加工工藝流程
2、曬青，將茶葉移到室外接受日曬，時間在20分鐘左右，再移到陰涼處涼青；
3、碰青，每間隔2小時碰青一次，用力搖晃茶葉；
4、炒青，將單叢茶放入鍋中翻炒；
5、烘焙，炒好後的茶葉先用手揉搓，再用炭爐烘乾。
1、採青，在晴天下午採摘鮮嫩的單叢茶；
2、曬青，將茶葉移到室外接受日曬，時間在20分鐘左右，再移到陰涼處涼青；
3、碰青，每間隔2小時碰青一次，用力搖晃茶葉；
4、炒青，將單叢茶放入鍋中翻炒；
5、烘焙，炒好後的茶葉先用手揉搓，再用炭爐烘乾。
單叢茶加工工藝流程一般分為以下幾個步驟：
1. 採摘：選擇合適的時間和環境，在清晨或傍晚時分採摘嫩葉。
2. 立即處理：把採摘的嫩葉放在新鮮的竹籃裏，立即運往加工室，以免葉子過久堆積，影響質量和口感。
3. 揉捻：用機器或手工將嫩葉揉捻勻稱，使葉片中的汁液充分湧出。
4. 烘乾：將揉捻後的葉片放入烘乾機中，進行烘乾，使其失去水分。
5. 重複揉捻、烘乾：根據需要，可重複進行揉捻、烘乾等步驟，以獲得更好的口感和質量。
6. 分級：將烘乾後的茶葉按照大小、形狀等屬性進行分類，以便後續包裝和銷售。
7. 包裝：最後將分級好的茶葉放入密封袋中或裝入茶罐等容器，密封防潮，以保持新鮮度和口感。
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單叢茶是如何做的 鳳凰單叢茶製作步驟
1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。
2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。
3、曬青：單叢茶曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣温不同，調整曬青時間。20℃-26℃，曬20-30分鐘。28℃-33℃，曬10-15分鐘。
4、晾青： 薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉温和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。
5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青温度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次搖青3-5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6-7次往復。
6、殺青：目的是用高温抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋温控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的温度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。
7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。
8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火温要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。
9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。
9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。
10、三選（色選、風選、手選）：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。
11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉温，常喝有助於暖胃，適合大多數人羣飲用。
12、褪火：裝鐵罐裏密封靜置2-3個月。
13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。
單樅的製作方法
單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：採青、攤青、曬青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，曬青方法是在晴天採用日光曬青和陰天採用加温萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。
鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚着古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。
在鳳凰茶鄉，茶農們最津津樂道的是傳授 '製茶經'，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悦感與他人分享。縱觀鳳凰單叢的產製全程，我們可見，從單株培育開始，為單株採製奠下分類基礎；單株採製的獨特工藝，又為單株鑑定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始，發展名優茶的良性循環產鏈。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序，其中多道工序又不斷反覆才能製成如益品道品質的好茶。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。 鳳凰單叢茶的製作程序，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。
採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，要選擇晴天下午1時至4時。當晚加工，製茶均在夜間進行。制單極茶，鮮葉一定要經過曬青，晴天採摘有利於曬青。選擇下午採摘，對鮮葉曬青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時曬青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手温傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉温升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時曬青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上曬青的鮮葉，應及時薄攤置放，為曬青程序作準備。 將採來的青葉，利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。
曬青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻曬青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。
一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉温一致。
二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕曬；在乾旱天氣，空氣濕度小，採摘的青葉要輕曬。
二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬；在雨後採摘，空氣濕度大的要重曬。
一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段曬，即曬一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再曬。
如果一次重曬，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。
曬青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。曬青工具之二有曬青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。曬青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在曬青架上，讓陽光照射，不宜翻動。
製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，曬青最佳時間為下午4時至5時，掌握曬青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣温25℃左右條件下，曬青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握曬青程度。
曬青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。
曬青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能曬青，避免灼傷葉片；(2)避免曬青不足或曬青過度。曬青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若曬青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。 將曬青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉温和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。
隨着晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉温升高而致發酵加快，出現早吐香現象。 做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天温濕度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。
做青間要求室温20℃左右，相對濕度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。
碰青的原則：必須視原料、品種、時間、曬青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。
做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：
