黑木耳泡太久會有毒是什麼原因？
木耳冷藏條件下泡三四個小時，泡發時間長了會有毒。冷藏條件下泡三四個小時泡出來的木耳，體積更大，口感
黑木耳本身沒有毒，當黑木耳泡發的環境温暖濕潤，時間足夠長，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用很有可能中毒。
木耳泡的時間長了會有毒，已有案例中泡3天很容易滋生大量細菌併產生毒素。木耳長時間浸泡後，如果儲藏
就目前已知的資料來看，木耳裏面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理説，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。
我以前見過很多新聞，因為吃了長時間浸泡的黑木耳，導致器官衰竭和食物中毒。那麼這就説明了黑木耳不能長時
黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一週後才脱離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。
可以吃，只要木耳沒有黴爛，曬乾後再泡了是可以吃的。 但是也存在一個問題，就是木耳泡久了，易
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黑木耳泡發時間超過多長時間有毒
正常的木耳本身並沒有毒素，在浸泡的過程中也不會轉化出毒素。一般所説得“有毒”實質上是在泡發的過程中，木耳受到了細菌、黴菌等微生物的污染，經過長時間泡發後，微生物產zhidao生了毒素。一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
一般來説，冷水泡 4 小時就可以下鍋，如果用的是温水，那時間可以更短一些。如果不小心泡多了，那用不完的木耳，最回好覆一層保鮮膜、放冰箱冷藏。一旦木耳有異味、糟爛，請果斷扔掉。
為了更好地泡發黑木耳，可以取保鮮盒，在其中放入適答量黑木耳，再倒入適量温開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘後，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些澱粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的話，此時間還應該在縮短，因為夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。
黑木耳浸泡時間多少合適？時間長了會有毒嗎？
木耳冷藏條件下泡三四個小時，泡發時間長了會有毒。
冷藏條件下泡三四個小時泡出來的木耳，體積更大，口感更飽滿，吃起來口感更好。在冰箱裏泡發食物氫鍵力會加強。這時候食物中蛋白質、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。
黑木耳泡發時間過長細菌繁殖過多，會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。
一旦中毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！
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泡發木耳的注意事項。
1、在泡發時一定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是通過e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333431346331降温來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。
2、一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
3、泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味着微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。
4、不要一次泡發過多。不管是木耳銀耳，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裏，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。
參考資料來源：人民網-木耳引起中毒？快來了解泡發木耳的正確姿勢
黑木耳泡的時間過長會有毒嗎
最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。
據媒體報道，在温州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裏還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子説。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到温州瑞安人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。
據醫生講，這種症狀就是急性生物毒素中毒。
那麼夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？
蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什麼是“急性生物毒素中毒”。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨牀綜合徵。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨牀表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭。
生物毒素一共有幾千萬種，分類十分複雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。蝌蚪君曾經寫過一篇關於水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這裏。
木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。
那麼，夏天，木耳在水中泡久了以後，會產生生物毒素嗎？
答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣温高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。
木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來説，這種是生物毒素是一種細菌毒素，一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。
這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來説，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變7a686964616fe78988e69d8331333431373935質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。
因此，大家要注意了，如果室內温度在20℃以上，特別是夏季高温，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。作者：蝌蚪君
黑木耳浸泡時間多少合適，時間長了會有毒嗎
專家建議，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳百最佳泡髮狀態，無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。
黑木耳浸泡時間長了會有毒。如果是浸泡時間太長的話，裏面的微生物會度大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能帶來風險。如果室內温度在20℃以上，泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。
擴展資料：
木耳本身是乾製的，微生物沒有水知的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個道過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。如果是夏天，温度比較高，微生物的繁殖速度比較快專，這會導致泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式增長。
最有效的屬方法是減少木耳的浸泡的時間，如果説實在必須要泡的時間長一點，那麼也儘量把木耳放在一些陰涼乾燥的地方，最好能放在冰箱裏，温度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
參考資料來源：人民網-木耳不宜過夜泡發？泡久可能會產生毒素
黑木耳泡的時間過長會有毒嗎？
最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。
據媒體報道，在温州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裏還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
“一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子説。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到温州瑞安人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。
據醫生講，這種症狀就是急性生物毒素中毒。
那麼夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？
蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什麼是“急性生物毒素中毒”。
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨牀綜合徵。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨牀表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭。
生物毒素一共有幾千萬種，分類十分複雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。蝌蚪君曾經寫過一篇關於水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這裏。
木耳是一種食用菌，7a686964616fe58685e5aeb931333431373935長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。
那麼，夏天，木耳在水中泡久了以後，會產生生物毒素嗎？
答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣温高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。
木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來説，這種是生物毒素是一種細菌毒素，一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金*葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。
這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來説，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。
因此，大家要注意了，如果室內温度在20℃以上，特別是夏季高温，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。作者：蝌蚪君
