炸麻葉和麪用冷水還是熱水
炸麻葉和麪用的水温可以根據個人喜好選擇，但建議使用温水。
有些人也會用冷水和麪，成功的例子也有。
無論用冷水還是熱水，最終的關鍵是要和麪均勻，加入適量的調味料，才能製作出美味的麻葉。
炸麻葉和麪用的水温可以根據個人喜好選擇，但建議使用温水。
有些人也會用冷水和麪，成功的例子也有。
無論用冷水還是熱水，最終的關鍵是要和麪均勻，加入適量的調味料，才能製作出美味的麻葉。
建議用温水。
麻葉想要香酥，和麪很關鍵，單用熱水或者是冷水和麪都不對，應使用温水進行和麪，做出的炸麻葉才會更加酥脆，油温達6-7成熱下鍋，全程中火，不可直接用大火，避免外熟裏生，看到其變得金黃即可。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
炸麻葉和麪通常使用冷水。
炸麻葉和麪是一種傳統的中式糕點，製作時需要將麻葉和麪團混合在一起，並進行攪拌和揉捏，最後製成麻葉和麪糕點。
在這個過程中，使用冷水可以幫助麪糰更好地吸收水分，使得麪糰更加柔軟和有彈性。
熱水可能會使麪糰過早發酵或變得黏糊，影響最終的口感和質地。
因此，一般建議使用冷水來製作炸麻葉和麪。
炸麻葉和麪用温水。
炸麻葉兒的技巧在來自和麪上，用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏，用筷子攪勻，然後用温水和麪。
這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
炸麻葉兒來自是陝西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年確叫肥的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麪食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和麪時加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像饊子。
炸麻葉和麪用冷水還是熱水？
最好是用温水，炸麻葉子之前是要面醒一下的，所以不需要用熱水。
炸麻葉兒的技巧在和麪上，用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏，用筷子攪勻，然後用温水和麪。
這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
營養價值
小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。
炸焦葉怎麼和麪竅門
炸麻葉是否好吃，跟和麪有關。一般和麪分涼水温水和冷水，那麼炸麻葉用温水還是冷水和麪？炸麻葉怎麼做好吃呢？不妨和小編學習下炸麻葉的方法吧！
炸焦葉用什麼麪粉
中筋麪粉。
食材準備：
中筋麪粉300克，雞蛋1個，油25克，白糖20克，黑芝麻15克
做法：
1、取300克中筋麪粉，加入油25克，攪拌均勻，打入雞蛋1個，黑芝麻15克，白糖20克，攪拌絮狀，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；
2、面醒好，揉圓，壓扁，擀成薄片；
3、切成5公分的長條，再切成2公分的面片；
4、取兩片面片疊一起，對摺，中間切三刀；
5、把面片的一頭從中間翻過來就好了；
6、油温5成熱，依次下入麻葉，小火慢慢炸；
7、炸至焦出鍋，裝盤完成。
炸麻葉用温水還是冷水和麪
將温水倒入盆內，加入麪肥（以前發酵好的老面）、白糖、鹼面，攪拌成糊狀，隨後倒入麪粉和成麪糰，略餳備用。
麻葉怎麼炸酥脆
麻葉炸酥脆主要是看麪糰醒的時間夠不夠，揉的好不好，還有就是炸的火候要選擇小火，油温要選擇七成熱！
具體訣竅
把麪粉加入雞蛋，黑芝麻，牛奶少許鹽。和成光滑的麪糰，醒半個小時。把麪糰分成大小一樣的小麪糰，用擀麪杖擀成薄薄的大圓片，摺疊起來。用刀切成長條，在切成菱形，散開。
熱鍋涼油，待油温升至七成熱下入菱形，小火炸制金黃。撈出瀝油。
怎樣炸麻葉又酥又脆
炸麻葉，可以根據自己的口味做成鹹甜兩種味道。做法很簡單，用到的材料也都是家中常見的，做好以後密封保存好，可以吃上很長時間，依然能夠保持酥脆的口感。今天，我改進了一下外形，做出來3種花形，更加好看。
既是追劇的小零食，配上牛奶或粥，也可以是飽腹的簡單早餐。
來試試吧~
- 炸麻葉 -
[ 食材 ]
中筋麪粉 300g
雞蛋 3個
白糖 一勺
黑芝麻 一勺
食用油 30g
[ 食譜 ]
1.碗中加入300克麪粉，打入3個雞蛋，再加一瓷勺白糖、一勺黑芝麻，充分攪拌均勻。
2.攪至絮狀加入30克食用油，然後下手揉成麪糰。油最好用玉米油、大豆油等味道淡一點的，不要用花生油、菜籽油這種味道很濃的。
3.揉光以後蓋上蓋醒20分鐘。
4.面醒好以後，用擀麪杖擀開，有點粘的時候可以撒點乾麪粉，先用小擀麪杖，後用大擀麪杖，最後擀成很薄的大面片。
5.把擀好的面片對摺起來，利用擀麪杖切成兩半，然後再疊起來，分別切成一指寬、兩指寬、三指寬的長條，因為三種花型用到的寬度不一樣。
6.先做第一種花形，把一指寬的長條切成4段。取一個面片從中間劃一刀，然後把一頭從中間掏過來，這樣第一種花形就做好了。
7.第二種花形，兩指寬的長條切成3段，然後取兩張面片疊在一起，對摺過來，在底部切三刀，然後同樣把一頭從中間掏過來，這樣第二種花形就做好了。
8.第三種花形，三指寬的也切成3段，取一張面片從中間對摺，然後在底部多切幾刀，切好以後打開，把其餘三個角都捏到同一個角上，壓緊，這樣第三種花形也做好了。
9.鍋中油温燒至筷子放進去冒氣泡，下入生坯開始炸，定型以後翻轉着炸，最後炸至金黃就可以出鍋了，控油撈出。
這樣我們簡單又好吃的炸麻葉就做好了，吃起來香酥可口，越嚼越香。給大家分享了3種花形，有你喜歡的嗎？
雖然現在可以買到各式各樣的零食，但是炸麻葉在我心裏，不僅是一種小零食，還是我童年的美好回憶，吃起來有着其他零食代替不了的味道。
這樣香酥可口的炸麻葉，現在的小朋友可能很多都沒吃過呢！春節還有一兩個月就到了，有空的時候，不妨試試做給家人吃哦！
炸麻葉的正確和麪方法
炸麻葉的正確和麪方法如下：
食材食譜熱量：1902(大卡)
主料
麪粉 適量
1、把麪粉雞蛋鹽倒入盆裏，加少許水和成稍硬的麪糰，水的量很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麪糰，蓋上打濕的屜布餳30分鐘
2、餳好的麪糰像擀麪條一樣，擀成約1毫米厚的薄片
3、切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片。
4、把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透
5、縱向展開從中間掏轉過來。
6、全部做好後，油温5成熱，入鍋炸至金黃