1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣温度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣温低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，'過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。
2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青 茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在曬青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在循環流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裏所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。
3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受温度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中温度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣温操作，控制做青葉適時吐香。
在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨着做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。
4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。
5·發酵過程，必須有一定的適宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度。如果氣温偏低，就必須把搖青時間延長，反之，温度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉温，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內濕度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定濕度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。
今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調設備，保證做青過程的温濕度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。 加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉 的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。
在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過曬青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分循環補充，形成水分失調，不利於回青。
青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。
在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是温度偏低，發酵慢。應採取措施提高温度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。
通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。 殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高温抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋温掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。現在，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。
殺青工序注意事項有：
(1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火温要求應不同。
(2)火温控制適當，温度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火温不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。 揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。
揉捻過程的掌握要領如下：
(1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行温揉，温揉葉質柔軟易捲曲成條造型。
(2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。
(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。
(4)揉捻過程，避免葉温升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。 鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。
初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。
復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火温掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。
最後，進行第三次烘乾，火温掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。
鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節温度，初烘火温宜高一些，復烘火温宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。 烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。
用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東羣眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看着茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。
今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。
鳳凰單叢茶怎樣做法
【茶品類別】：烏龍茶
【產 地】：潮州市鳳凰山
【保質期限】：2年
【保存方法】：避光、 密封、防潮、防異味 。
【鳳凰單叢製作】：採摘--曬 青--晾 青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。
【鳳凰單叢茶-功效】
鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、 減肥美容等功 效。《神農本草經》中記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
白葉單叢的製作工藝
嶺頭單樅茶的採製工藝：每年採摘時間為春茶在每年清明前後；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。採摘標準為一芽二至三片葉。其製作工序，經曬青、涼青、碰青、殺青、揉捻；烘乾等程序精製而成。
具體細節：嶺頭單樅茶的加工方法，包括（1）採摘茶葉；（2）曬青；（3）涼青；（4）做青；（5）殺青；（6）揉捻；（7）乾燥。通過實驗收集的數據分析得出影響嶺頭單樅茶質量的關鍵因素及其加工工藝的最佳工藝組合。實驗結果表明嶺頭單樅茶加工工藝的最佳工藝組合為：曬青時間30分鐘，做青第一次搖篩15次，第二次搖篩25次，第三次搖篩40次，第一次搖籠2分鐘，第二次搖籠4分鐘，殺青温度為200℃，揉捻時間18分鐘，乾燥温度100℃。
武夷巖茶和鳳凰單叢茶的區別？從製作工藝、外形、味道等方面區別。
小陳茶事是這樣的解釋的：
一、有不同的代表樹種
兩種茶一母同胞，同屬於烏龍茶系列，但因為後來的生長地不同，個性差異巨大。
閩北烏龍——武夷巖茶，廣東烏龍——鳳凰單叢。
二、工藝不同
武夷巖茶製作流程：採摘→倒青→做青（反覆幾次）→炒青→揉捻→復炒→復揉→走水焙→揚簸→揀剔→復焙→歸堆→篩分→裝箱。
鳳凰單叢製作流程：採摘→曬青→涼青→浪青（碰青）→殺青（炒青）→揉捻→烘焙→裝箱。
三、口感特徵不同
武夷巖茶，巖骨花香特徵明顯。
鳳凰單叢的魅力，在於它的韻味。茶友將美其名曰——山韻。所謂的山韻，即不同海拔種植的鳳凰單叢，香氣和滋味大有不同。
高山茶香會帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕；低山茶的香氣較飄逸，杯麪香明顯，但沒有韻味。
據喝過鳳凰單叢的人説，鳳凰單叢的韻，比之武夷巖茶巖骨花香的韻，還是差了許多、許多。
什麼是單叢茶呢？
單叢茶屬於半發酵烏龍茶，出產於風凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衞王逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳説，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱單叢茶。
單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。
成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裏仙”。
茶葉的加工程序是什麼
1、綠茶
初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→乾燥（炒幹、烘乾、曬乾等）.
