麻辣水煮魚片的做法
用料 巴沙魚柳 一塊 糊辣椒麪 一勺 蒜泥 少許 小葱 少許 料酒 一杯 雞汁 一勺 自制辣椒油 兩勺 蠔油、豉油 少許 花椒油 一小勺 花椒粉 少許 麻辣水煮巴沙魚的做法 巴沙魚塊解凍。用陶瓷刀斜着片成約2毫米厚的魚片。用料酒及少量鹽醃製5分鐘。 調
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
烏鱧：1條; 幹辣椒：適量;花椒：適量;八角：適量;葱：適量;姜：適量;食鹽：適量;白糖：少許;澱粉：1勺;色拉油：適量;
特味麻辣魚原材料:烏魚1條 約600克,胡蘿蔔100克,西芹100克,薑片10克,蒜片20克,葱節30節,幹辣椒10克,花椒5克,郫縣豆瓣25克,蕪湖百年辣醬50克,辣椒油750克,(精鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、雞精、五香粉、陳皮、香醋、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適
麻辣魚片的做法
做法 1. 把切好的柴魚片用料酒、生粉、蛋清加入少許鹽醃製30分鐘左右。不要用筷子使勁攪，稍微拌下就行了。  2. 備好姜、蒜、乾紅椒  3. 冷鍋冷油，放入備好的生薑、大蒜、花椒、幹辣椒，小火炸出香味。用濾勺取出調料。
將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺着切到魚骨了，就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切
製作步驟 1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。放置15分鐘。 2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機打碎，待用。 3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。在放入辣椒、花椒粉。 4、倒入開水，煮10分鐘左
橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順着魚鰭向前側切
用料 龍利魚 1000g 大頭菜或其他蔬菜 自願 豆腐皮 自願 花椒 若干 幹辣椒 若干 郫縣紅油豆瓣醬 兩勺 料酒 鹽 澱粉 麻辣水煮龍利魚的做法 讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一釐米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。 大頭菜
這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留着另有用處
用料 龍利魚 1000g 大頭菜或其他蔬菜 自願 豆腐皮 自願 花椒 若干 幹辣椒 若干 郫縣紅油豆瓣醬 兩勺 料酒 鹽 澱粉 麻辣水煮龍利魚的做法 讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一釐米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。 大頭菜
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了
材料 主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，葱50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
片切魚片：用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬
食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 步驟 1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生
全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連
1. 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，澱粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入澱粉水，用手抓勻，然後醃製至少半個小時。 2. 等魚片醃製的時候，我們可以準備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。 3. 熬製香料，鍋內加適量的油，油熱
擴展閲讀，以下內容您可能還感興趣。
麻辣水煮龍利魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
龍利魚 1000g
大頭菜或其他蔬菜 自願
豆腐皮 自願
花椒 若干
幹辣椒 若干
郫縣紅油豆瓣醬 兩勺
料酒
鹽
澱粉抄
麻辣水煮龍利魚的做法
讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一釐米左右的薄片襲，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。
大頭菜撕成片，用水沖泡清洗，這樣會洗得比較乾淨，不要只是沖洗表面。再把幹豆腐百切成細絲。要是還有別的食材也一併洗乾淨處理好。
熱鍋倒油，放入大頭菜翻度炒至斷生，然後盛出碼放在盆底。 燒一鍋水把幹豆腐絲焯一下，然後撈出過涼水之後鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團。
熱鍋倒油，放一小撮花椒一把幹辣椒轉小火炒香，放兩勺豆知瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉大火，水量要沒過魚片。
水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片放進去，放鹽，等到魚肉變白浮起後關火，全部倒在幹豆腐和大頭菜之上。
再起鍋熱油，放花椒幹辣椒爆香，澆在道魚上，然後就可以開動了。
白鰱麻辣水煮魚的家常做法
材料
主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，葱百50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老度姜一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
做法
1、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。問
2、佐料1、將老薑切片答、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裏。
佐料3、葱切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋版裏小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌勻起鍋即成權。
by: 凌雲 食譜號(60778) 閲讀(124,182) 收藏(47)
水煮魚辣椒怎麼做好吃
食材：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒抄。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一zhidao片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
麻辣水煮水的做法
1. 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，澱粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入澱粉水，用手抓勻，然後醃製至少半個小時。
2. 等魚片醃製的時候，我們可以準備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
3. 熬製香料，鍋內加適量的油，油熱後，加入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，幹豆豉，豆瓣醬，轉小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開水燒開，調入生抽和鹽調味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。
4. 燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中，入水後用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起。
5. 倒入煮好的湯底，再將切好葱，姜，蒜粒灑在魚肉的表面。
6. 用鑄鐵鍋加熱油，這裏感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不鏽鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上。這裏會有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。
最後的那張不曉得能不能看出沸騰的樣子，其實已經是快7a686964616fe4b893e5b19e31333363363436要結束的時候了，我抓拍的比較慢。
總結一下我的心得體會，做好這沸騰魚關鍵要記住三點：1.魚肉澱粉處理好；2.燙魚片的火候掌握好；3.表面澆油加熱好。做好這三點，相信複製這沸騰魚不成問題啦。
清淡水煮魚的做法 不要麻辣的！！ 急急急....
材料:
材料：鱸魚一條：1斤到1斤二兩的（草青鱸魚鮎魚黑魚都可以做的啦），嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜葱鮮醬油豆瓣醬
做法:
鱸魚從中一分為二（這個可以請賣家幫忙處理），切魚片，把魚頭尾和魚骨分開。
把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、葱段、澱粉和鮮醬油醃製20分鐘以上。
然後e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333264646464把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。（一定要炸得稍微久點，一定要大火煮噢，要不湯不白）
把魚頭尾過濾掉，留湯備用。
起油鍋，油要多給點，扔一把花椒到鍋裏（如果喜歡吃麻味重的，多給點好咯）。再扔一把幹辣椒段進去（喜歡吃辣的，多給點）。再扔葱姜到鍋裏，然後加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。就變成水煮魚的底湯了。
好咯，這個時候，簡易家庭版和正宗版的差異出來了。先説正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在一大煲內（或者超大碗內）。然後把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最後燙醃製好的魚片。最後連燙熟的魚片帶着底湯澆在豆腐和豆芽的上面。
再説家庭簡易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲裏面，加熱，煮開後1分鐘即可關火。同時，剩下的一半底湯煮開倒入醃製好的魚片，魚片熟後，加入已經停止加熱的煲內。
搞定 ~
