豆花魚片做的時候用到了什麼，豆花魚片做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，草魚要用力洗淨魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。

3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、用可直接食用的內酯豆腐替代豆花，將內酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內待用，用微波爐加熱一下也行。

5、鍋中放入50克油，放入幹辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的幹辣椒段和花椒剁碎待用。

6、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入薑末一起炒。

7、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調好味。

8、將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火，將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中。

9、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的幹辣椒段和花椒。

10、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。