什麼決定豆腐點漿老嫩

1、決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用滷水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。

2、在製作豆腐的過程中，主要有三種點漿成分：是以鹽滷為凝固劑製得的北方豆腐，質地較硬。以石膏粉為凝固劑的南方豆腐，質地比較嬌嫩。以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑的內酯豆腐。這種豆腐結合南北豆腐的優點，是一種新型豆腐。