補腎養肝，春季食療養生：首烏肝片和蝦仁韭菜

立春時節的飲食宜甜少酸。因為酸味入肝，具收斂之性，對陽氣的生髮和肝氣的疏泄不利。在調養上投其臟腑所好，可有目的地選擇一些疏肝理氣、柔肝養肝的草藥和食品，如枸杞、丹蔘、延胡索等草藥，選配辛温發散的大棗、豆豉、葱、香菜、花生等食品。

藥膳食療是針對人體已明顯出現氣、血、陰、陽方面的不足，依靠食補已不能糾正其虧損時，在中醫指導下施以甘平的補藥。可參考以下兩例。

1、首烏肝片，具有補肝腎、益精血、烏髮明目的功效。

配料中的首烏既能保肝，又可降脂、降壓 ；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。

可取首烏液 20 毫升，鮮豬肝 250 克，水發木耳 25 克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、葱、姜、蒜、油各適量。

具體做法是，首烏煎湯濃縮，取 20 毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，葱、姜、蒜洗淨，葱姜切絲，蒜切片，青菜洗淨控幹。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兑成湯汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺瀝去餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑絲略煸出香味下豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入湯汁炒拌均勻，出鍋前把葱絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。

2、蝦仁韭菜，具有補腎陽、固腎氣、通乳汁的功效。

配料中韭菜含有大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，這道菜也可作為習慣性便祕患者的膳食。

可取蝦仁 30 克，韭菜 250 克，雞蛋 1 個，食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。

具體做法是，蝦仁洗淨水發漲，約 20 分鐘後撈出瀝乾水分待用 ；韭菜擇洗乾淨，切 3 釐米長段備用；雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。