空氣炸鍋蛋糕做法大全

1、空氣炸鍋做戚風蛋糕：雞蛋4個、泡打粉5g、油10g、白糖50g、鹽5g、蛋糕粉50g、液態低聚異麥芽糖20g、牛奶50g。準備好食材以後，把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裏面，蛋清放一邊，先做蛋黃這邊，方便家常做蛋糕，用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裏面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉。放入2匙白糖。6匙牛奶，20g液態低聚異麥芽糖，攪拌均勻，以後倒入10g油，繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀，待用。用打蛋器，把蛋白打發至產生大氣泡，放入5g鹽，這個作用是提高甜度。繼續打發蛋白至產生大氣泡消失，放1匙白糖，繼續打發。繼續打發蛋白到明顯感到成型以後，放1匙白糖。繼續打發至蛋白容易成型，起尖以後，不容易塌下去。把打發好的蛋清，一半倒入之前攪拌好的蛋黃中，上下攪拌均勻。這時候可以把空氣炸鍋打開，170度預熱5分鐘，再把剩下的蛋白，倒入，上下攪拌至均勻。預熱結束以後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分鐘，期間不要打開看，因為空氣炸鍋空間有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏，重新用時重新攪拌均勻。12分鐘以後，出鍋。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕涼了以後出模。

2、空氣炸鍋蛋糕：雞蛋2個、低筋麪粉80克、糖粉50克、玉米澱粉5克、玉米油25克、純牛奶80克、檸檬汁數滴。準備好需要的東西，雞蛋最好要60克以上一個的。 先糖粉里加入玉米澱粉混合勻，蛋清蛋黃分開兩個容器裝。牛奶加玉米油蛋黃攪拌均勻放置一旁。蛋清里加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低檔打成魚眼泡放三分之一糖粉。改中高檔打成細小泡加剩下糖粉的一半。打出紋路加入剩下的糖粉打成濕性偏幹，放置一旁。空氣炸鍋調到150℃温度預熱。蛋黃液再次用蛋抽快速攪拌均勻，篩入麪粉用蛋抽z字攪拌，也可以順一圈逆一圈攪拌能混合的更快，混合成能連續滴落的麪糊。取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裏，翻拌均勻後倒回剩餘蛋白霜裏，再翻拌均勻倒入模具，模具從二十釐米高處放手落桌上震出氣泡。用牙籤在蛋糊裏劃圈排氣泡後再震一下。入空氣炸鍋150℃50分鐘，烤好取出從20釐米高處放手落下震一次，後倒扣放涼。口感像海綿蛋糕又比較濕潤，組織細膩的像真海綿。

3、空氣炸鍋版百香果蛋糕：家裏沒有烤箱也可以用空氣炸鍋烤蛋糕了，原料：蛋糕粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、自制百香果醬。原材料準備好，再準備兩個無水無油的盆。蛋清蛋白分別放到兩個盆裏。蛋黃里加入牛奶和玉米油。攪拌均勻。

篩入蛋糕粉。用手持打蛋器攪拌均勻，必須要無顆粒，無干粉，放在一旁待用。用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡後放入20克白糖再轉高速打發蛋白蛋白打到細膩後再加入20克白糖，繼續高速打發。蛋清出現明顯紋路時加入剩下的白糖。拿起打蛋器，蛋白出現大的直角後轉低速打發一分鐘左右，能夠使蛋白更加的細膩。取3份之1的蛋白放到蛋黃糊裏。放入百香果醬，繼續拌。這是拌好的蛋黃糊。把蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌。這是翻拌均勻的蛋糕糊，細膩有光澤。倒入6寸的活底蛋糕模具中，輕輕震幾下，把氣泡震出來。空氣炸鍋200度預熱5分鐘。蛋糕模具放入炸鍋裏，140度烤20分鐘，然後取出蓋上錫紙，再160度烤30分鐘。蛋糕出爐了，用手輕拍蛋糕發出砰砰響就是熟了，拿出來倒扣輕拍幾下，晾涼後用脱模刀脱模。