炸酥魚的做法步驟

1、準備材料：青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、麪粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小葱10克、植物油100克。

2、將青魚宰殺治淨，片取其肉剁成6.5 釐米長、1.5 釐米寬、1.5 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；

3、魚肉內加精鹽、黃酒醃漬5 分鐘；

4、雞蛋磕入碗內，加麪粉、澱粉、攪拌成全蛋糊；

5、將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；

6、黑木耳去雜質洗淨；

7、玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

8、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；

9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、葱、姜調成滷汁；

10、將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；

11、炒鍋下底油燒熱，放入葱、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖、醬油、醋，同燒；

12、待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。