牛肉丸子的做法和配方

1、配方：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許。

2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

3、加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有彈性。

6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

7、待丸子浮至水面，即可撈起。