如何做薑絲肉

1、原料：豬外脊肉(肥瘦)300克、姜50克。

2、調料：豬油（煉製）20克、鹽3克、味精2克、黃酒2克、蘇打粉1克、雞蛋清20克、澱粉(豌豆)5克。

3、將豬外脊肉切成五釐米長，三毫米粗的絲，放入蘇打水中浸泡10分鐘，用清水投淨，擠幹水分，加精鹽，蛋清，澱粉，漿拌均勻。

4、鮮姜去皮洗淨，切成與豬肉絲相應的絲。

5、用小碗加精鹽、味精、紹酒、白糖、鮮湯和水澱粉調成芡汁備用。

6、鍋上火加適量豬油，燒至三成熱時，下漿過的肉絲滑散滑透，倒入漏勺，控淨油分，鍋留少許底油，下薑絲煸炒，再下肉絲，潑入兑好的白色芡汁，煸炒均勻，淋明油，出勺裝盤即可。