小煎雞的家常做法

1、食材：童子雞200克、泡紅椒2克、二荊條青椒2克、小米辣2克、郫縣豆瓣醬2克、仔姜2克、小葱2克、蒜2克。

2、童子雞半隻去掉雞頭、雞爪、雞油、內臟，打理乾淨，切成1釐米見方的小塊，洗淨瀝水，炒前5分鐘放入1克鹽碼味。

3、小米椒、二荊條青椒切小粒，泡紅椒去籽切馬耳朵狀，蒜切碎，仔姜切絲，小葱切葱花備用。

4、熱鍋熱油至七成熟，倒入碼過鹽的雞肉，大火翻炒三分鐘，儘量將水份煸出。

5、倒入青花椒、泡紅椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。

6、加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本讓雞肉煸至九成熟。

7、放入仔薑絲、二荊條青椒翻炒幾下，加入少許鹽、雞精、白糖調味。再翻炒均勻後出鍋盛盤即可。