製作羊肉湯用冷水還是熱水

1、要放冷水，放熱水會煮不爛的。

2、將羊肉泡水，這是為了泡出血水，讓湯汁會更加清香。飛水：水開，將泡好、洗淨的羊肉下鍋，待開，略滾幾下，將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨。重新起一鍋冷水，下羊肉，還有葱和姜。大火燒開，撇去浮沫。改小火，蓋鍋，燉1小時左右。用筷子捅一下，能夠像這樣，説明這鍋清湯羊肉就煮好了。