麻葉在我們這裏也叫焦花，為啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，不知道，反正是很好吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麪炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。
炸麻葉的做法和配方法是什麼？
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。
記得小時候，只有過年的時候，家裏才會炸麻葉，母親在院裏的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裏端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。
長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試着做了麻葉，雖然不能説像外面賣的那麼完美，但是我家孩子説非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。
今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。
【所用食材】
麪粉（中筋麪粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克
【製作流程】
1.用廚房秤稱出300克中筋麪粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麪粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器裏，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的麪糰。
2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鐘夠，取出麪糰，把麪糰放在案板上，撒上少許乾麪粉，把麪糰揉1分鐘，如果案板足夠大，那麼一個麪糰足矣，如果案板不夠大，可以把麪糰的分成兩個或者三個麪糰。我家案板比較大，我做成一個麪糰。用長擀麪杖把麪糰擀成薄片。
3.就像擀麪條一樣，先把麪糰上下左右擀圓，撒上乾麪粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麪杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，儘量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。
4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來説更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。
5.鍋熱倒入食用油，油温5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金，撈出控油。
6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子裏晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來保存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這麼兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。
1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。
2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是鹹口的好吃，老話説的好，鹹香，只有有了鹹味才會覺得香。
3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麪粉，如果家裏沒有中筋麪粉，用普通麪粉也行。
4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況添加，每種麪粉的吸水量不同，所以靈活掌握。
5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止麪糰風乾。
6.麻葉坯子儘可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。
炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇讚的。
炸麻葉可以説是沒有什麼配方，最原始的做法只要麪粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者説是零食吧！主要是由麪粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
主料：麪粉300克。
配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。
調料： 豬油10克，鹽4克。
——操作過程——
1、將麪粉倒入大盆裏，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。
2、接着用筷子朝一個方向攪拌，把麪粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麪糰，注意麪糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。
3、麪糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麪糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。
4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麪糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麪杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麪條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。
切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。
6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油温升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。
