製作紅燒羊蠍子的方法，家常羊蠍子的做法

1、主料：羊蠍子750克。

2、輔料：大葱3段，姜3片，大蒜2個，植物油2勺，洋葱30克，香菜少許，鹽2勺，八角3個，桂皮少許，香葉幾片，料酒2勺，生抽2勺，冰糖幾塊，老抽1勺，鮮椒醬（或郫縣豆瓣辣醬）1大勺，辣椒麪2勺。

3、打開外包裝，裏面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或者冷藏解凍都可以。

4、然後將羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

5、倒掉血水，沖洗乾淨。

6、重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温熱的水沖洗乾淨。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。

7、給羊蠍子焯水的同時，準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬。

8、熱鍋熱油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。

9、鍋中加適量温水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。

10、煮沸後漂去鍋邊浮沫。這時浮沫已經很少了，這個浮沫也會有腥氣，所以要撇去。

11、蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。具體要根據羊蠍子塊頭大小，多少，酌情增減時間。

12、熟透後，打開鍋蓋，翻動一下，大火收汁，出鍋前灑少許香菜碎即可。