用冷水還是熱水，燉湯時
燉湯時，用冷水還是熱水：答案是冷水。
燉湯一般要用冷水，因為用冷水燉湯可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裏層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。但是在燉湯的時候也可以根據個人的習慣進行冷水或者是熱水的添加。如果以吃肉為主，肉味鮮美是因為其中富含穀氨酸、肌苷等“呈鮮物質”，熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的呈鮮物質和營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
1、不管煲什麼湯，一定要用冷水！而且還要一次性放入足夠的冷水，中途需要加入則要用沸騰的熱水！
2、因為煲湯如果先放熱水，會導致食材的表面瞬間收縮，把肉質裏面的營養和香味緊緊鎖住，導致食材的營養沒有充分的發揮出來，才會導致燉出的湯沒有營養還不香！加冷水煲湯，可以充分的食材裏面的營養和本身味道，充分分解出來。
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燉湯用熱水還是冷水
冷水，如果以喝湯為主，那就要用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加温。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
比如燉魚湯，先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裏。煲湯三點注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止温度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
注意事項：
1、燉肉、煲湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜餚味道。
2、燉排骨可以用排骨單獨煮燉，還可以適當的添加喜歡的食材。煮燉的時候要掌握好時間，應該先煮排骨，之後再加入配菜。因為食物煮的時間不一樣，如果一起煮，很可能會把配菜煮爛。
燉湯用熱水還是冷水
燉湯一般是用冷水。
這主要是因為如果用熱水的話，會使肉類湯汁內的蛋白質迅速凝固，這樣營養物質就不會釋放出來，煮出來的湯營養價值就會流失，而且口感相對也會弱一些，等冷水加熱之後也不宜用大火加熱湯汁。
有些湯在烹煮的時候最好不要中途加水，比如牛肉湯，因此在燉湯之前要麼一次性準備好冷水，要麼中途稍微加一些熱水。如果中途加水的時候加入了冷水，就會導致湯汁的温度下降，這樣蛋白質和脂肪就會凝固。
一般燉湯的時候，加水的量應該是其他食材總重量的三倍，如果煮500g的牛肉和其他100g的食材，這應該加入1800ml的冷水，這樣才能保證燉湯的中途不會煮幹，如果想喝清淡—點的話，也可以稍微再加一些水。
我們都知道，除了食材的質量，水也是煲湯的關鍵，因為他是傳熱的介質也是食物中蛋白質等的溶劑。但是我們經常煩犯一個錯誤就是水加的不夠多，導致不停地掀鍋加水，每掀一次鍋，湯的鮮味就會少一分。
一般的加水量是食材重量的3倍，當然這只是最少的加水量。中途加水會導致堂的温度發生變化，會引起蛋白質和脂肪凝固、變性，會影響湯的營養價值和口感，所以不要中途加水。
煲湯用冷水還是熱水
煲湯的時候是需要使用冷水的。如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裏層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。但是燉湯的時候也可以根據個人的習慣進行冷水或者是熱水的添加，在燉魚湯的時候中途加水會影響原來的鮮味。
煲湯做法
把食材處理乾淨後，用刀切成適合的大小，冷水入鍋焯水後，撈出清洗乾淨，瀝乾水分待用。
把所有處理好的原料放入燉盅裏，一次性倒入足夠沸騰的熱水。然後用保鮮膜密封住，放入蒸鍋裏，慢慢蒸制1個小時以上，待食材出味後，出鍋放入適量的鹽調味即可。
煲湯工具
市面上用來煲湯的鍋比較多，有高壓鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等，這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快，能在最短的時間將食物煮好，但是營養成分以及口感沒有砂鍋好，砂鍋可以保證食材的原汁原味，能讓湯汁濃郁，營養成分不容易流失。
煲湯注意事項
不管是燉湯還是煲湯，凡是肉類的食材，一定要冷水入鍋焯水！因為腥味大部分源於肉中殘留的血水，冷水入鍋焯水可使肉中的異味和血水充分的分解出來，這樣燉（煲）出的湯才不會有腥味！
凡是燉湯或者煲湯，鹽一定要出鍋時才能放入！提前放入會導致食材本身的味道無法得到很好的發揮出來。
燉湯用熱水還是冷水
冷水煮，大火煮，小火煨。為什麼用冷水燉湯好:一般來説，燉湯要用冷水煮，有利於營養物質的沉澱和本身的味道，燉湯更鮮美。燉湯也叫煮湯。先將原料洗淨，鍋內加入足夠的冷水，大火燒開，再用小火20分鐘，撇去泡沫，加入生薑和料酒等調料，水再次燒開後用中火繼續煮3 ~ 4小時，這樣原料中的蛋白質會更加溶解，湯汁濃稠呈乳白色，冷卻後即可凝固。煲湯時，避免加入過多的葱、姜、料酒等調料。，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不容易溶解，使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。湯類炊具宜選擇質地細膩的砂鍋。劣質砂鍋的瓷釉含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶出，對身體有害。湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。一般魚湯1小時左右，雞湯和排骨湯3小時左右就夠了，不需要煮的時間越長越好。
煲湯用冷水還是熱水?煲湯用開水還是冷水?
