妙饞記酥魚做法步驟,妙饞記酥魚做法
1、準備用料。青魚、鹽、澱粉、麪粉、木耳、玉蘭片、雞蛋、葱、姜。
2、將青魚宰殺治淨,片取其肉剁成6、5 釐米長、1、5 釐米寬、1、5 釐米厚的長條,洗淨瀝乾,盛盤內。
3、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘。
4、雞蛋磕入碗內,加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊。
5、將醃漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿。
6、黑木耳去雜質洗淨。
7、玉蘭片用水泡發,洗淨切好。
8、炒鍋內倒入植物油,置在旺火上燒至7 成熱,將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中。
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁。
10、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤。
11、 炒鍋下底油燒熱,放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,將蒸魚原汁倒入鍋內,加白糖、醬油、醋,同燒。
12、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。