怎樣做鬆軟的戚風蛋糕

1、材料：低筋麪粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細砂糖90克。

2、麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

3、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

4、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

5、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

6、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

7、蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

8、把5個蛋黃加入30克細砂糖。

9、用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就説明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。

10、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

11、再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。

13、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

14、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

15、用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

16、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

18、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

19、然後，脱模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。