三汁燜鍋醬料是哪三汁

1、三汁指的就是：海鮮汁、番茄汁和甜麪醬。

2、雞翅改刀，雞腿肉、豬肉切成小塊兒，分別盛放，然後倒入料酒、生抽、老抽醃製入味兒（老抽是必須放的）。

3、將準備好的蔬菜一次改刀切塊兒或片兒（注意不要太厚），切好後放在一旁備用。

4、製作料油（這可是燜鍋出味兒的關鍵）；把提前準備好的芹菜杆、香菜莖、香葉、八角、花椒、葱段、薑片、小茴香、豆蔻這九種香料小火過油炸，慢慢炸出香味（其中花椒和八角可以提前用水泡一下，因為這兩種香料過油炸時容易糊掉，會影響料油的味道），過濾掉香料渣就可以了。

5、接下來就是製作三汁了（這可是關乎到整個燜鍋味道的重點）；鍋中不用放油，燒熱後依次放入提前準備好的蠔油、海鮮醬和番茄醬。這三種醬的比例是2:2:1（順序為蠔油、海鮮醬、番茄醬）。

6、炒醬全程要小火，而且要不停地攪拌。

7、待醬逐漸變得粘稠，顏色變深，粘粘糊糊時就可以關火盛出備用了。

8、準備好一個電火鍋(厚底的各種鍋都行)，調成小火檔操作。鍋底倒上炒好的料油，然後將切好的蔬菜均勻鋪在底部（蔬菜切記量要大，因為全程不加水，需要靠蔬菜自身出來的水分燜熟），再把準備好的葷菜（肉不要碼的太厚，避免受熱不均燜不熟）依次碼放就可以了。

9、燜制時，全程小火；燜上十幾分鍾，用筷子扎一下肉類，可以扎透就代表已經熟了。隨後把炒好的醬均勻倒在上面，撒上一把香菜，蓋上鍋蓋再燜上十幾秒就可以了。