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
2、紅茶
初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、（紅碎茶、工夫紅茶）乾燥。小種紅茶）→發酵（小種紅茶）過紅鍋→復揉→薰焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶
初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
4、黃茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 乾燥 → 黃茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
5、白茶
初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 乾燥 → 白茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
6、黑茶
初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 乾燥 → 黑茶
精製基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。
7、花茶
基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。
8、袋泡茶
基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒（袋）→裝箱。
9、緊壓茶
基本加工工藝流程：篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 乾燥 → 緊壓茶
10、拼配加工
基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝
單叢是紅茶還是綠茶
單叢茶，是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，其成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚，集花香、蜜香、果香、茶香的為一體，高香馥郁。比較有名的單叢茶有興寧單叢、烏崬單叢茶、茶葉鳳凰單等。
單叢茶屬於什麼茶類型
單叢茶，是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，其成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚，集花香、蜜香、果香、茶香的為一體，高香馥郁。
這其中，比較有名的單叢茶有興寧單叢、烏崬單叢茶、茶葉鳳凰單等。
這其中，尤其是鳳凰單叢茶比較有名氣，它是以花香型著稱的，是品種香和發酵香的綜合表現。
其品種香在嗅香氣時一般都有明顯表現，而發酵香是以花香表現。花香的高低、持久可以判斷茶葉製作過程是否完善。
鳳凰單叢（圖）
單叢茶製作與加工流程
而其製作手法也頗為繁雜，體現了烏龍茶最精細的製茶工藝。
簡單來説，單叢需要經過採青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙七道工序。
1、採青
單叢的頭春採製時期一般是清明前後到立夏前，茶期1月左右。選晴天下午的1-4時進行採摘。上午或雨天一般不做採摘。一般採2-5葉，輕採輕放，保持茶葉的完整性。
2、曬青
單叢的曬青一般在下午陽光充足但不太強烈時進行，將薄攤好的茶青葉置於竹篩中。並放在曬青架上，曬20~30分鐘，葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩時，曬青基本完成。
3、晾青
將曬青後的茶葉放薄攤後，到室內陰涼透風處，繼續蒸發水分，稱為晾青。晾青是曬青的補充環節，可以補充鮮葉因曬青流失的的水分。
4、做青
做青是形成單叢茶色，香、味的關鍵工序，最為複雜和精細。做青遵循重曬輕搖，輕曬重搖和先輕後重的原則，由搖青、做手和靜置三個過程往返交替數次進行。
這一時期，單叢茶葉的香氣會逐漸變成高香蜜味。
5、殺青
殺青也叫做炒青，可以進一步蒸發葉面水封，使葉質軟化。
殺青主要有兩種方式：手工殺青和機械殺青。兩種殺青方式都可以使葉面失去光澤，青味揮發，產生花蜜香味。
6、揉捻
殺青後，温度將至30度左右時，開始揉捻。
揉捻遵循從輕到緊，最後鬆揉的原則，使茶葉條索緊實。
7、烘焙
揉捻後，茶葉要及時拆鬆，薄攤並進行烘焙。
單叢的烘焙一般要三次。
初烘時，將茶葉薄攤在竹篩上，置於烘籠內，130~140℃烘焙5~10分鐘。烘至六成干時，攤涼一兩個小時後進行復烘。
復烘火温控制在100℃左右，烘至八成幹起焙攤涼，攤放6~12小時。經過復烘後，單叢茶的甜香蜜韻就會出來。
第三次烘乾時，火温要控制在70~80℃，一般需2~6小時。至此，單叢的製作才算完成。
一杯好茶，不僅是天地靈氣的凝結，更是製茶人的匠心。杯中一分味，手下若年功。也正是精細的製作才不負這天賜的單叢好茶。
鳳凰單叢茶介紹
鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候温暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣濕潤，晝夜温差大，年均氣温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。
茶品特徵
單叢茶系在鳳凰水仙羣體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。
特點
單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。
其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。
品種
鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。
其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細鋭的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高鋭持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。
八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。
黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。
玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。
製茶工藝
鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚着古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。
鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠
沖泡要訣
沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。
沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。
單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。
煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。
單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。
另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。
茶葉製作工藝流程
茶葉製作工藝流程如下：
1、採青
茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細緻。
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷。
2、萎凋
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋;在室內進行的為室內萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生髮酵作用 。
失 水：葉子曬乾曬死 造成味薄。
積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。 發酵使茶發生變化。
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香;發酵變重後會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香; 香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金;果香的階段是桔;糖香的階段是硃紅色。 味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高温殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉麪一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀;重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
6、乾燥
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。
乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
7、初製茶
初製茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初製茶。
8、精製
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括。
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：乾燥不夠時，再幹燥一次，也稱補火。
E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。 經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