7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油温升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺了，馬上關火撈出。
切記不能等麻葉變成金再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃着有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘温的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油， 裝盤攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。
1、芝麻為什麼要泡熱水？
①、清洗去芝麻的雜質。
②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脱落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麪粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加豬油的目的是什麼？
加豬油能使麪粉更容易成團，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。
其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。
3、為什麼要復炸？
跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。
4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？
用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。
5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？
①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是儘量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。
②、第一次油炸時，油温過高，瞬間膨脹了。
1、做炸麻葉用的麪粉，選擇中筋的，也即是普通麪粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麪粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和麪時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和麪的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是鹹香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標準吧。
炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。
佘小廚（完）
炸麻葉其實就是一種油炸的麪食小吃，分為甜和鹹兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：
炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。
首先，把麪粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的麪糰，再醒上半小時備用。
接着，把醒好的麪糰，用擀麪杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。
最後，鍋裏倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。
做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃
炸麻葉的做法和配方法是什麼？
炸麻葉的做法和配方是什麼？炸麻葉就是用麪粉、芝麻、鹽、雞蛋等炸制而成，可能每個地方的叫法不同，但是做法都差不多，麪粉里加入雞蛋，黑芝麻、鹽等和成麪糰，擀成薄餅，切成自己喜歡的形狀，放油鍋裏炸制即可。
炸麻葉是山西、湖北、河南、安徽以及中國北方部分地區特色傳統小吃，炸麻葉色澤金黃、酥脆味香，可以根據自己的口味炸成甜、鹹兩種，像我們這裏以前過年每家都會炸上一些，也是小時候最喜歡吃的，現在是想吃的時候就會炸上一些，製作簡單又好吃，有些人不會炸麻葉，下面就個大家分享一下炸麻葉的做法和小技巧。
一、製作步驟1、食材：麪粉、黑芝麻、雞蛋、鹽、豬油、油
2、先把黑芝麻淘洗乾淨，放着晾乾備用。
3、準備一個盆，倒入適量的麪粉，打入雞蛋，加入鹽、黑芝麻、豬油，加入適量的水和麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉成偏硬一點的麪糰，揉勻揉透，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。
4、案板上撒上乾麪粉，把餳發好的麪糰放上面，用擀麪杖壓成圓餅，然後慢慢擀開，一直擀成薄一點的大餅，切成大小均勻的面片，做成自己喜歡的樣子。
5、全部做好後，起鍋燒油，鍋內倒入適量的油，油温五六成熱，把麻葉放進去，定型後用筷子輕輕撥動，防止粘連。
6、炸制兩面金黃，撈出控油，放進盆裏，色澤金黃，酥脆鹹香的麻葉就炸好了。
二、炸麻葉小技巧1、炸麻葉的時候，油温要掌握好，油温較低，炸出的麻葉就會不酥脆，油温太高，又會容易炸糊，所以一定要掌握好油温。
2、炸麻葉面團一定要多揉一會，要揉勻揉透，面揉得不好，也會導致炸出來的麻葉不酥脆，並且餳發麪團時間要夠，這樣炸出來的麻葉才好吃酥脆。
3、炸麻葉，面擀得越薄越好，太厚的話，會炸不透，就會出現不酥脆的現象，和麪的時候放豬油，可以使炸出來的麻葉更酥脆。
4、和麪的時候加雞蛋，營養好吃口感好，和麪的時候，麪糰要和的硬一些，這樣炸出來的麻葉更香脆。
過年必備的炸麻葉怎麼做？
炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶台下燒火，媽媽在灶台旁炸麻葉，雖然小手很髒，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
炸麻葉需要雞蛋、黑芝麻、麪粉、食鹽和清水，如果你喜歡吃甜口，也可以改成白砂糖，甜滋滋的，味道也不錯，臨近過年的時候，家家户户都要炸一些，招待客人的小零食，做法簡單，酥脆好吃，少了它就好像少了點年味，它所有的材料都是就地取材，步驟簡單，只要掌握了和麪的小技巧，就能超輕鬆、快速的做出成品，現在這麼多年過去了，炸麻葉依然很火爆，比瓜子都受歡迎。
炸麻葉
食材：黑芝麻、雞蛋、麪粉
