川香千張扣燒排骨如何做

1、排骨浸泡洗淨，冷水下鍋加料酒適量、姜兩片，開蓋煮沸，撈出備用，這樣可以去除肉的脹氣，更健康。

2、鑄鐵鍋小火預熱2分中，加入黃油至融化，放入蒜瓣、幹辣椒、郫縣豆瓣醬一勺，爆香，倒入排骨保持中小火翻炒5分鐘，讓醬香沁入排骨，加入1湯勺老抽、2湯勺生抽、半碗花雕翻炒入味，花雕酒可以讓肉質鮮嫩。

3、炒好後，加入一碗清水，如果是普通鍋酌情增加，蓋上蓋子，在蓋子上注入清水，這樣可以加速鍋內的水循環，更好的保持原汁原味，小火或者外圈稍有火焰的中火燉煮30分鐘。

4、煮排骨的過程中我們可以來做千張扣，當然買現成的也是可以，用清水將千張扣煮開撈出可以去除豆腥味，美味加分哦。

5、半小時後開蓋翻炒一下，加入過水的千張扣，放上少許鹽，因為豆瓣醬和醬油都是有鹹味的，所以少放些鹽就可以了，如果水少可以見適量開水。

6、加蓋再煮半小時，同樣中小火，蓋上注清水。半小時後噴香的千張扣排骨就做好啦。