幹筍燒排骨的做法大全

1、原料：排骨、筍乾、葱、清水、葱花、姜、滷肉料、冰糖、食鹽、生抽、老抽、雞精。做法步驟：筍乾泡1小時以上，反覆清洗幾次。冷水下鍋。開鍋煮10分鐘，撈出冷水浸泡。排骨冷水下鍋焯水。水開即可。洗去浮末備用。葱打結，薑切片，滷肉料和冰糖備用。熱鍋冷油，放食鹽。放排骨翻炒。外表微黃放葱等翻炒均勻。放生抽。放老抽炒均勻。放清水。蓋鍋蓋煮50分鐘。開大火。放筍。翻炒均勻，大火收汁。湯汁不多的時候放雞精。翻炒均勻關火。放葱花。裝盤。

2、準備排骨一公斤，筍乾，葱，姜，蒜，花椒，八角，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，青紅椒各一個。筍乾事先在水裏充分浸泡透，可以提前一夜就泡上，洗淨切塊。排骨斬塊，在水裏面浸泡，多換幾次水，讓排骨排乾淨裏面的血水，淋幹水分。葱切小斷，姜切絲，蒜切片。炒鍋放油，油五成熱時，放入花椒、八角和葱薑蒜爆香。放入排骨翻炒至排骨變色出油時，加入筍乾塊翻炒。加入生抽、老抽、白糖和料酒翻炒。加入開水，沒過筍乾和排骨，大火燉開後，轉中小火燉1小時。放入鹽，大火收汁，汁收得差不多時，放入小葱斷和青紅椒塊翻炒均勻即可。

3、準備排骨500克，小竹筍500克，姜3片，葱1根，老抽幾滴，生抽1湯匙，料酒100ml，糖少許。排骨切塊，竹筍切長段或滾刀，葱切段。燒一鍋開水，將排骨放入煮斷生，將血水倒掉，排骨沖洗乾淨濾幹。燒鍋燒熱，加入1湯匙油，油熱放入薑片葱段爆香，放入排骨翻炒幾下，再放入竹。筍一起翻炒均勻。加入老抽，生抽，料酒，糖，再加入水蓋過排骨，大火燒開，加蓋中火燒30分鐘左右至排骨肉變軟。揭開鍋蓋收汁即可。