調味：食鹽、白砂糖
1、盆中加入100克中筋麪粉，1個雞蛋，黑芝麻20克，清水25克，食鹽5克，白糖5克，用筷子輕輕攪動均勻。
2、水邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子來，下手開始揉麪，揉成光滑的麪糰，面要軟一點，如果過於硬就再加點水，剛開始不好和麪，有點粘手是正常，因為加了雞蛋，蓋上一層保鮮膜，醒面30分鐘。
3、等時間到了，把麪糰放在案板上，用擀麪杖擀平，如果麪糰過大，可以分成兩塊擀，越均勻越好，否則會不利於後期操作。
4、近距離看一看，薄厚程度要熟練掌握好，稍微偏薄一點，炸出來會更好吃，口感也更酥脆。
5、用鋒利的快刀，分成均等的面片，寬度3cm就行，再寬點就不好操作了，炸出來瘦長一點更美觀。
6、接着進行二次改刀，再分成小面片，從面片中間劃出一個2-3釐米的豎口，注意兩頭別切段。
7、抓起中間的麪皮，往破口下面一塞，穿過破口另一面，提起來就是長長的麻葉了，一個麻葉雛形就製作完成了，其他的面片都按這個方式制好，剩餘的邊角麪皮，可以再次和麪擀平。
8、起鍋燒油，等待油温6成熱時，下入麻葉生胚，中小火炸，用筷子快速翻面，等麻葉輕微上色，即可控油撈出。
7、繼續升高油温，等油温達到8成熱時候，將麻葉進行二次復炸，大約30秒鐘即可，麻葉面片很薄，不用擔心不熟。
8、這樣一大盆麻葉，很輕鬆就能完成，酥脆鹹香，賊好吃，100克配方，能炸出不少，如果想炸更多，只需在這個基礎上翻倍即可。
技巧總結
1、這是100克麪粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、麪糰擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
怎樣炸麻葉不起泡
炸麻葉兒的技巧在和麪上，有三種方法： 第一種是用滾油“起酥”，即用適量燒滾的熱油澆進麪粉裏，用筷子攪勻，然後用温水和麪。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和麪”的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。 第二種不用油起酥，直接用温熱水和麪，有的在水裏加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麪皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和保存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。 第三種用半發麪，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麪粉重新活好，水裏加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麪皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱“靠餃”，更簡單，和麻花市場均有售。 麻葉兒的做法是把和好的面用擀麪棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麪皮摺疊起來，切成4~5公分寬的“寬麪條”，再打開面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要打開不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麪粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
炸麻葉起泡怎麼辦 炸麻葉油温怎麼控制
很多人炸麻葉，很容易炸老，感覺特別難吃。其實一定要控制好火候，這樣的麻葉才色澤金黃。那麼炸麻葉油温怎麼控制？不妨和我瞭解下！
炸麻葉起泡怎麼辦
最好不要直接下鍋炸，有澱粉是最好的，可以給麻葉稍微拍點澱粉，這樣下鍋不容易起泡，或者用温油先微微炸，等麻葉的水分散點後，再用大火熱油炸，這樣也不容易起泡，希望能夠幫到你！
炸麻葉油温怎麼控制
鍋內燒油，油温五成熱時，下入麻葉，開小火，把麻葉炸到金黃，即可撈出，注意變成就要立即撈出，以免把麻葉炸老了。
這鮮香酥脆的炸麻葉就做好了，炸麻葉的面一定要活得硬一些，和麪的時候打入兩個雞蛋可以使炸出來的麻葉更加酥脆。面片一定要擀的薄一些，這樣麻葉才能更加酥脆。
香蕉麻葉的做法
材料
普通麪粉200克，鹽5克，黑芝麻少許，涼水少許
做法
1、麪粉加鹽加涼水揉至三光，醒10分鐘
2、用力揉麪3分鐘，再醒10分鐘
3、重複2步驟
4、面揉好後，案板上撒乾麪粉，用擀麪杖將面擀開，撒黑芝麻，接着擀，越薄越好，擀好後將面切成長方形或你喜歡的任何形狀
5、鍋中油熱五成，下面葉炸至兩面金黃撈出瀝油即可
小訣竅
面和得硬些好擀
面多揉幾遍是為了讓面起筋，最後擀薄了不容易爛
炸麻葉的配方是什麼？具體的做法是怎樣的？
炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者説是零食吧！主要是由麪粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麪粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面佈滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們準備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉製100克
炸麻葉是一種民間小吃，通常是由麪粉，雞蛋和芝麻和成麪糰，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許温水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然後用其和麪。和好面後，用擀麪杖把面擀成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過口味和製法更復雜一點，以前每到過年期間就總能吃到。將麪粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛吃鹹味加鹽）活面，活好後餳至15分鐘，面餳好後用擀麪杖擀薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。
做麻葉子，沒加一滴水，全部用雞蛋和麪，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅乾，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：麪粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。
