澱粉是營養素中的什麼

澱粉屬於六大營養素中的糖類。

澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，我們每天都吃的大米、麪粉等澱粉類化合物，儘管沒有甜味，也屬於糖類。

澱粉存在於植物種子或塊莖中，像水稻、小麥、馬鈴薯中含有大量的澱粉，澱粉通過咀嚼後，在唾液澱粉酶作用下水解為麥芽糖，也是一種甜度不高的糖，再在麥芽糖酶作用下水解為葡萄糖，被人體利用。

澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。