蛋糕要倒扣放涼要多久
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降温後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降温後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
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蛋糕要倒扣放涼10-來自15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降温後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
1、操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定懷漸，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2、難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳説比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3、口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清來自淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或宜械水投精烈喜理者增加油量來保濕。檢優沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4、用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空粒口吃不錯，拿來裱花會變形。
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蛋糕要倒扣放涼10-15分鐘，完全涼了也不行，因為蛋糕降温後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
1、操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋來自海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2、難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌弱目州銀批七突手法，目的都是防止消泡。海綿傳説比較難打發，但是坐熱元簡水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特白行驗喜訴般別容易消泡。
3、口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖來自水用來裱花，直接吃口感並不好。
4、用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。(烘焙愛好者交流羣歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱裏倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱裏。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱裏進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脱模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脱模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脱模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脱模變的很簡單，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脱出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脱模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞裏填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脱模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麪糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱裏。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱裏進行的。
戚風蛋糕冷卻多久
蛋糕冷卻時間具體還要看蛋糕的大小和室温的高低。
以十寸戚風蛋糕為例，一般現在的天氣倒扣在一個小時以內，最少也要40分鐘才能完全冷卻，如果是夏天就要兩個小時才能完全冷卻。
戚風蛋糕倒扣多久
1、戚風蛋糕倒扣大約10到15分鐘，完全涼了也不好，蛋糕降温後會稍微的回縮；
2、將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻，將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10到15分鐘即可；
3、蛋糕剛烤熟時，體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
蛋糕倒扣多久可以脱模
30分鐘左右。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
30分鐘左右。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
蛋糕要倒扣放涼要多久
看季節了，一般20分鐘左右就晾涼了。
6寸蛋糕胚考出來多久能晾涼
30分鐘。要30分鐘，倒扣大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
蛋糕倒扣多久可以脱模戚風蛋糕倒扣脱模的時間
1、戚風蛋糕倒扣大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。
2、如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脱模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脱模變的很簡單，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脱出來。
蛋糕倒扣多久可以脱模？
要冷卻才可以脱模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麪粉100克
輔料：蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
二：然後篩入低筋麪粉。
三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麪粉起筋。
四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麪糊備用。
五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峯。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。
九：翻拌均勻。
十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
十三：倒扣晾涼，再脱模。
十四：成品。
注意事項：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麪糊性質一般可分為三大類。
①麪糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麪粉的60%左右，用以潤滑麪糊，使產生柔軟的組織，並幫助麪糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麪糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：用混合麪糊類和乳沫類兩種麪糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
6寸蛋糕冷卻要多久
約35分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可
戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順着蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
戚風倒扣冷卻多長時間
問題一：戚風蛋糕倒扣多久 大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。(烘焙愛好者交流羣歡迎來討論)
問題二：戚風蛋糕可以放冰箱裏倒扣冷卻嗎 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱裏。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱裏進行的。
問題三：戚風蛋糕冷卻多久脱模 最好倒扣一晚上，如果趕時間，倒扣約1小時涼下來也可。
問題四：戚風蛋糕要冷卻才可以脱模嗎 這個看你的模具是怎麼處理的。
如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脱模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脱模變的很簡單，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脱出來。
如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脱模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。
問題五：為什麼戚風倒扣冷卻完，蛋糕表面會粘在冷卻架子上 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題六：戚風蛋糕烤後倒扣冷卻，活底模怎麼會往下掉 沒烤好，估計差點火候
問題七：為什麼戚風蛋糕烤好後倒扣冷卻不久，活底就開始往下掉落？如圖 嗯 蛋糕確實全熟了的話~~模底這樣掉下去的的原因要考慮這幾個因素呢：
1.自身重力――我看蛋糕模不小的，八寸嗎？ 整個蛋糕的總重量一定會對模具底部有很明顯的下拉作用的
2.蛋糕頂部的位置――如果烤好出爐時蛋糕頂部遠超出模具上邊緣，那麼倒扣後蛋糕自身膨鬆骨架還能與重力作用有些抗衡效果，不至於那麼快就把模底拽下來；但如果烤出爐時蛋糕頂部就沒超出模具上邊緣，那一倒扣，懸在半空的蛋糕體很快就如牛頓的蘋果一樣掉下去了
3.熱脹冷縮――戚風蛋糕內的孔洞裏填充的是空氣，烤時膨大，推高蛋糕體，冷卻時會自然回縮，和重力一起加強了對模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣後也會這樣的
問題八：晚上做好戚風倒扣到第二天可以嗎 完全可以的，現在天氣熱了，放置的地方不要太熱，其實戚風冷卻個半小時可以脱模了
問題九：戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麪糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麪粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
問題十：威風蛋糕烤好後倒扣冷卻問題 戚風蛋糕烤好後就可以拿出來了。不需要放在烤箱裏。拿出來後輕輕在桌子上摔兩次，然後倒扣在鐵網上（原理好像是為了散熱。因為熱氣出來的過程中遇到冷氣會變成水珠，為了不讓蛋糕回縮或者變濕就把它倒過來。反正我每次取蛋糕時，底部在烤紙和模具中間都有水珠）。總之，冷卻過程不是在烤箱裏進行的。
戚風蛋糕冷卻多久
蛋糕冷卻時間具體還要看蛋糕的大小和室温的高低。
以十寸戚風蛋糕為例，一般現在的天氣倒扣在一個小時以內，最少也要40分鐘才能完全冷卻，如果是夏天就要兩個小時才能完全冷卻。
戚風蛋糕倒扣多久
1、戚風蛋糕倒扣大約10到15分鐘，完全涼了也不好，蛋糕降温後會稍微的回縮；
2、將烤網或冷卻架提前放置在平整的桌面上，最好在烤網底部與桌面之間留出一定高度，便於通風冷卻，將烤好的蛋糕連同模具一起，以開口朝下的方式扣在烤網上，靜置冷卻10到15分鐘即可；
3、蛋糕剛烤熟時，體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。
蛋糕倒扣多久可以脱模
30分鐘左右。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
30分鐘左右。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
蛋糕要倒扣放涼要多久
看季節了，一般20分鐘左右就晾涼了。
6寸蛋糕胚考出來多久能晾涼
30分鐘。要30分鐘，倒扣大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。蛋糕一般需要冷卻半小時左右，涼透了以後才可以脱模，因涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
蛋糕倒扣多久可以脱模戚風蛋糕倒扣脱模的時間
1、戚風蛋糕倒扣大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降温後會稍微的回縮，比熱的時候脱硬。
2、如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脱模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脱模變的很簡單，用手沿着模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裏脱出來。
蛋糕倒扣多久可以脱模？
要冷卻才可以脱模，涼透了以後會比較結實，能夠降低損壞的程度。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麪粉100克
輔料：蛋白霜、蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
一：準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
二：然後篩入低筋麪粉。
三：用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麪粉起筋。
四：再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麪糊備用。
五：接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
六：待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峯。
七：取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
八：再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。
九：翻拌均勻。
十：倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
十一：放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
十二：烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
十三：倒扣晾涼，再脱模。
十四：成品。
注意事項：
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麪糊性質一般可分為三大類。
①麪糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麪粉的60%左右，用以潤滑麪糊，使產生柔軟的組織，並幫助麪糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麪糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：用混合麪糊類和乳沫類兩種麪糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
6寸蛋糕冷卻要多久
約35分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可
戚風蛋糕怎麼看熟沒熟
戚風蛋糕烤好後，以竹籤插試，若竹籤沒有沾黏，表示蛋糕已熟，即可從烤箱中取出，並立刻在桌上或地上敲打兩下，然後倒扣在倒扣架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，組織也會鬆軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順着蛋糕外緣插下刮一圈，再出底部將蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，將蛋糕完全取出。
