雞蛋如何做才會鬆軟好吃

1、攪打要細膩。有時候我們在家炒雞蛋，攪打分散了就停，這第一步就做得不到位。雞蛋一定要攪打至均勻細膩，至少用筷子挑一挑，挑不起成塊的蛋清才行。

2、要想炒出的雞蛋鮮嫩怡人，要加入少量清水。一般按着一個雞蛋加入5克清水的比例，調入少量清水，攪打均勻。

3、炒雞蛋要比炒肉或其他菜品，油量要略微寬一點，多加入約三分之一的油。炒雞蛋時，要先空炙鍋體，把鍋體温度先提升上來，再倒入植物油之後，在高温鍋體的熱傳遞作用下，油温很快就達標。