清蒸茄條

1、豆瓣、豆豉分別剁細；葱切成葱花。

2、鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時，先放入豆瓣炒至油呈紅色，再加入豆豉炒香，起鍋裝碗，用味碟一隻，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒麪、味精、醬油、香油、葱花調成味汁。

3、茄子洗淨後去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，分兩排堆放在條盤中，然後放入蒸籠，用大火快速蒸至茄條成熟取出。

4、剛蒸熟的茄條與調好的味汁一起上桌，吃時蘸食。