怎樣做澳洲眼肉牛排

1、牛眼肉牛排一塊，黑胡椒粉適量，鹽適量，檸檬一個。

2、將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解凍，約10個小時後，取出置於室温下回温，達到最佳解凍效果。

3、解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。

4、平底鍋大火燒熱，放入牛排。

5、以2釐米為例，牛排單面煎了1分半，翻個面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去 ，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。

6、再翻一面，撒黑胡椒和鹽。

7、準備盤子 將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下 在高温下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在裏面。