高壓鍋糟魚的做法

1、小鯽魚處理，清除腮，肚，保留魚鱗，然後用鹽醃製一下，鹽度大小根據個人口味，醃半小時左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水醃製，醃製完成後，一定要將水份瀝乾，方便下一步操作。

2、油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入醃製的鯽魚，逐條炸透撈出。葱，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

3、炸魚的底油，放入幹辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據魚的數量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開 。

4、把燒開的湯倒入高壓鍋的魚上，放上壓閥，出氣減壓時改小火，壓25－30分鐘左右，直接關火冷卻後打開鍋蓋，直接上盤，或放水冰箱內，冷藏口感更佳。