做滷菜的配方及製作方法

1、食材：鵝翅700g、八角1-2個、香葉2-3片、陳皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、鹽適量、黃酒30ml。

2、鵝翅用涼水浸泡20min。

3、除了葱姜把滷菜材料用無紡布包好。

4、洗淨鵝翅，在鵝翅上劃兩刀，便於後期燉煮入味。

5、葱切段，薑切片，老抽和黃酒備好。

6、鵝翅放入鍋中，加入一半的葱姜，加涼水沒過鵝翅。

7、水煮開後再煮10分鐘，這一步可有效去除腥味

8、把鵝翅撈出洗淨，把焯水的鍋也洗乾淨。

9、在鍋裏放油，油熱加入鵝翅和剩下的一半生薑翻炒，一步可以讓蛋白質和油反應，燉煮的時候為滷水加鮮。

10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均勻，上色完成。

11、在鍋里加入黃酒，燜一分鐘，進一步去腥增香。

12、再起一個滷煮鍋，覺得麻煩也可以把鍋裏的鵝翅盛出，鍋洗淨後繼續在鍋里加入剩下的一半葱和滷料，水開後煮10min加入鵝，加鹽，加糖。

13、大火煮10分鐘，轉小火40分鐘後關火。

14、讓食材在滷水中浸泡4個小時以上。泡一夜，讓滷味充分浸透食材。