清湯麻辣燙底料配方 知經驗 綜合知識 1.81W 大中小設置文字大小 材料:牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣醬、香料、老乾媽、花椒、青花椒。步驟:1、將牛油,菜籽油混合均勻燒至八成熱時端離火口降温片刻。2、等到油的温度降到四成熱時放入泡好的紫草,炸出色,然後把紫草撈出丟掉。3、加入葱姜塊炸香並且發乾時把葱姜撈出丟掉。4、加入冰糖熬化出糖色。5、加香辣醬用小火加熱20分鐘左右。6、加香料繼續加熱10分鐘。7、下老乾媽香辣醬加熱10分鐘。8、加入花椒和青花椒中加熱15分鐘,等麻辣味出來加醪糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常温時即得底料。 TAG標籤:麻辣燙 底料 清湯 #