有些人是第一次煲湯，即使是照着菜譜做也有很多不確定，比如加什麼水比較好。那麼煲湯用冷水還是熱水?煲湯用開水還是冷水?
煲湯用冷水還是熱水
冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1．直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
2．燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
3．燉肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢燉。
4．燉牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
5．鮮肉燉湯，應等湯開後下肉；用醃肉燉湯，應冷水下料。
煲湯注意事項
水温：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，裏外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裏，湯的味道才鮮美。
下料：肉類要先汆一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉的肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人蔘皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲蔘湯的最佳時間是40分鐘左右。
煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯裏，所以喝湯後還要吃適量的肉。
煲湯用冷水還是熱水
一般來説，煲湯的時候冷水下鍋會比較好，若是等水開之後下鍋，會使蛋白質迅速凝固，這樣不容易讓湯出鮮味，影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇，並不能一概而論，例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋，這樣更能保留牛肉中的營養成分。
煲湯用什麼水比較好
煲魚湯大多是冷水下鍋的，這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味，肉質鮮嫩細膩，更容易入味，而在煲骨頭湯、肉湯的時候，最好先冷水下鍋，然後逐漸加温，等水煮沸之後改用文火慢燉，這樣就能完全激發肉類的香氣，還能將營養成分充分的煮出來。
需要注意的是，不管是煲什麼湯，都要一次性加足水，不建議中途加水，否則會影響湯的鮮味，若是實在水太少了，加水的時候也要加熱水，不能加冷水，否則會導致湯温度突變，導致蛋白質和脂肪變性凝固。
煲湯的時候用什麼鍋比較好
市面上用來煲湯的鍋比較多，有高壓鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等，這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快，能在最短的時間將食物煮好，但是營養成分以及口感沒有砂鍋好，砂鍋可以保證食材的原汁原味，能讓湯汁濃郁，營養成分不容易流失。
煲湯用冷水還是熱水
煲湯用冷水下料比較好。
冷水不會讓蛋白質馬上凝固，可以讓肉質中的蛋白質充分融入到湯裏。
在燉湯之前，先用冷水泡肉，再用文火慢慢的燉，能夠保持肉中大量的營養成分，湯的味道可以變得更加鮮美。
熱水進行燉煮會使食材的表面瞬間收縮，導致蛋白質迅速凝固，把肉質中的營養和香味緊緊封鎖住。
煲湯時加熱水還是涼水
煲湯用冷水還是熱水，主要是看想吃肉還是想喝湯。
如果想吃肉，最好用熱水煮，因為用熱水燉出來的肉味道鮮美、好吃。反之，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝。可是，如果想湯美味的話，用冷水下料比較好，用冷水燉出來的肉湯則味道鮮美、好喝，食材味道慢慢燉出來。一般開水煲，肉倒是嫩，但會使蛋白質迅速凝固,湯不易出鮮味。
注意事項：
一、做魚湯時用冷水比較好
如果是做魚湯，用冷水比較好。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味。只是要注意，必須一次放足水，如果中途揭鍋再加水，就會大大減少原來的鮮味。
二、煲湯時最好避免中途加水
水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。而人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。
三、煲湯中途加水也不要加冷水
煲湯開火前可用冷水下料，但是，已經開了火後，本身最好避免加水，更不要中途加冷水，要加也只能加熱水。一般來説，煲湯應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，從而最終達到湯色清澈的效果。中途加冷水湯的温度突變會引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，從而影響了湯的營養和風味。
開水燉湯好還是冷水燉湯好
在生活中，用冷水燉湯比開水燉湯好，因為開水會讓肉類的蛋白質迅速凝固，難以出鮮，但是切記不可中途往裏面加水，以免影響到口感。
在我們第一次燉湯的時候，難免會出現各種各樣的疑問，例如説到底是使用開水還是冷水燉湯會更好一些。通常意義上來説，冷水燉湯會比較好，如果使用開水的話，會讓肉類的蛋白質迅速的凝固，不容易出鮮味。
但是需要注意的是，如果用冷水來燉湯，中途發現水太少，切記不可再加入冷水，以免湯的温度發生變化，讓裏面的蛋白質和脂肪迅速的凝固變形，從而影響到口感，降低營養成分。
而如果是肉湯的話，最好是先將水燒開之後再放肉，燉牛肉的話，也要使用開水，這樣能夠保證肉的質量更加的鮮美，同時營養成分不易流失，聞起來味道會特別香，讓人垂涎欲滴。
煲湯時加熱水還是涼水
加熱水，煲湯三點注意。
1、水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止温度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
2、旺火燒沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。文火能使鮮香物質溶出得更多，湯色更清澈，味道更濃醇。需要注意的是，不要讓湯汁沸騰的時間太長，否則就會成奶湯，裏面的湯料柴而散，無法吃，所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。
3、不要亂加“料”。不少人煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、温、涼等各性。比如，西洋參性微涼，當歸、黨蔘性温，枸杞性平。另外，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨蔘等性温的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
擴展資料：
煲湯時常犯的幾個錯誤
1煲太久。有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。
2、早加鹽。鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
3、湯大沸。煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。
參考資料來源：人民網——水太少、亂加“料”?關於煲湯的這些誤區你中招了嗎
參考資料來源：人民網——熱水燉肉，冷水煲湯
