化皮燒肉的做法

主料：五花肉。

輔料：精鹽，澱粉，海鮮醬，細砂糖。

步驟：1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷；

2、然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔；

3、用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和澱粉，將肉反轉，在肉面上每隔2釐米處，深深地直拉數刀；

4、在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形；

5、入味兩小時，用錫紙封齊肉面；

6、烤箱預熱最高温度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出；

7、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑麪颳去；

8、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤；

9、回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹籤，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。