怎樣做黃鱔飯

1、黃鱔1斤 ，米飯，薑絲，葱花，醬料。

2、選鱔： 挑1斤個頭偏小的黃鱔，1斤大概12只左右最為適當，皮黃尾尖者為佳。

3、汆燙： 先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液，洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔，燙至可輕鬆撕下鱔肉，即刻倒入冷水中過冷河，以保證肉質鮮嫩。

4、取肉： 用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內，鱔骨煲湯煮飯用，內臟丟棄。

5、煮飯： 砂煲加適量水將鱔骨煮沸，過濾掉鱔骨和雜質，加入1斤小農粘米，中火煮飯。

6、炒鱔： 油鍋上油猛火加熱，爆香薑絲、葱頭，倒入鱔肉鱔血，爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。

7、燜飯： 米飯煮至起魚眼泡快乾水時，把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上，再澆上薑絲、葱花，蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。