1、準備白米155公克,排骨150公克,梅漬4顆,青菜少許,水240公克,糖1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/4小匙,酒1/4小匙,太白粉1/2小匙。白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
2、排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊,放入碗中加入醃料及水仙梅抓拌均勻(需將梅肉抓爛)醃30分鐘。
3、將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
4、待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的排骨。
5、沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋排入燙好的青菜即可。