爆魚面
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
草魚：1條;麪條（生）：250克; 西紅柿: 50克;小白菜: 4棵;韭菜: 1小把; 色拉油：適量;食鹽：適量;姜：適量;蒜：適量;葱：適量;雞蛋清：1個;紅薯澱粉：5勺;花椒：1勺;白胡椒：適量;料酒：2勺;生抽：2勺;老抽：2勺;白糖：2勺;香油：1勺;味精：1勺;
爆魚面的做法
選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可
用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm ;2cm寬的魚塊
再將每個魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，醃15分鐘
打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒
所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊
大葱、蒜、生薑洗淨，颳去外皮
葱薑蒜細細剁碎
取一個大碗，放入其中
分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗温開水，調成味汁
炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）
先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆）
撈出控油
將鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入葱薑蒜煸炒出香味
把之前調好的味汁倒入
火開大，煮開後關火
放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘
配菜：韭菜、小青菜、西紅柿
細麪條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝乾，撈入碗中
淋入幾勺爆魚澆頭21
一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了
